Der Puck-Analyse-Thread

[kunstmilch]

liebe gemeinde,

es soll ja ärzte geben, die anhand des stuhlgangs ihre diagnose stellen.

ich möchte hiermit einen thread eröffnen für alle diagnosen von pucks und espressi.

vielleicht können die erfahrenen kaffeemeister hier ja schon am ausfluss, am puck und am endprodukt unterstützung geben.

ich mache den auftakt mit einigen bildern. bei den espressi handelt es sich bazzar bar classic mit 60% arabica und 40 % robusta. das erklärt vielleicht die crema. mir schmeckt der auch. nur: 30 sekunden? im leben nicht. das war in weniger als 15 sekunden im glas.

können die spezialisten anhand meines pucks des durchflussbildes und des espressos mir hinweise geben?

gruß thorsten

[chelonae]

Moin,

es mag auch mit der Belichtung bzw. Farbverfälschung zusammenhängen, aber beim zweiten Bild ist mir das, was aus dem Auslauf rinnt, entschieden zu hell. Auch der in der Küchkreppwindel liegende Klops sieht eher etwas zu grob gemahlen aus -- aber schön trocken.

Gruß
Martin

[Kai-Uwe]

Hallo Kunstmilch,
du solltest generell feiner Mahlen auch wenn es dann etwas weniger Crema gibt.

Zur Pukanalyse musst du diesen in Scheiben schneiden. (Kein Witz!) Dann könnte man evtl. trockene Bereiche entdecken, die durch klumpendes Mahlgut hervorgerufen werden.

Am aussagekräftigsten ist so ein Puk aber direkt nach dem Bezug im Siebträger (nicht ausgeworfen im Krepp), weil man dann kleine Löcher oder aber sogar Krater sehen kann, die Beweise für das befürchtete Channeling darstellen.

[kunstmilch]

tja, heute morgen kam dann halt gar nichts mehr raus. noch schlimmer als in anhängendem video, das ich vor gut 20 minuten mit zwei rastern feinerer mahlung gemacht habe. tampern war ziemlich ähnlich. vielleicht muss ich feiner mahlen, aber doch was weniger nehmen und gleich tampern.

ich sags ja zum sohn auch immer: man muss alles üben.

hier ein neues bild:


ich hoffe, gleich noch ein video verlinken zu können. das ist noch einmal später. tröpfelt doch schon arg. ohne den mahlgrad noch feiner zu stellen.

[kunstmilch]

so, eine letzte bilderrunde. maschine aus. caipirinha gemacht. sportstudio läuft.

meine frau lacht sich schon einen.




vielen dank für die tipps und geduld.
thorsten

[Kai-Uwe]

Na das sieht doch ganz gut aus! der Puk ist noch etwas matschig. Nimm etwas mehr Kaffee und mahle dafür wieder etwas grober.
Auf das Video warte ich noch.

Und überhaupt, was gibt es denn da zu lachen?

[kunstmilch]

okay. morgen früh geht's in eine neue runde.

lachen? och, meine süße hat zwei caiprinha vorsprung. und irgendwie find ich das akademische am kaffeekochen ja selbst ein wenig eigenartig. aber wenn es schmeckt, dann ist es ihr natürlich auch recht. und irgendwann hat man den bogen ja auch raus.

film: wird nichts. filmupload.de hat es nicht getan. auch an dem problem muss ich noch arbeiten. vielleicht versuchs ich mal bei youtube.

lieben dank.
thorsten

[gunnar0815]

Lese dir doch mal das Hauptseite - KaffeeWiki
durch da findest du einige Angaben.
Gunnar

[kunstmilch]

gunnar,

die theorie habe ich begriffen. ich bin schon durch alle texte durch, die mich betreffen, sowohl domobarista, kaffeewiki, das meiste hier.

aber etwas zu wissen und es dann umzusetzen sind zwei dinge.

sieh es so: auch boris becker kann tennis spielen. er hatte dennoch einen trainer, weil der dinge sah, die er selber nicht sah.

selbst mireille matthieu nimmt gesangsstunden. (bitte keine lästerlichen bemerkungen).

thorsten

[gunnar0815]

Thorsten schreib doch mal dein Wohnort in dein Profil vielleicht wohn ja jemand in deiner nähe und könnte dir direkt helfen. Trainer sind meistens real.
Na dann schreibe ich noch mal meinen Standartspruch.
Kaffeemenge konstant auf unter 5% genau. Z. B. 7 g am Anfang vielleicht mit einer Feinwaage abwiegen. Würde am Anfang fest Tampen z.B. 15 KG oder so. Beim Tampen ist es relativ egal ob du 12 KG, 15 KG, 20 KG, oder 25 KG andrückst das Ergebnis ist fast gleich. Beim nur leicht Tampen wirken sich Druckänderungen aber stark aus. Deswegen Fest um Fehler auszuschließen. Dann den Mahlgrad der Mühle so einstellen das in 20 bis 30 Sek. so 25 bis 30 ml in der Tasse sind. Und gut ist. Alles andere dann nach Geschmack.
Gunnar