@Noir
Der Glaube kann Berge versetzen! Wer behauptet, H-Milch, egal wie gelagert, schmecke so wie Frischmilch, hat noch nie wirklich frische Milch getrunken. Wahrscheinlich stammt der Hinweis von einem H-Milch-Erzeuger oder zumindest von jemanden, der dafür bezahlt wird, dass er solchen Unsinn erzählt.

Möglich ist alles.
Wollte das auch gar nicht weiter ausdehnen (hab schon angenommen, dass es dazu bereits reichliche Diskussion gab). Mich würden dann mal Jürgens Erfahrungen interessieren, die er beim eigenhändigen Probieren macht (immerhin liegt es ja auch ein bisschen an der Maschine, am Kännchen und dem Geschmackssinn desjenigen).

"Die" Milch gibt's wahrscheinlich nicht. Wenn ich sie besser vertragen würde, würde ich wohl auch öfter auf die frische zurückgreifen. Wie so oft: frisch macht doch einen Unterschied. Vom Geschmack her find ich die Weihenstephan H-Milch immer noch am besten. Und "Muh". Aber wie gesagt, für mich zählt mehr, dass sie ne Weile hält.

edit: tippen können....

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Traditionell: Frabosk Coffee Maker | Experimentell: FrancisFrancis! X1

machts denn einen unterschied, ob der schaum ein loch hat oder geht es nur darum, die darunterliegende milch abzukühlen?
ich gieß immer mit einem kleinen sahnekännchen aus möglichst kurzer entfernung direkt in den schaum. wenn's hübsch werden soll, mach ich das loch wieder zu, ist mir aber zugegebenermaßen eher wurscht...
gruß, max

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Kaffee muß man genießen und die Zubereitung dauert seine Zeit. Nur die Leute machen Hektik und schlürfen Ihre Plörre aus gewachsten Pappbechern, rühren mit behandelten Holzstäbchen um, hauen Zucker rein und beschweren sich über den Verschluß am Zuckerstreuer, wollen noch ein Zuckerl oder eine 10er-Karte- heißt 11 Getränk gratis- Kaffee muß man genießen! Probier es aus-du bist doch erfahren. Ich mach mir immer den Spaß und schaue mir die Espressomaschinen , besser gesagt die Milchaufschäumlanzen an in den Koffeeshops und Cafes'- wenn da ein Pfund Milchkruste dran ist und der "Barista" mit einem Lappen Theke, Milchlanze und alle Flecken an der Maschine abwischt-ist in Deutschland Gang und gäbe- gehe ich wieder. die besten und günstigsten Latte Gläser (stapelbar) gibt es übrigens von Schreyögg- ab in den Warenkorb!

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Was immer Du tun kannst, oder wovon Du träumst, fange es an!

liegt vll einfach dran, dass lm nicht so viel abgewinnen kann. trinke lieber cappu und seit es mit dem maschinenpark besser hinhaut auch gern espresso pur. mit dem zeit nehmen hast du natürlich recht, auch wenn ich meine mühlen etc eher darauf getrimmt schnell arbeiten zu können. festwasser, schnelle mühlen, präzisionstimer für einzelportionen, blabla .
aber das geht hier auch irgendwo zu weit. wollte damit nur zum ausdruck bringen, dass man auch sehr leckeren kaffee trinken und gleichzeitig weitgehend auf das zeremoniell verzichten kann, wenn man sich die technik nur gut genug zurechtschneidert. ist vll ne einstellungssache .
gruß, max

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Hallo zusammen,
da hab ich ja was losgetreten...... Eigendlich habe ich mich ja nur über das gute Ergebnis mit der H-Milch gewundert, aber das ist ja ausreichend erklärt worden. Außer Frage steht, dass frische Vollmilch am besten schmeckt im Cappu sowie auch im Latte M. Fett ist halt ein Geschmacksträger und der Schaum wird auch irgendwie sahniger. Bloß im Notfall tuts auch mal H-Milch und der Cappu ist dann durchaus noch genießbar und nicht nur für ein Foto geeignet (Latteart kann ich eh noch nicht). Bei uns wird halt sehr viel Milch getrunken und da geht die Frische schon mal aus....Nicht nachvollziehen kann ich, dass die heute länger haltbare Frischmilch anders (schlechter) schmecken soll. Bei uns hier in Oberhausen Rheinland gibt es noch einen Bauern, der Milch frisch vom Hof verkauft, irgendwann werde ich die mal probieren, vielleicht wird es ja das ultimative Geschmackserlebnis...
Gruß und frohe Ostern
Jürgen

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BZ 07 und Eureka MCI mit Timer

Ob Kaffee mit Zirkus oder ohne, egal, er muss schmecken! Ich habe schon öfters sog. Künstlern zugeschaut, die mit allerlei Klimbim einen Kaffee gezaubert haben, der zwar schön aussah, aber geschmacklich zum Wegkippen war.

Ich war ehrlich gesagt überrascht, wieviel cremiger bei mir der Schaum vom Wechsel auf frische Milch war. H-Milch ergab irgendwie immer tendenziell knisternden, nicht gut durchmischten Schaum.

Ich nehme jetzt jedenfalls immer frische Brandenburger Milch, die gibts auch in 0,5l-Abpackungen, so dass sich das Schlechtwerde-Problem auch minimiert...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

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@danielp, die gleiche überraschende Erfahrung machte ich auch.

Grüss Euch

Frische Milch gibt einen süssen, extrem cremigen Schaum, während H-Milch knisternd, lang nicht so süss und cremig als Ergebnis entstand.
Beim LM eingiessen sank der doppelte Espresso bei der Frischmilch wie Schneeflocken ab, um dann wieder aufzusteigen und sich als Ring unter den Schaum zu legen. Das Einschenkloch verschloss sich auch von selbst.
Bei der H-Milch wars gleich der Ring. Und es blieb ein Loch.
Beim Versuch der LA im Cappuccino schwamm der H-Schaum, egal wie ich mich angestellt hab, nicht auf.
Schaum aus Frischmilch dagegen gleich beim ersten Mal.
Ich bleib jetzt bei Frischmilch, muss ich halt mehr Milchmixgetränke trinken (ich Arme ) jammert

Edith

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la nuova cuadra, und IMMERNOCH SUPER zufrieden, la pavoni professionale lusso und linea fiore (bianchi), a bissl überdimensioniert, bringts aber voll

So, dann will ich auch noch mal meine Senf - ähhh Schaum - dazugeben.

Alle Sorten H-Milch - auch Weihenstephaner - finde ich geschmacklich nicht überzeugend, da der typische Milchgeschmack fast komplett weg (erhitzt) ist. Also: H-Milch kommt mir nicht unter die Dampflanze.

Die bereits gennannte Optiwell ist tatsächlich ein wahres Schaumwunder. Auf der Packung steht ja auch schon "Milcheiweiß hinzugefügt", was sich mit einem Wert von 3,8 gr. äußert (normal sind maximal 3,5 gr.). Ich sag mal etwas provokant: Wer mit der Milch keinen guten Schaum hinbekommt, kriegt es mit keiner Milch hin. Der Optiwell-Schaum ist sehr feinporig und hält extrem lang. Selbst nach einer halben Stunde sieht der fast aus, wie gerade erst produziert. Nur: Der Geschmack ist aufgrund des geringen Fettgehalts von 0,1 % grenzwertig. Fett ist Geschmacksträger und das gilt natürlich auch für Milch. Aber geschmacklich ist die Optiwell immer noch besser als H-Milch.

Mein Favorit bleibt die 3,8 %ige Vollmich von Bärenmarke: Guter Schaum, der fast immer gelingt, sehr guter Geschmack, recht lange Haltbarkeit des Schaums und der Milch selbst - da passt einfach alles. Dafür nehme ich den etwas höheren Preis gern in Kauf. Was mich zusätzlich noch überzeugt: Die Qualität scheint bei Bärenmarke sehr konstant zu sein. Der Milchschaum gelingt fast immer. Während bei anderen Marken von Woche zu Woche scheinbar Schwankungen vorhanden sind (mal abgesehen von meinen Produktionsschwankungen). Mit einer "lokalen" Milchsorte gelang mir der Schaum in der einen Woche problemlos, in der anderen kam nur Bauschaum raus, egal wie oft ich es versucht habe. Solche Mißgeschicke sind mir mit Bärenmarke nur ganz selten passiert und wenn dann war wenistens der zweite Versuch ein Treffer und ich wusste: Ich war das Problem, nicht die Milch.

Schaumige Grüße - JJ