Thema: Welche Milch für Milchschaum?

Zitat von Bialettine..

B... Vorzugsmilch beim Bauern holen, abkochen, umfüllen ist eine Option, aber nicht für jeden machbar....

Wenn ich Flüssignahrung bei unseren Fälzer Bauern abhole, dann ist die deutlich haltbarer, macht aber, dass man kein Auto mehr fahren kann....


Gruß

GErd

Zitat von espressionistin

ESL Milch ist NUR für den Handel interessant. Ein Verbraucher hat da gar nix von. Weil er weder was frisches kriegt noch was, was besonders gut lagerbar ist...

Das ist doch Quatsch! Natürlich ist es für mich ein großer Vorteil, dass ich ein paar Liter mehr in meinem Kühlschrank einlagern kann, ohne befürchten zu müssen, dass sie schlecht wird! Früher musste ich mindestens alle 3 Tage Milch kaufen (oft erfolglos, weil ausverkauft!), heute nur noch alle 1-2 Wochen.

Zitat von Sanug

Das ist doch Quatsch! Natürlich ist es für mich ein großer Vorteil, dass ich ein paar Liter mehr in meinem Kühlschrank einlagern kann, ohne befürchten zu müssen, dass sie schlecht wird! Früher musste ich mindestens alle 3 Tage Milch kaufen (oft erfolglos, weil ausverkauft!), heute nur noch alle 1-2 Wochen.

Ich brauche im Schnitt 1 Liter Milch am Tag, müsste so also 14 Liter im Kühlschrank bunkern. Da das keinen Sinn macht, bleibt mir nur H Milch, weil diese unsägliche ESL Milch die echte Frischmilch leider fast völlig verdrängt hat. Die würde ich, dem Geschmack zuliebe, durchaus gern alle paar Tage kaufen.

Zitat von espressionistin

...bleibt mir nur H Milch, weil diese unsägliche ESL Milch die echte Frischmilch leider fast völlig verdrängt hat...

Muss ich das jetzt verstehen? ESL-Milch ist geschmacklich aber schon um einiges besser als H-Milch. Nach mehreren Blindtests konnte in unserer Familie niemand einen Unterschied zwischen richtiger Frischmilch und mikrofiltrierter ESL-Milch erschmecken - wohl aber zur H-Milch, die bei uns allen den letzten Platz erhielt.

Noch mal: bei ESL-Milch genau hinsehen!

Mikrofiltrierte ESL-Milch schmeckt wie traditionell hergestellte Milch.
Hocherhitzte ESL-Milch schmeckt wie H-Milch.

Das Verfahren steht mittlerweile meistens im Kleingedruckten zwischen dem Werbegeschwurbel auf der Packung!

Obwohl ich ein großer Freund von Milch bin, konnte ich auch im Blindtest die ESL-Milch (ob mikrogefiltert oder erhitzt) nicht von der Frischmilch unterscheiden. Die klassische H-Milch finde ich dagegen eklig und geschmacklich nicht akzeptabel.

Das Erhitzen oder das Mikrofiltern an sich, als Mittel der Halbarmachung, empfinde ich auch nicht besonders unnatürlich und für mich ist es ein großer Vorteil, dass Milch eben auch mal ein paar Tage länger im Kühlschrank stehen kann.

Und wenn man darauf achtet, dass das MHD noch zwei-drei Wochen in der Zukunft liegt, bekommt man genauso frische Milch, wie bei den unbehandelten Varianten.

Ich kaufe inzwischen die Hansano Weidemilch zum Schäumen. Mit der bekomme ich das selbe gute Ergebniss wie mit der Bärenmarke Milch und sie kommt aus meiner Region, wird also nicht durch die halbe Republik gekarrt.

Grüße
Ole

Zitat von Ole

Obwohl ich ein großer Freund von Milch bin, konnte ich auch im Blindtest die ESL-Milch (ob mikrogefiltert oder erhitzt) nicht von der Frischmilch unterscheiden.

Das wundert mich, denn hocherhitzte ESL-Milch kann deutlich verfälscht schmecken. Allerdings scheint es unter den hocherhitzten ESL-Sorten auch noch Verfahrensunterschiede zu geben. Geschmacklich geht das von kaum wahrnehmbar (Bärenmarke) bis zu unzumutbar nach H schmeckend (NoName).

Zitat von Sanug

Das wundert mich, denn hocherhitzte ESL-Milch kann deutlich verfälscht schmecken. Allerdings scheint es unter den hocherhitzten ESL-Sorten auch noch Verfahrensunterschiede zu geben. Geschmacklich geht das von kaum wahrnehmbar (Bärenmarke) bis zu unzumutbar nach H schmeckend (NoName).

Ich habe nur drei Sorten getestet. 1x Frischmilch, 1x Mikrogefiltert, 1x Erhitzt.
Noch dazu bin ich gegenüber der ESL-Milch sehr kritsch gewesen und wie ich schon schrieb, den Geschmack von H-Milch finde ich eklig, hatte mir also auch ein anderes Ergebnis erwartet.

Trotzdem, ich habe wohl Unterschiede geschmeckt konnte aber die erhitze ESL-Milch nicht identifizieren. Daher ist für mich die ESL-Milch rehabilitiert.

Vielleicht sind meine Geschmacksnerven auch einfach nur nicht sensibel genug, andere mögen ein anderes Ergebnis erhalten.

Grüße
Ole

Zitat von mcblubb

Wenn ich Flüssignahrung bei unseren Fälzer Bauern abhole, dann ist die deutlich haltbarer, macht aber, dass man kein Auto mehr fahren kann....


Gruß

GErd

Aber wenn man es als Fälzer doch bis ins Elsass schafft, dann ist die 'Origine Alsace' von Lait Alsace einen Kauf wert
Lt. deren Website tatsächlich 'nur' pasteurisiert.
Ich finde diese Milch sehr lecker.

Grüßle
Lafayette

Zitat von Ole

Ich habe nur drei Sorten getestet. 1x Frischmilch, 1x Mikrogefiltert, 1x Erhitzt...

Genau diese drei Sorten, falls Du mit Erhitzt die H-Milch meinst, haben wir auch getestet und sind zu genau dem gleichen Ergebnis gekommen.
Scheint der geschmackliche Unterschied zwischen mikrofiltrierter und Frischmilch also wirklich nicht allzu groß zu sein. Und ganz kaputt können meine Geschmacksnerven eigentlich auch noch nicht sein, da ich weder rauche noch saufe, Fertigprodukte gibt es auch nur im äußersten Notfall - meine Geschmacksnerven laufen also mit Heiligenschein herum.