Hallo zusammen,
ich lese hier immer wieder, dass man für Milchschaum möglichst Frischmilch mit 3,5% Fett nehmen soll. Klappt auch soweit ganz gut mit der BZ07 und der 2-Lochdüse. Steht ja auch im Kaffeewiki:
"je höher der Fettanteil, desto cremiger wird im allgemeinen der Schaum, also mindestens 3,5%, besser sind über 3,8%".
Nur heute morgen war die Frischmilch alle und für "Notfälle" haben wir immer ein paar Pakete H-Milch mit 1,5% im Haus. Hab ich also die genommen und war vom Ergebnis sehr überrascht, absolut guter und cremiger Schaum von der Konsistenz her. Geschmacklich war da aber schon ein Unterschied, ohne das es gleich schlecht geschmeckt hat, nur nicht so, wie soll ich sagen, sahnig.
Nun meine Frage, welche Milch nehmt ihr?
Gruß
vom Jürgen

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BZ 07 und Eureka MCI mit Timer

Hallo Jürgen,

ich benutze selber die H Milch vom Feinkostalbrecht und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen

Entweder die 3.5 oder die mit weniger Fett....muß wohl dazu sagen,dass ich sonst keine Milch trinke und daher Frischmilch nicht in Frage kommt wegen der Haltbarkeitsdauer

Schönes Osterfest
Gruß Heiner

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KitchenAid Espresso, 2 KitchenAid Mühlen, Phillips Cafe Gourmet mit dem Allu und ne Francis X1 als Ersatz...und für den dicken Kopf ne Perfect Draft.

Hallo Heiner,
genau die H-Milch war es auch bei mir! Bin nur so überrascht, da das ja dem Kaffeewiki (der Bibel der Espressojunkies ) widerspricht. Ansonsten haben wir eigendlich immer Frischmilch vom selben Discounter im Haus, Haltbarkeit ist ja heute extrem lang und somit nicht mehr wirklich ein Thema, bei unserem Umsatz schon garnicht.
Gruß
vom Jürgen

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BZ 07 und Eureka MCI mit Timer

Also nach reichlichem Probieren muss ich sagen, den schönsten Schaum bekomme ich mit 1,5%iger Milch von Weihenstephan hin. Auf Platz 2 ist Optiwell Milch (da ist fast gar kein Fett drin, hat aber zur Folge, dass der Schaum nahezu ewig hält und sehr voluminös wird). Platz 3 für alles andere. 3,X Milch trinke ich ohnehin nicht, und als H-Milch-Banause und chronischer Kaffee-schwarz-Trinker steht bei mir auch meistens H-Milch im Kühlschrank. Die ist für die Gäste und muss halten.
Ich finde auch, dass der Schaum mit dickerer Milch cremiger wird, allerdings löst er sich schneller wieder auf. Früher habe ich den ja nur von Hand gemacht, da merkt man schon, wo richtig Arbeit nötig ist....

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Traditionell: Frabosk Coffee Maker | Experimentell: FrancisFrancis! X1

... Alter Schaumschläger

Gruss
Plempel

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Oscarchen & Macinacaffe Lux :: Schneid Costa Rica :: DeLonghi EAM 3000

H-Milch hat den Vorteil, du kannst sie beim Schäumen nicht überhitzen, denn sie wurde schon bei der Herstellung praktisch gekocht. Aber so schmeckt sie auch (igitt) und ebenso der Schaum. Ich nehme frische Milch mir 1,5% Fettanteil, denn nicht der Fettanteil, sondern der Eiweißanteil ist für den Schaum wichtig.

Ich hab das schon öfter gehört, allerdings kann ich mir das nicht so recht erklären, auch wenn die magere Milch wirklich besser schäumt, denn die Unterschiede liegen im 10tel Gramm Bereich:

Durchschnittswerte:

Vollmilch:
Kohlenhydrate: 4,8 g
Fett: 3,5 g
Eiweiss: 3,3 g

Fettarme Milch:
Kohlenhydrate: 4,9 g
Fett: 1,6 g
Eiweiss: 3,4 g

Anm.: (Diskussion in einem Mediziner-Forum, japp, auch da gibt's Freaks)
http://www.medi-learn.de/medizinstudium/foren/archive/t-24696.html

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das eiweiß sorgt dafür, dass überhaupt schaum entsteht, das fett macht ihn cremig. bei h-milch habe ich immer den effekt, dass sie sich zwar leicht schäumen lässt, der schaum aber nach 1-2min in der tasse irgendwie pappig und fest wird. am besten finde ich landliebe oder 3,8%ige aus dem edeka, zb. hab aber oft nur h-milch da...
vieles, was früher mal frischmilch war, ist heute schon länger haltbar und zeigt trotz dem fehlenden "h" fast das gleiche verhalten ("länger frisch" etc....)
gruß, max

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Für mich ist das ganz klar eine Frage des Geschmacks und daher bin ich seit einiger Zeit wieder zu frischer Vollmilch übergegangen.
Und zwar nehmen wir immer wenns geht die Bio-Bergbauernmilch vom Naturkostladen um die Ecke hier. Ergebnis bzgl. Cremigkeit und vor allem Geschmack 1a.
Die komt übrigens im Tetrapack (komischerweise ist die Frischmilch im Glas vom Ergebnis her nicht so gut) und ist auch einige Zeit haltbar (über 1 Woche) sodass man die auch wenn man sonst keine Milch trinkt gut verwenden kann.
H-Milch ist m.E. doch schon totgekocht und bringt den Geschmack einfach nicht mehr.

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Gruß
Thilo
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Bezzera BZ 07 + Mazzer Mini E/A
Caffè z.Zt. Langen Classico - klassisch gut !

Hallo,
das Thema war schon ausführlich diskutiert.
H-Mich ist eindeutig nicht gut im Geschmack und überdeckt den Kaffee damit.
Am besten ist Magermilch geeignet, da die am neutralsten schmeckt.
Leider gibt es jetzt fast nur noch Frischmilch mit dem Vermerk "länger haltbar".
Das ist im Grunde H-Milch im Wolfspelz und schmeckt leicht nach H.

Um Latte Art zu machen und später zu fotografieren um anschliessend wegzuschütten
ist H-Milch durchaus geeignet. Damit geht das auch besser, weil der Milchschaum sämiger wird und länger stabil bleibt.
Mit Frischmilch ist Schäumen etwas problematischer.
Frische Milch direkt von der Kuh ist auch gut vom Geschmack, ähnlich wie mit einem Schuss Sahne. Hat was von Sahnetorte mit Marzipan und macht ein Völlegefühl, ist aber durchaus lecker und schäumt sehr gut.
Um Latte Mac. zu machen ist der
Trick, die Milch etwas im Glas stehen zu lassen, damit sich ein Schaumberg oben absetzt und anschliessend der Espresso dann auf der Milch schwimmend unter dem Schaum einen dunklen Ring bildet der dann langsam nach unten rieselt. Das geht technisch mit jeder Milch, aber über Geschmack muss jeder selbst entscheiden.
Für mich ist H-Milch=

Gruß

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Nuova Simonelli Mac Digit 1Gr, Casadio Mühle, Eismaschine zum selber Eis machen (Musso).