Thema: Staub, WDT und Stockfleth

Die ganzen Amis, die sich gerne unsterblich machen möchten, tauchen ja hier in den Foren kaum auf. Staub-Tamps, Weiss-Distribution-Technik, Stockfleth's Move und Konsorten werden zwar ab und zu mal angesprochen, aber kaum einer praktiziert die amerikanischen "Geheim"-Tipps wirklich. Zumindest kommt es mir so vor. Oder wie ist bei euch die Erfahrung, macht ihr ein paar der "Moves" zu Hause? Kamen sie euch sinnvoll vor? Grund für die Frage ist, dass ich beim Espro-Tamper den Staub-Tamp sogar in der Bedienungsanleitung gefunden habe (der Staub befand es einst offensichtlich als vernünftig, den Tamper auf dem Kaffeepulver nach dem Tampen nochmals in allen vier Himmelsrichtungen anzudrücken, um die Ränder stärker zu verdichten). Bislang habe ich ihn aber immer unbeachtet gelassen. Und als ich ihn mal ausprobiert habe, hatte ich das Gefühl, damit nun eher gerade den Puck weniger "homogen" zu tampen.
Wie sieht das bei euch aus?

Die Damen und Herren Stockfleth sind Schweden: Stockfleths

In der Firma habe ich einen 57mm Tamper im Einsatz. Da der für Gaggia etwas zu klein ist, Staub'e ich da. WDT ist mir zu umständlich und der Stockfleth Move zu verschwenderisch.

Ich weiß, so etwas wollt Ihr in dem Thread hier nicht hören, aber ich mahle einfach, stempel das Pulver mit dem Tamper ab und mache einen Espresso. Und der wird in der Regel perfekt.

Mich würde ja mal interessieren, was ein Barista in einer Eckkneipen-Bar sagen würde, wenn man un caffè con WDT bestellen würde...

Koffeinhaltige Grüße
Danielp

Ach, das nennt man Staub? Ich nenn das immer Mercedes-Stern, da ich nicht vier- sondern dreimal im 120Grad-Winkel tampe Aber nur mit der DC, weil mein 53e Tamper zu klein ist....

Ansonsten: der richtige Mahlgrad und frischer Kaff sind 10mal wichtiger.

Greetings \\//

Marcus

ich glaube in italien wird der kaffee nur dann gemacht, wenn der barista alle 3 techniken perfekt beherrscht. die werden so lange in diesen techniken geschult, daß es für das ungeübte auge aussieht, als ob der kaffeemehl aus dem doser in den st packt und unschuldig nur kurz mit dem mühleneigenen tamper antippt. eine superslomo-kamera bringt die erschütternde wahrheit ans licht..

@ marcus: na hoffentlich bekommst du keinen ärger mit big z

wdt ist prokel-kram, nur für leute die keine anständige mühle haben. ich geb zwar zu, dass ich ein paar mal die brocken etwas durchgerührt hab, aber auf dauer ist das nix, soll ja schließich professionell aussehen und nicht improvisiert. wenn das wirklich sein müsste, würde ich mir einen barmixer zurechtschnitzen, der das für mich macht....
stockfleth habe ich lange gemacht, aber seit ih niedriger dosiere, kommt das nicht mehr hin.
staub liegt manchmal um die mühle rum, aber wenn ich im lm seitlich andrücke, nimmt's mir den puck auseinander. ich drück nur die ränder nochmal etwas fest. im zweier sowieso nicht.
gruß, max

soll ja schließich professionell aussehen und nicht improvisiert.

So?
Wie sieht eure Kaffee-Ecke aus ?

und weg
Plempel

naja, die ausrüstung an sich sieht professionell genug aus, überdeckt vll den rest....

Hallo,

also die Ursache zur Anwendung der WDT konnte ich bei keiner meiner direktmahlenden Mühlen feststellen:

- Obel Junior Instanteneo (manchmal auch als "Roma" angeboten):
Direktmahler mit Rüssel

- Cunill Tranquilo:
hat eine, ich nenn's mal "Verwirbelungskammer", aus der dann das Mehl fällt

Theoretisch sollte die Obel eben dieses Problem der Partikel-Ungleichverteilung haben, was ich aber nicht feststellen konnte. Bei der Cunill Mühle dürfte dieses Problem auch theoretisch eher nicht auftreteten. Daher habe ich noch nie einen Joghurtbecher bemüht.


Stockfleth Technik probiere ich dann und wann, in erster Linie weil ich denke, daß es chic aussieht
Dieses oberflächliche Herumgereibe lässt sich ja sowieso nur dann realisieren, wenn das Sieb ziemlich, oder sogar bis zum Rand, voll ist.

Und damit wären wir im Grunde wieder bei einem alten Thread (hmmm... wo ist er denn...), der mir so wichtig war und für den ich mir so viel Zeit nehmen wollte, daß er bis dato leider unvollendet in den Tiefen der Forendatenbank entschwunden ist Es ging um Dosierung durch Abwiegen (also, so "wie es sich gehört": ca. 7g) vs. Dosierung nach Volumen (also quasi das SIeb vollpacken). Denn nur bei letzter Variante wird ja AFAIK Stockfleth angewendet. ABer begriffen habe ich das bis heute nicht.... Warum soll ich das Sieb vollpacken, so wie in den bemüht-coolen Barista-Video-Clips? Fragen über Fragen...


Gruß

Paul

Zitat von PeterHH

Die Damen und Herren Stockfleth sind Schweden: Stockfleths

{ ... }

Oh, oh, oh... Ich sehe die Nordmänner schon am Horizont anrücken! Norweger sind nämlich meist sehr unentspannt, wenn man sie als Schweden beschimpft. Und Stockfleths sind Norweger. Also, Köpfe einziehen und warten, bis der Ärger vorbei ist.

SCNR.

Grüße,

hawi