Thema: Milchschaum mit der Gaggia Coffee

Liebe Kaffeegemeinde,

ich hab hier im Büro eine Gaggia Coffee deLuxe stehen, die mir kaffeetechnisch seit längerem gute Dienste leistet. Bei der letzten Wartungs- und Entkalkungsaktion, bei der ich unter anderem auch gelernt habe, wie eine Espressomaschine wirklich funktioniert, hat sich der Panarello von der Dampflanze verabschiedet. Nach den hier im Forum geäusserten Meinungen bzgl. der reinen Lehre des Milchschäumens hab ich das Dampfrohr so gelassen und versuche mich nun im Milchschäumen.

Aber...

Es funktioniert nicht.

Ich schalte die Maschine auf Dampfproduktion, öffne das Ventil und lasse erst mal alles Kondenswasser raus. Dann kommt nur noch Wasserdampf und den dirigiere ich mit der Lanze in eine Tasse (ja, ich hab leider kein Kännchen) Milch.
Dabei zischt es unglaublich laut, egal wie tief und wo ich die Lanze in der Milch versenke, ob in der Mitte oder am Rand. Weil die Lanze nicht schräg, sondern gerade ist, hab ich auch Probleme einen Wirbel in der Milch zu erzeugen.
Nach einiger Zeit bildet sich dann an der Oberfläche eine Mikrofilmschicht grobporiger Schaum. Nach noch längerer Zeit wird die Milch richtig heiss und die kleinste Menge Dampf bringt das Zeug zum Kochen. Das scheint dann also zuviel zu sein.

Aber wie kriegt man denn nun, wenigstens für einen Anfänger passablen Schaum aus dem Ding raus? Natürlich ist die nackige, gerade und viel zu kurze Dampflanze der Gaggia nicht optimal, aber sollte es nicht trotzdem funktionieren? Das hier immer wieder betonte Schlürfgeräusch, an dem man die optimale Eintauchtiefe erkennt, höre ich auch nicht, nur dieses laute Zischen.

Ich weiss, die Frage ist sicherlich schon viel zu oft hier im Forum gestellt worden, aber vielleicht hat ja der ein oder andere noch einen Tip, damit ich mich vor den Kollegen mit ihrer Nespresso nicht so blamieren muss.

Koyer.

Lies dir das im Kaffeewiki durch oder such nach LatteArt hier
Latte Art - KaffeeWiki
Gunnar

Hi,

naja in ner Tasse is, glaube ich, ne schlechte Ausgangssituation. Ich arbeite im Geschäft mit einer 0,3l Kanne und damit is das total einfach. Zuhause habe ich eine 0,15l? (also ne relativ kleine eben) und da ist es für mich fast unmöglich was gescheites hinzubekommen. Also mein Tipp: Mach nen 10er platt und kauf dir ein Milchkännchen. Am besten echt 0,3l (für 2 Tassen bestens geeignet) Kanne kaufen und üben üben üben.
Hast du da eigentl. nur das blanke Rohr mit 1 großen Öffnung oder ist da der Standard-Aufsatz drauf? Mit dem blanken Rohr wird wohl das ganze schwer werden.

Aber nicht aufgeben, üben üben üben!

MfG

Angelo Corlito

Nehme das 0,35 L Alessi Kännchen für den Einer Cappu und das 0,75 für den Zweier. Es sollte ja nur bis zur Hälfte gefüllt sei so das man beim Schäumen noch Luft hat.
Gunnar

Klingt anhand der Beschreibung so, als würdest Du gleich nach dem Umschalten auf Dampf mit dem Schäumen beginnen.

Dann hat die Gaggia natürlich noch keinen Druck und das was aus der Lanze rauskommt reicht eben nur zum langsamen Aufkochen der Milch, aber niemals zum Aufschäumen.

Dampf einschalten und abwarten bis die Kiste die richtige Temp. erreicht hat. Dann hat auch der Kessel genug Druck und der Dampf kommt so raus, das er die Milch auch aufschäumt. Dazu suchst Du mit der Lanzenspitze die Milchoberfläche, damit der Dampfstrahl auch noch Umgebungsluft mit in die Milch zieht. Zu tief in der Milch wirds nur heiss - zu dicht an der Oberfläche spritzt es durch die Küche. Genau dazwischen ists richtig...

hab ne evo, das geht so:

tasse in den schrank und kännchen kaufen! muss sein. ohne diese vorraussetzung mach nicht weiter

0,3 oder 0,35 is optimal. dann solltest du an der gaggia nicht den ganzen plastikkram abbaun sondern nur das lange stück, das kurze funzt wunderbar als verlängerung des rohrs. wenn die maschine halbwegs auf temperatur ist läßte das wasser ab und fängst an.
steckst die lanze (wenn man es so nennen darf) in die milch. etwas tiefer ist anfangs nicht schlecht und das nah an der seitenwand der kanne, welche du leicht schräg hälst. dann ziehst du die lanze langsam raus bis du langsam den schaum hochziehen kannst. hier nicht übertreiben, siehe kaffeewiki. wenn du genug davon hochgezogen hast steckste die lanze wieder tiefer rein und suchst den punkt wo sich der ganze inhalt schön dreht. mit der zweiten hand fäßt du unter die kanne, wenn du da nicht mehr anfassen kannst ist es genau der richtige punkt aufzuhören (und genau das geht bei einer tasse nicht).

nach ca. 30-50 mal üben gehts dann

Zitat von CorlitoCaffé

Hi,

Hast du da eigentl. nur das blanke Rohr mit 1 großen Öffnung oder ist da der Standard-Aufsatz drauf? Mit dem blanken Rohr wird wohl das ganze schwer werden.

Ja, beim Reparieren ist nicht nur der lange Teil des Panarellos abgegangen, sondern auch der Plastikstummel. Jetzt hab ich das nackte Rohr, und mit dem ist es ziemlich schwierig.

Kann es sein, daß einfach der Durchmesser des Dampfrohrs viel größer ist als der Lochdurchmesser einer "richtigen" Dampfdüse und ich deshalb einfach nichts vernünftiges schäumen kann?
In dem Fall würd ich dann vielleicht doch die 30 Euronen bei espressoXXL für eine "bessere" Dampflanze investieren.

Koyer...übend.

mach das! ohne den stummel wirds denk ich nichts...