Thema: Ein halbes Dutzend kleine Fragen nach 9 1/2 Wochen mit Silvia

Hallo!


Ich habe etwas gesucht, aber nichts so richtig gefunden. Außerdem hängen meine Fragen auch mit meiner großen Liebe Silvia zusammen...
Also vielen Dank für alle Antworten oder auch Suchbegriff hinweisen.

Ich habe Silvia seit 9 1/2 Wochen, wir haben uns aneinader gewöhnt. Der etwas stürmische Anfang ist einer etwas ruhigeren Beziehung gewichen, aber jetzt haben wir eine Krise.

Bei mir zu Hause ist:
Rancilio Miss Silvia neueste Baureihe
Ascaso I-Mini (vielleicht 2,5 kg durchgemahlen)
Druckstabiler Tamper
Feinwaage
Orocafe
1,5% Fett billig H-Milch
Ich trinke Cappuccino.


Die Krise:
Sie gibt mir nicht, die Crema, die ich brauche!
Ohne, dass mir ganz klar ist warum, ist die Crema mit den neuen Bohnen zurückgegangen. Die alten Bohnen waren Supermarktzeugs mit einem erheblichen Robusta Anteil.
Mahlgrad 4 Umdrehungen runter bis zur massiven Unterextraktion, Mahlgrad rauf bis Silvie nach einer Minute nicht mal den halben Puck nass bekommen hatte. Am Tampern habe ich nichts gemacht, ich dachte als Anfänger und Grobmotoriker schlage ich mich erst mal nur mit einer Variable rum.
Ich habe Fotos gemacht, die ich später noch einfügen werde. Im Grunde bedeckt die Crema den Boden der Cappuccinotasse dünn ganz, nach 30 Sekunden sind erhebliche Lücken drin, nach einer Minute (wo vorhin das Foto entstand) hält sich die Crema nur noch am Rand. Die auslaufende Menge wird mit der Feinwaage gemessen. Ich bin von einer Dichte des Espressos sehr nahe 1 ausgegangen.

1) Was kann ich tun?
2) Es läuft in die rechte Tasse immer mehr als in die linke. Ich denke eigentlich, dass ich gleichmäßig tampere. Warum ist das so?

Nun zu meinen vielen anderen kleinen Fragen:
3) Auf Youtube gibt es eine Vielzahl von Baristavideos. Unter anderem welche in denen der Espresso in kleine Gläser läuft. Die Videos sehen für mich so aus, als würde der Espresso nur aus Crema bestehen und sich ganz allmählich erst der Espresso daraus absetzen. Wie kommt das? Soll das so sein (im Kaffee Wiki heißt es ja 3-5 mm dick)?

4) Wieviele Espressi kommen in einen Latte Macchiato?
Im Kaffe-Wiki heißt es "ein", aber das Bild sieht eher aus als sei ein doppelter drin.

5) Wenn ich den Espresso in die Latte Macchiatomilche kippe, sammelt er sich unterhalb des Schaumes, er sinkt dann aber sofort ab. Sieht lustig aus, aber es bleiben eben keine getrennten Zonen. Was mache ich falsch?

6) Entlüften soll bei Einkreisern verhindern, dass Wasser mit hoher Temperatur, das Espressopulver verbrennt. Ich entlüfte jetzt immer brav. Aber ist das auch notwendig, wenn ich den nächsten Espresso erst einige Zeit später mache und dann eh Wasser durch die Brühgruppe laufen lasse?



Vielen vielen Dank für eure Hilfe und eure Erklärungen.

Bis bald

hallo "geplagter"!

zu deinen fragen:
1)
evtl. andere bohnen testen (wieder mit mehr robusta-anteil)
2)
schauen, ob der tamper "gerade" im sieb steht. wenn "ja" - steht die "miss" evtl. schief? (wasserwaage)
3)
auf youtube gibt's halt die schönen espresso-pornos - ob der espresso mit dicker crema besser is'/schmeckt, sei dahingestellt - er muß DIR schmecken, dann is' die Crema FAST 2-rangig.
4)
1 latte = 1 espresso - kommt auch wieder auf die glasgröße und "schüttgeschwindigkeit" an (langsam: espresso ist "bierdeckel-dick", schnell: expressionistisch - hach, schönes wortspiel)
5)
das kann an den temp.differenzen (milch <-> essi) liegen. trinke/mache nich so oft latte - andere ideen/vorschläge? bitte vortreten!
6)
entlüften kenn ich eigentlich nur NACH dem milchschäumen um den kessel wieder ganz mit wasser zu füllen (besser für die heizung, die dann nich' halbnackt heizen muß).

my way:
vor jedem espresso wärme ich die tasse mit wasser aus dem dampfrohr vor - dann sollte automatisch auch keine luft mehr im kessel sein.
dann warten bis die heizlampe an- und wieder ausgeht -> vorheizwasser auskippen -> bezug.
bei den meisten silvias hast'e dann genau den richtigen temp.punkt für den schuss erwischt.

Servus Octabeer (Wies´nfan , oder?)

Bei meinen L.M.´s bleiben die Zonen getrennt wenn ich kalte Gläser nehme, d.h. wenn meine Eimer (Fassungsvermögen 0,3 l bis zur Schaumzone) einen kalten Fuss haben, dann sinkt der doppelte Espresso zwar durch den Schaum bis fast auf den Grund, dort erschrickt er aber durch die Kälte und steigt schnell wieder auf, um sich unter die dann gebildete Schaumschicht zu legen, et voila, 3 Schichten im Glas....
Bei durchgewärmten Glas ists wirklich gefleckte Milch.
Ich schenk via Kännchen ein und jetzt mach ich mir einen
sagt

Edith mit den besten Wünschen für Deinen Erfolg

Hei!


Allerbesten Dank für eure Antworten!

1) Silvia und ich haben unsere Krise beigelegt. Was passiert wenn man auf der Fehlersuche einen Parameter völlig verändert ohne es zu merken? Chaos! Ich habe um herauszufinden, was nicht passt, das Pulver nicht mehr etwa Randvoll in den Siebträger, sondern 14 Gramm abgemessen.

Das Ergebnis: Bei meiner Mahlgradsuche war erheblich weniger Pulver im Siebträger.
Jetzt ist der Siebträger wieder voll und alles wie früher. Ich und Oro werden Freunde =)...

2) Der Tamper steht bei mir relativ sicher gerade, weil das Durchdrücken der Feder irgendwann von einer breiteren "Parierstange" aufgefangen wird, die den Tamper am Rand des Siebträgers automatisch gerade ausrichtet.

3) Wie kriegen die denn so eine Crema hin? Der Espresso besteht ja nur noch aus Crema, dann...
Hier mal ein Beispiel:
YouTube - Rancilio Double Take 2, Circa 2000
Ist das Kaffeeblasphemie?

4) ok, dann werde ich da weniger reinschütten =), ich habe aber auch RIESENgläser.

5) Den Boden abzukühlen ist natürlich eine Idee, aber so wichtig ist die Optik auch nicht...

6) genau, ich halte mich einfach an die Anleitung vom Kaffeewiki. D.h. Tassen vorwärmen und damit auch gleichzeitig die Temperatur und Mengenregelung vom Boiler in Gang setzen. Entlüften ist also egal dann? Das stand nur so in der Bedienungsanleitung drin.


Und gleich ein neues Feld:
7) In welche Richtung wirkt die Variation der Kaffeemenge?
Die selbe Menge Wasser umströmt in der selben Zeit mehr Kaffee...

und
Gibt es GENAUE chemische/physikalische Untersuchungen zu welchen Zeitpunkten welche Stoffe gelöst werden? Extraktionskurven und vor allem Grenzextraktionen :P?


Danke für eure Tipps, bis bald

zum Latte Macchiato:
stell mal einen langen Löffel ins Glas und lassen den Espresso da langsam dran runterlaufen, dann müßte es mit den Zonen besser klappen.

Zur fehlenden Crema:
Ich hatte das gleiche Problem, das sich dann durch den La Marzocco 1er Sieb schlagartig gelöst hat

Zum Latte Macchiato Problem:
Ich tippe auf die Konsistenz des Milchschaums. Versuchst du nen Latte Art Schaum zu basteln oder nen noramlen Bauschaum? Für ne Latte Macchiato sollte es eher Richtung Bauschaum gehen damit sich der Espresso zwischen heißer Milch und Schaum sammeln kann. Auf jeden Fall geht es besser wenn man den Milchschaum vor dem Espressoeingießen etwas stehen lässt damit sich die Milch nach unten absetzen kann. Und ach ja, den Espresso schön langsam eingießen...

Grüßle
Frank

Ich klinke mich mal kurz ein...
Habe heute meine Silvia + Demoka vom Händler abgeholt und die ersten Espressi + Cappus erzeugt.
hmm... also noch bin ich nicht 100%ig überzeugt. Der Espresso (aus Illy Bohnen) war jetzt nicht der Bringer. Die Mühle ist schon fast am Anschlag in Richtung fein und die Bezugsdauer ist immer noch zu kurz (ca. 10 s.).
Was kann ich machen?
Achja: Ist es eigentlich normal, daß aus dem Dampfrohr erst so viel Wasser rausspritzt bevor der Dampf kommt?

By the way: Vorher hatte (habe) ich ne Gaggia Evolution + Solis 166 Mühle. Das sollte doch schon einen Unterschied machen, oder?

Grüße,
Animal

versuch's erstmal nicht mit illy, der ist nicht leicht frisch zu bekommen und auch dann noch etwas zickig. besorg dir am besten ein paar frische bohnen von einem der boardröster, die sind auch nicht so teuer.
wenn das nichts bringt, musst du die erste begrenzungsschraube an der mühle rausdrehen. evtl ohne bohnen laufen lassen und solange feiner drehen, bis es schleifgeräusche macht. dann hast du den realen nullpunkt der mühle raus. kannst du dir markieren, damit du nicht weiter drehst....
gruß, max

Hi,

als ich letztes Jahr meine Demoka gekauft habe, waren keine Begrenzungsschrauben drin und auch nicht dabei. Aber man weiss ja nie ...

Gruß,
Volker

Wo wäre diese Schraube denn zu finden, wenn meine Demoka sie hat?

Der Illy ist jetzt eh fast leer. Danach ist der Kaffee von Galestro dran, den ich beim Barista Seminar vor 2 Wochen bekommen habe.
Ist eine Mischung 80% Arabica und 20% Robusta. Zumindest Crema-technisch sollte der schon besser gehen.

Kann noch jemand was zu dem Wasser aus'm Dampfrohr sagen?

Grüße,
animal