Thema: Zählt Preinfusion zur Extraktionszeit ?

Hmmm,

kam gerade ins Grübeln weil meine Domobar ja eine Preinfusion macht und ich die Extraktionszeit bisher ab umlegen des Hebels gemessen habe. Wird die optimale Extraktionszeit von 25-30sec ab anliegen des Brühdrucks gemessen ? Wäre ja naheliegend.

Gruß,

Zapp

Hi,
ich denke, die Präinfusionszeit zählt mit, da das Kaffeemehl ja bereits mit Wasser getränkt wird und die Extraktion beginnt. Ich beziehe zwischen 20 und 25 Sekunden (bei gesenktem Brühdruck, sonst bis 30).
Letztlich orientiere ich mich aber fast ausschließlich am Beginn der Blondphase und nehme den Timer eher als Anhaltspunkt - bei Dir wird das vermutlich genauso sein

Ich grabe das jetzt noch einmal aus: wie geht ihr E61-Benutzer hier vor, wenn ihr die Mühle einstellt?
Preinfusion (ab wann?) mitzählen oder nicht?

Hi,
ich zähle ab dem Moment, wo der Kaffee am Auslauf erscheint. 18 - 35 Sek. finde ich in Ordnung, sofern der Kaffee gut gelingt (kommt halt auf die verwendete Bohne an).

Hab mit manueller Preinfusion Preinfusionszeiten je nach Druck und Kaffee von 3 – 45 Sek. Eine Negativbezug kann am ja nicht machen deswegen ohne Preinfusion.
Stoppe die Preinfusion nach den ersten Tropfen. Wenn man ab dann ersten Tropfen zahlt ist eine möglichst große Vergleichbarkeit auch bei verschiedenen Brühkopfsystemen gewährleistet.
Alles andere ist Geschmackssache.
Gunnar

ich zähle nicht mit. ich achte auf die blondphase.
david c. schomer beschreibt in seinen buch, das mit starten der pumpe die zeitmessung beginnt. der erste tropfen kommt dann nach ca.8 sek, je nach preinfusion.

drosche

Und z.B. Handhebelmaschinen gibt es bei ihm nicht?
Man könnte auch den Punkt nehmen wo der Druck ansteigt und 3 bar überschreitet oder so.
Eigentlich ist es ja so wie so wuscht da der Geschmack zählt.
Gunnar

Ein eindeutiges jain.
Preinfusin passe ich dem Zustand oder Sorte an und beziehe 25 Sekunden oder etwas kürzer, je nach Blondphase, aber nie weniger als 20 Sekunden vom ersten Tropfen an gezählt.
Die Preinfusion darf auch 10 Sekunden dauern. Entscheidend ist aber, danach nicht nur
15 Sekunden zu beziehen. Der Mäuseschwanz ist entscheidend.
35 Sekunden und länger zu beziehen ist m.E. falsch. Dann schmeckt mir der Espresso nicht
mehr. Eine viel zu lange Peinfusion macht den Espresso aber auch bitter. (Über 10Sekunden).

Am besten immer dasselbe machen: Preinfusion ca 5-10 Sekunden und dann 20-25 Sekunden beziehen mit geringen Anpassungen, je nach Geschmack und Sorte. Alle anderen Faktoren mit
den üblichen Verdächtigen durch exerzieren.(Mahlgrad, Temperatur usw.)
Ist alles zusammenhängend zu betrachten.
Alles andere hat bei mir immer zu schlechterem Geschmack geführt.

Gruß

Hallo Dirk,
hab jetzt an der Brugnetti (Tankmaschine) auch eine Preinfusion mit zwei Ex-Ventilen verwirklicht.
Preinfusion für Tankmaschinen

Gunnar

Bravo, der Aufwand lohnt bestimmt. (bezogen auf den Link im Beitrag über dem hier)
Ohne P. kommt mir kein Espresso mehr in die Tasse. Dein vor ewigen zeiten guter Tip mit etwa 2 bar funktioniert bei mir seitdem prima.
Gruß Dirk