Thema: Was wir mit gutem Espressi noch alles leckeres machen können...

liebe gemeinde,

ich lese gerade in einem thread über ein rezept aus dem sz-magazin von hans gerlach, der es für sein vietnambuch aufbereitet hat. ist eine art zabaione mit espresso. werde ich ausprobieren.

brachte mich auf die idee, andere dinge, für die guter espresso nur die ausgangsbasis ist, zusammenzustellen.

von mir bereits erprobt wurde:

dutch espresso martini

cocktail glas anfrieren (im froster oder mit eiswasser)

- 3 cl genever (ich nehm da mal gin....)
- 2 cl kaffeelikör
- 1 espresso
- 1 cl zuckersirup

im cocktailshaker mit viel eis 10 sekunden wirklich sehr kräftig schütteln...
abseihen ins gekühlte glas. mit kaffeebohnen dekorieren.

wirklich sehr kräftig schütteln!!! dann klappts auch mit der crema auf dem cocktail, die schon richtung bauschaum tendiert

prost.

weitere rezepte für desserts, etc. sind willkommen.

und ich verfluche den tag, an dem ich mehrzahl und einzahl im titel verbockte....

wohl nix neues aber ne schöne "showeinlage":

__caffé correto__

-sambuca in eine doppiotasse füllen
-anzünden
-unter den siebträger stellen und bezug sofort(!) starten
-espresso läuft in die blau brennende tasse...

vorteil: crema bleibt, sambuca schmeckt nicht so scharf durch sondern wird etwas süßer.
nachteil: wenn man zu lange wartet brennt der caffe im sieb (beim bottomless) fest und blockiert den bezug.

gruß,
jörn

Ganz schön gefährliche Experimente!

@ Kunstmilch wieso nimmst du noch Kaffeelikör frisch ist der Kaffee doch viel besser?
Würde mehr Espresso nehmen und entweder mehr Genever oder z.B. noch dunklen Rum.
Würde wohl auch mal mit Rohzuckersirup versuchen. Zuckersirup, Karamellsirup oder Schokosirup kannst du dir auch gut und günstig selbst herstellen. Z. B. 500 g Zucker und 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen bis alles aufgelöst ist. Vorsicht Spritzer der Zuckermasse sind sehr schmerzhaft. Bei Karamell musst du den Zucker vorher Karamellisieren also in den Topf/Pfanne braun werden lassen. Bei Schoko kannst du einfach Kakao zukippen. Bei 250 g Zucker und 350 bis 400 ml Wasser glaube so 8-10 Löffel.

Espresso/Schoko/Orangen
- 25 ml Milch
- 25 ml Sahne
- 25 ml Orangenlikör
- ½ Espresso
- 10 ml Schokosirup
- Pfeffer als Deko

Oder so auch lecker
- 1 Espresso
- 30 ml Wodka
- 50 ml Sahne
- 10 ml Karamell-, Schoko- oder Vanillesirup

Hummer für 4 Cocktails
- 150 ml dunklen Rum
- 8 Kugel Vanilleeis
- 1 Espresso
- 200ml Milch
im Elektromixer und fertig

Gunnar

nachteil: wenn man zu lange wartet brennt der caffe im sieb (beim bottomless) fest und blockiert den bezug.

Und die Oscar schmilzt mir weg

Gruss
Plempel

gunnar,

weil das rezept von bols stammt? was verkauft bols nochmal??????? verfeinerungen sind aber gestattet.



gruß t.

keiner ein rezept für saftigen schokokuchen mit espresso? möglichst schon ausprobierte? vorspeisen mit espresso?

cappuccino von curry gibt's ja nun auch schon ewig... warum mal nicht andersrum?

curry aus kaffee....

Da fällt mir noch diese Seite ein:
Klick

unclewoo,

schicker link.

gruß t.

Zitat von Bugoc

wohl nix neues aber ne schöne "showeinlage":

__caffé correto__

gruß,
jörn

Was ähnliches hatte ich hier auch schon mal erwähnt. Letzte Samstag Nacht gerade wieder probiert und gut in den Abend gestartet.

PS: Diese Art der Zubereitung verzeiht jedenfalls einige Fehler bei Bohnenalter Mahlgrad, Brühtemperatur etc.

Das macht (mir) richtig Spaß:

Zutaten für 4 Pers.

50ml Espresso
25gr. Zucker
15gr. Puderzucker
2 frische Eier
1-2 Esslöffel Rum
170ml Sahne
2 Esslöffel Espressobohnen
arabisches Kaffeegewürz von Schubeck (kann man weglassen oder selbermachen, gibt dem ganzen aber schon irgendwie den richtigen Kick. Besteht aus Piment, Nelke, Zimt Kardamom, Vanille)

Geht so:

1. Vorbereitung (leider unverzichtbar, ist sonst nur der halbe Spaß ):

1.1 Die Bohnen in Pfanne erhitzen (nicht verbrennen!) und mit 70ml Sahne und dem Puderzucker in einem Glas vermischt eine Nacht (Tag) im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen.

2. Zubereitung:

2.1 Eier trennen und die zwei Eigelbe mit dem heissen Espresso und den 25gr. Zucker unter ständigen Rühren über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse bei ca. 80 Grad eine feinporige Caffe-Zabaione ergibt. Dann das ganze im eiskalten Wasserbad kalt schlagen und den Rum hinzugeben.

2.2 100ml Sahne cremig schlagen (also nicht so steif wie für'n Kuchen) und unter die Zabaione ziehen. Cappu-Tassen damit zu 2/3 füllen und ein paar Stunden im Tiefkühler frieren lassen.

2.3 Die Espressobohnen aus der Sahne fischen und diese dann steif schlagen. Vor dem servieren die Tassen damit auffüllen und zum Schluss mit dem arabischen Kaffeegewürz bestäuben.

Voilà!

(Die Zuckerangaben habe ich schon reduziert ... war mir bei den Originalangaben [Zucker 50gr./Puderzucker 20gr.] def. zu süss)

Greetz
Sven