Thema: Zu heiß? Woran erkenne ich Temperatur?

Hi,

muss euch mal eine Frage stellen, die mich seit Wochen quält...ich komm da zu keinem sinnvollen Ergebnis mehr!

Bediene ich meine Maschine falsch, oder ist meine Maschine falsch eingestellt oder ist mein Geschmack einfach nur gestört?

Folgendes beobachte ich seit geraumer Zeit folgendes:

1. kurz nach dem Einschalten meiner BZ 99, also ca. 20min, incl. ein zwei mal Spülen, schmeckt der Espresso aus dem Einersieb recht gut. Schmeckt mir

2. nach längerer Zeit Warten (ca. 2h), sowie Entleeren des Wärmetauschers (Spülen von ca. 100ml), schmeckt mein Espresso (ebenfalls aus dem Einersieb) einfach nicht mehr...das komische an der Sache ist, die Crema schaut besser aus und ist sogar dicker. Nur der Espresso selbst schmeckt ganz leicht chemisch (will jetzt nicht verbrannt sagen, da dies nicht wirklich zutreffen würde) und hat vor allem deutlich weniger Körper. Das nervt...

Oder hab ich falsche Maßstäbe, was den Geschmack betrifft...helft mir bitte , ich bin ratlos! Oder ist meine Maschine zu heiß eingestellt? Kann ich das auf einem einfachen Weg messen, ohne dass ich mir teueres Equipment dafür kaufen muss?

Zur Info: Ich verwende frische Napoli-Bohnen von Fausto. Der MA-TER Pressostat ist keinen Monat alt, und wurde auf 1,2 bar voreingestellt.

Vielleicht fällt den Freaks unter euch ja was dazu ein...

Gruß, Bruno

Hab grad was hilfreiches gelesen, hier meine Antworten dazu:


Mühlenlabel: Demoka m-203
Aktueller Mahlgrad: sehr fein
Bohnensorte: Fausto, Napoli
Röstdatum/Alter: ca. 1 - 2 Wochen alt
Tamperdruck: mittel
Wassertemperatur: ... gute Frage?
Wasserhärte: Britta Entkalkt, Leitung beigemischt -> ca 7°dH
Durchlaufzeit: ca. 25sec
Espressomenge(Endprodukt): ca. 25ml
Cremafarbe: Blond/Haselnußfarben/Dunkler
Kaffeemehlmenge: denke ca. 7 Gramm
Maschinenlabel: Bezzera BZ 99
Brühdruckoptimiert: Nein
Aufheizzeit beachtet: Ja
Tasse vorgeheizt: Ja, mit Spülwasser aus Siebträger

Kurze Problemerklärung : siehe oben

Zitat von derBruno

Der MA-TER Pressostat ist keinen Monat alt, und wurde auf 1,2 bar voreingestellt.

Dann stell doch die Temperatur einfach mal ein bisschen runter. Ich fahr meine Maschine auf ca. 1.1 bar.

Zitat von derBruno

Hi,
Kann ich das auf einem einfachen Weg messen, ohne dass ich mir teueres Equipment dafür kaufen muss?

Man kann das schon messen, schau mal hier, so habe ich das an meiner isomac gemacht: Messungen

In dem Thread habe ich meine Geräte beschrieben.

Zu deinem Problem kann ich leider wenig beitragen, nur soviel, dass mich meine Amica auch maximal mit ihrer Hysterese überrascht hat. Aber nächste Woche werde ich meiner Dame diese Zicken mit einem PID austreiben. Dann habe ich wohl hoffentlich ruhe.

Zur Zeit nutze ich ein kleines digitales Thermometer von TFA um die Temperatur für den optimalen Brühzeitpunkt zu bestimmen.

Gruß
Kai

Gibt es denn nicht einfache Methoden, wie man eindeutig feststellen kann, ob das Brühwasser (deutlich) zu heiß ist?

Oder muss ich mir da wirklich ein digitales Thermometer kaufen? (Mein analoges Stabthermometer misst sowieso ca. 15°c zu wenig...)

Könnte es eigentlich auch andere Ursachen für den schlechteren Kaffee, wie in meinem obig beschriebenen Problemfall, geben ausser der zu hohen Brühtemperatur?

Gruß, Bruno

Zitat von derBruno

Gibt es denn nicht einfache Methoden, wie man eindeutig feststellen kann, das Brühwasser ist (deutlich) zu heiß?

Nein.
Wie gesagt, das einfachste ist die Schraube am Pressostat in die richtige Richtung zu drehen und probieren. Der Aufwand beträgt ziemlich genau 30 Sekunden. Dananch das Wasser abkühlen (langer Leerbezug) und Du hast ne Idee ob es daran lag.

Ja, OK. Das werd ich morgen früh gleich mal ausprobieren...nur hab ich jetzt schon das Gefühl, der Dampfdruck zum Schäumen wäre nicht sonderlich groß.

Naja, vielleicht gibts ja morgen trinkbare Espressi

Zitat von derBruno

Gibt es denn nicht einfache Methoden, wie man eindeutig feststellen kann, ob das Brühwasser (deutlich) zu heiß ist?

Finger rein halten, wenns weh tut ist es zu heiß

Zitat von derBruno

Oder muss ich mir da wirklich ein digitales Thermometer kaufen? (Mein analoges Stabthermometer misst sowieso ca. 15°c zu wenig...)

natürlich musst du kein digitales Thermometer kaufen. Meins hat 7€ gekostet und seitdem bin ich happy. Ich weiß ganz genau wann ich den Bezug starten kann,ob ich noch waten muss, oder ob ich manuell nachheizen muss.

Grüße
Kai

Hey, danke Espresso_F

Du hast mir gerade den Trick mit dem Finger reinhalten geschrieben...

Bei mir ists so, wenn ich einen Leerbezug in eine kalte Espressotasse mache, kann ich anschließend, so ähnlich wie du geschrieben hast, meinen Finger nicht in das Wasser der Tasse halten, dafür ist es viel zu heiß...

Also zu heiß?

ich hoffe, dass ich die ironie nicht erkannt habe....

ok, ich sollte Mittags keinen Wein mehr trinken

Ich hab jetzt den Pressostaten verstellt. Die Dampflanze röchtelt nur noch traurig vor sich hin...bin mal gespannt wie der Kaffee schmeckt...