Thema: Fettarme Milch bitterer?

Guten Morgen,

schäume gerade die Bergbauern Milch (weil die ist die Beste, meint Herr Plempel junior, sagt auch die Oma ). Jetzt auf fettarme Bergbauer umgestiegen (weil muss ja nicht sein, sagt Frau Plempel ).
Jetzt meine Frage: Die fettarme schäumt zwar besser, der Cappu ist aber bitterer. (und wässriger, eh klar).
Kann das sein? Ich nehme den gleichen Kaffee, selbe Packung. Der Cappu schreit nach mehr Zucker, was aber auch nichts hilft. Ist das Zufall, Einbildung oder fehlt das Fett als Geschmacksträger?

Sorry für die tausendste Milchfrage,
Plempel

Hallo Plempel,

habe auch die Erfahrung gemacht, dass mit abnehmendem Fettgehalt, manche Geschmacksmerkmale des Kaffee im Cappu stärker hervorteten. Bei milden Kaffeesorten fand ich das sogar erfreulich. Beim Aufschäumen der Milch neigte bei mir die fettärmere Milch zur Entwicklung von Bauschaum bzw. war nicht so homogen wie 3,5% oder 3,8% Milch, trotz ausgeprägter Rollphase. Ich hatte den Eindruck, dass wegen der nicht optimalen einheitlichen Konsistenz der fettarmen aufgeschäumten Milch, diese sich im Cappu nicht so gut mit dem Kaffee verbindet. Bei einem Versuch mit entrahmter Milch (0,3%) hat sich die aufgeschäumte Milch sogar nach dem Eingießen in den Kaffee in (Bau-) Schaum und wässrigem Rest getrennt, nach dem zuvor eine einigermaßen einheitliche Konsistenz vorhanden war. Irgendwie scheint es der fettärmeren Milch an einem Emulgator zu fehlen, vielleicht kann ja ein (Lebenmittel-)chemisch versiertes Boardmitglied eine exakte Erklärung hierfür liefern.

Gruß
chekill

Ich bin auch gelegentlicher Benutzer von Bergbauernmilch 1,5%, habe aber noch keine diesbezügliche Beobachtung gemacht, außer die Milch war leicht angesäuert. Deshalb probiere ich einen Schluck, bevor ich schäume. Von der Chemie her besteht kein Grund, warum fettarme Milch per se bitterer schmecken soll als andere. 3,5% ige schmeckt voller, üppiger, da eben mehr Fett vorhanden ist.

Mir ist es halt beim (unbeabsichtigten) Vergleich aufgefallen: Vorher die normale Bergb., dann die fettarme Bergb. Muss es mal andersrum ausprobieren.

Gruss
Plempel

...ich denke nicht die Milch als solche ist bitter, sondern die Bitterstoffe des Kaffee-Extraktes kommen je nach Fettgehalt der Milch unterschielich zur Geltung. Man merkt das m.E. nach besonders deutlich beim direkten Vergleich zwischen Milch mit natürlichem Fettgehalt (3,8 % oder mehr) und entrahmter Milch (0,1-0,5 %).

Ich habe folgendes Experiment unternommen: 2 Cappus aus einem Bezug (2-er Sieb), dann 2 identische Milchkännchen und 2 frisch geöffnete Milchpackungen (Bärenmarke 3,8 und Schwälbchen H-Milch mit 0,1%). Der Cappu mit entrahmter Milch hatte deutlich mehr Bittertöne, der letzte Schluck war wässrig.

chekill

... das beste Ergebnis mit fettreduzierter Milch gelang mir übrigens mit fettarmer Domspitz-Milch (1,5 % Fettgehalt), die schmeckt im Vergleich mit anderen 1,5%igen sehr vollmundig und nicht wässrig.

chekill

H-Milch schmeckt noch am ehesten bitter. Das wäre auch erklärbar. Durch das Erhitzen weit über 100 Grd. C werden die Strukturen der Eiweißmoleküle verändert, was sich natürlich auf den Geschmack auswirkt.

Ist doch logisch das je weniger Fett desto stärker kommen auch die Geschmacksstoffe wie die Bitterstoffe des Kaffee zum Vorschein. Ist doch ähnlich wie beim Essen wenn du Sahne zukippst wird’s milder und cremiger. Fand auch das sich die 3,5 besser als die 1,5 % Milch für LatteArt eignet.
Die 3,5 wird einfach cremiger. Überdeckt aber auch den Kaffeegeschmack.
Gunnar

wenn ich kaffeegeschmack will, trinke ich espresso. der cappu soll ruhig schön cremig und fettig sein ....
gruß, max

Ne morgens mag ich nicht so viel Fett. Nachmittags ist das schon was anderes.
Gunnar