Thema: Frage zu Flowmeter

Liebe Runde,
muß die Dosierung bei Maschinen mit Flowmeter eigentlich häufig (=lästig) an wechselnde Bohnensorten angepaßt werden, oder sind die Schwankungen eher zu vernachlässigen ?
Ich könnte mir vorstellen daß je nach Bohnensorte unterschiedlich viel Wasser im Kaffeemehl absorbiert wird.

Scheint mir ein klassisches "Henne-Ei-Problem" zu sein:

Der (das?) Flowmeter läßt ja immer eine bestimmte, definierte Menge Wasser durch (auf einem "Wasserrad" im Flowmeter sitzt ein kleiner Magnet, der einen Sensor bedient. nach X Umdrehungen ist Schluss).

Wenn sich am Pulver (neue Bohnensorte, aber auch Luftfeuchtigkeit) was ändert, dann ändert sich auch der Output. Der Flowmeter will aber immer die gleiche Menge Flüssigkeit in der Tasse haben. Also wird es ein 10-Sekunden-Shot oder die Maschine nudelt ewig und drei Tage. Ich würde die Mühle zur Henne machen und den Mahlgrad (!) so einstellen, dass in den empfohlenen 25 Sekunden wieder die gewünschte Menge (ein schönes Ei) rauskommt.

Es gab/gibt wohl auch Maschinen, die nicht mengen- sonder zeitgesteuert sind (La San Marco). Da stimmt dann immer die Zeit, aber die Menge variiert.

Christoph

Verstellen würde man natürlich primär nur die Mühle um den Durchfluß (Strahldicke etc) festzulegen. Das Flowmeter bekommt aber nicht mit wieviel Wasser im Kaffeemehl absorbiert wird, muß daher -vermute ich- oft angepaßt werden (oder auch nicht in der Praxis, das war meine Frage). Zeitgesteuert erscheint mir auch praktikabler wenn der Bediener die Mühle richtig im Griff hat, aber es muß ja einen Grund vorhanden sein warum die wesentlich aufwendigeren Flowmeter stattdessen eingebaut werden.

Zitat von muenchenlaim

Scheint mir ein klassisches "Henne-Ei-Problem" zu sein:

die absorbierte menge wird ja beim ersten einstellen mit berücksichtigt. wenn du jetzt von einem standard-gastro-aufbau ausgehst mit dosermühle, einer kaffeesorte und dem standard-st-gerät hast du nur noch wenig varianz, wenn alles einmal eingestellt ist. das ist ja auch der eigentliche sinn, der dahinter steckt. aber selbst bei häufigem bohnenwechsel sollte aber auch die absorbierte menge nur minimal abweichen, solange du die kaffeemehlmenge gleich lässt.

Zitat von muenchenlaim

...Es gab/gibt wohl auch Maschinen, die nicht mengen- sonder zeitgesteuert sind (La San Marco). Da stimmt dann immer die Zeit, aber die Menge variiert.

Christoph

zumindest meine LSM hat nen Flowmeter (der gerade in meinem Auto liegt, weil ChristianK das Teil zum testen braucht )

Und ist daher nicht zeitgesteuert...

Gruß

Gerd

Hallo,

ich glaube nicht daß man die Abweichung, die durch unterschiedliche Quelleigenschaften des Kaffees hinterher am Tasseninhalt sehen kann, es dürfte sich da nur um Tröpchen handeln. Ich mache beim Zweiersieb meistens eine Preinfusion von 25 ml, da kommt manchmal ein Trofen raus, manchmal 2 und meistens garnichts, Da wirkt sich der Mahlgrad mehr aus, zumindest bei mir.

Gruß Lutz

Die Restfeuchte im Puck ist eher von der Dosierung und dem verwendeten Sieb abhängig. Wenn man die Füllhöhe und den Tampdruck konstant hält und ( bei Mengendosierung ) durch den Mahlgrad die Shotlänge einstellt, sollte die im Puck verbleibende Menge Wasser eigentlich +/- 0,5ml konstant sein, bei Unterfüllung bleibt mehr, bei Überfüllung weniger Wasser im und auf dem Puck. Bei Bohnen- oder Wetterwechsel wird der Mahlgrad angepasst bis die Durchlaufzeit wieder stimmt, das sollte dann wieder zu ähnlichen Absorptionsverhältnissen führen.
Gruss Roger

Ich benutze meine Dosierung nicht da zu nervig sie dauern neu einzustellen.
Gunnar

Dosierer = prima Leerbezug!