Thema: Kaffee frisch gemahlen Espresso sauer

Da mir hier schon einmal schnell geholfen werden konnte und ich durch mein häufiges lesen hier weiss das einige Profis hier zu finden sind hoffe ich das ihr mir noch einmal helfen könnt.

Sache ist die, seit ich meine Mühle bekommen habe (Quickmill Replika) und den Kaffe selbst mahle ist der Espresso nur noch sauer und unterextrahiert. Nehme ich gemahlenen Kaffee wird der Espresso nahezu perfekt.Ich habe eine Pavoni professionale, hab auch schon einiges versucht wie Mahlgrad ändern, Anpressdruck beim tampern erhöhen oder verringern, andere Bohnen ect. langsam hab ich keinen Plan mehr. Vor allem mache ich den Espresso mit dem selben frisch gemahlenen Pulver auf der Elektra micro casa a leva ist es kein Problem. Da die Elektra den Druck über die Feder selbst gibt dachte ich zuerst es hängt damit zusammen, aber dann müsste der Espresso ja bei der Pavoni immer ungeniessbar sein.

Eigentlich hiess es der Espresso wird besser mit frisch gemahlenem Pulver.
Wer hat noch eine Idee an was es liegen könnte?

LG Lavazza 22

Hallo,
hier die gute NAchricht:es steht 1:0, und sauer wird esw, wenn die Temperatur zu niedrig ist. Hast du immer gut (mind. 30 min ) vorgeheizt? Und wie sieht es mit dem Druck aus (ev. Pressostat nachregeln)?
Saluti
Gianni

Liegt wohl an dem Menschen vor der Maschine.
Hast du das schon durchgelesen
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Gunnar

Hallo Lavazza 22,

ach je, das kenne ich soo gut! Am liebsten würde man alles auf der Stelle verkaufen! Ich habe gemerkt, dass ich eine zeitlang viel zu wenig auf die Kaffeemenge geachtet habe, meistens wirds im Einersieb bei mir mit etwas mehr besser. Viel Erfolg!

Helle

Erst einmal: Eine Pavoni braucht man nicht 30 Minuten vorheizen, nach 15 Min. ist normalerweise alles heiß. Auf den ersten Blick sieht es so aus, dass dein Brühwasser zu wenig heiß ist. Das ginge aber nur, wenn der Kesseldruck unter 1 bar liegt oder/und Sieb und Siebträger kalt sind beim Bezug.
Was mich stutzig macht ist, dass das Ergebnis bei vorgemahlenem Kaffee normal sein soll. Da passt etwas nicht zusammen.
Wie sieht es mit der Durchlaufzeit aus? Wie mit er Kaffeemenge?

Du arbeitest also mit 2 Handhebelmaschinen.

Hmmmm...

Du sagst mit dem gleichen Mahlgrad ist der Espresso in der einen Maschine super und in der anderen ungenießbar. Kann es sein, dass der Hebel bei der Pavoni anders übersetzt ist, oder kürzer, länger was auch immer. Am Mahlgrad scheint es ja nicht zu liegen.

Auf der anderen Seite, wenn du schreibst mit vorgemahlenem Pulver ist alles super, dann stimmt einfach dein Mahlgrad nicht.

Irgendwie geht das für mich nicht so ganz zusammen ...

Grüssle
Kai

@gunnar0815

Deine Ausage hilft mir nicht wirklich. Ja ich hab die Seite durchgelesen und sicher ist es möglich das ich was falsch mache nur warum wird der Espresso mit gemahlenem Pulver gut?.Wenn er mit gemalenem Pulver auch nichts werden würde, würd ich sagen ich kann es einfach nicht.

@gianni und Arni

Das Wasser ist nicht zu kalt aufheizen tut die Maschine sehr gut und der Druck scheint meines erachtens auch zu stimmen. Siebträger und Sieb werden vorgewärmt. Durchlaufzeit 30 Sekunden mit Stopuhr gestoppt. Kaffeemenge 17g abgewogen bei 18g angefangen und so lange weggenommen bis der Siebträger gut gepasst hat. Getampert mit 20 Kilo Druck auf Personenwaage kontrolliert.

@Helle

Ja so ging es mir gestern nach fünf Versuchen und nix trinkbares dabei. Bei mir wird das Ergebniss im Zweiersieb besser. Aber ich gebe so schnell nicht auf.

@Espresso_Fr

Der Unterschied der beiden Maschinen ist, das die Elektra eine Feder hat die gespannt wird und den Rest macht sie selbst. Ihr Hebel ist länger als der der Pavoni. Nur wenn es daran liegen würde, müsste der Espresso mit vorgemalenem Pulver ja auch ungeniessbar sein, denke ich.

Gestern hab ich experimentiert und den Mahlgrad von einem Strich unter drei bis einen über vier verändert und immer wieder Espressos gemacht. Ergebniss im Moment steht die Mühle auf einem Strich über drei. Es war der einzige Espresso den ich wenigstens im Mund behalten konnte.

Ich komm einfach nicht drauf wo der Haken ist. Bei vorgemalenen Bohnen füll ich das Sieb, Tamper und der Espresso ist wenn auch ohne perfekte Crema lecker und trinkbar.

In den nächsten Tagen stocke ich meine Kaffebar um eine Elektra micro casa semi auf und bin sehr gespannt wie der Espresso da wird mit selbst gemahlenem Pulver. Ich bin schon fast so weit die Pavoni nur mit gekauftem Pulver zu betreiben und die anderen beiden mit selbstgemahlenem. Nur lässt es mir einfach keine Ruhe das ich den Fehler nicht finde.

@all

Lieben Dank für eure Antworten es Grüsst

Lavazza 22

Habe des Rätsels Lösung nun gefunden...dank Vigorelli der das Thema Aquaquell eröffnet hat.

Es lag bei mir mir am Wasser, ich hatte es zuvor nicht erwähnt, weil ich es nicht wichtig fand und es bis jetzt ja nicht ausschlaggebend war. Ich benutze bei meiner Pavoni stilles Mineralwasser, da unser Leitungswasser sehr kalkhaltig ist. Offensichtlich hat das weiche Wasser beim frisch gemahlenen Pulver den Einfluss das der Espresso sauer wird. Habe nun halb halb gemacht und der Espresso ist wieder trinkbar.

Warum das allerdings bei gekauftem Pulver nicht auftritt ist mir noch ein Rätsel.

Trotzdem brdanke ich mich nocheinmal bei allen die mir geantwortet haben und bei Vigorelli für die Eröffnung seines Themas

Lavazza 22