Thema: Nicht heiß genug ! oder bin ich zu langsam ?

Hallo Ihr Wissenden !

also vielleicht erstmal die Grundsatzfrage: wie warm/heiß muß eigentlich ein Espresso/Cappuccino sein ?

Meine Maschine -siehe Signatur- heizt wirklich schön schnell auf, keine Frage und wenn ich erstmal einen Leerbezug in die Espressotassen fülle, damit diese auch schön aufgeheizt sind, ist der Espresso auch heiß.
Na ja heiß ? Also nicht so heiß, das man sich den Mund verbrennen könnte. Man kann ihn problemlos sofort hinuntertrinken

Jetzt kommt der Cappu ! Der mir immer, egal welche Variante ich wähle, immer zu lauwarm erscheint !

Variante 1:
Leerbezug in Capputassen, Kaffee in Sieb mahlen und tampern, Espresso ziehen, Tassen auf Ablage stellen, Siebträger schnell raus und Dampflanze ausgeklappt, kalte Milch aus dem Kühlschrank und aufgeschäumt bis ich es gerade noch anfassen kann, Milch in den Espresso.
Sieht toll aus und schmeckt, ist aber nicht heiß sondern lauwarm

Variante 2:
Leerbezug in Capputassen, Kaffee in Sieb mahlen und tampern und beiseite legen, kalte Milch aus dem Kühlschrank aufschäumen und beiseite stellen (hier natürlich die Gefahr, daß der Schaum sich wieder trennt, weil nicht gleich gegossen), Dampflanze saubermachen und wieder einklappen, Siebträger einspannen, Leerbezug auskippen, Espresso ziehen und Milchschaum rein.
Sieht auch wieder toll aus (auch wenn Latte Art damit sehr schwer werden dürfte) und schmeckt, ist aber wieder - genau ! - nicht sehr heiß.



Hat jemand ne Idee oder einen Tip für mich ? Ausser die Empfehlung auf einen Zweikreiser, geht nämlich finanziell nicht.
Was kann man machen oder ist alles richtig. Muß ich ein spezielles Thermometer holen oder reicht die Fingersensorik.


Gruß

neo

Schäum Dir mal ne Tasse Milch auf und trink diese.

Ich vermute, Deine Milch ist zu kalt.

Wenn Du eine ordentliche und dickwandige Capputasse vorwärmst, dann hält die die Wärme lange genug, bis Deine die Temperatur an der Stelle ab, wo die Dapflanze hinstrahlt. Dort wirds meist sehr schnell heiß.

Gruß

Gerd

Der Espresso hat ja nur einen sehr kleinen Anteil am Cappu, insofern würde ich die Wahrscheinlichkeit, dass Dir der "abgestandene" Espresso den Cappu runterkühlt, eher als niedrig einstufen.

Ein Cappucino ist normalerweise nicht richtig heiß...sonst würde Dir die Milch verbrennen. Aber Wärme wird ja auch immer individuell anders empfunden, vielleicht schäumst Du einfach nicht lange genug, da Du die Hitze am Kännchen bereits zu früh als zu heiß empfindest.

Oder aber Du erwartest, dass Dein Cappu heißer sein muss...vielleicht ist dann Deine Erwartung an die Temperatur falsch.

Also ich hatte mal gehört: "Bis man die Tasse nich mehr anfassen kann und dann noch 3 Sek".

Aber das trifft vielleicht auf ne Dampfstarke Gastro zu, aber bei so kleinen Einkreisern kann man guten Gewissens noch 10-15 Sekunden länger machen, ohne, dass die Proteine der Milch schon denaturieren (also der Schaum wieder schlechter wird). So verfahre ich mit der Saeco Aroma. Die Temperatur ist dann so, dass der Cappu schön heiß is, man ihn aber schon gleich trinken kann...

Viele Grüße

hey Neo,

habe das gleiche Problem mal gehabt. Bei mir hats auch dran gelegen, dass ich dachte, die Milch ist heiss, kann man kaum noch anfassen, also ok. Jetzt habe ich mal mit dem Aufschäumthermometer nachgemessen, und festgestellt, dass die Milch ich glaube nur 50° hatte .
Ausserdem kam hier in einem Beitrag der Hinweis, dass man nicht mit der Dampflanze an der Wand des Kännchens schäumen soll, da es zu schnell heiss wird. Und vielleicht ist auch dein Aufschäumkännchen recht dünnwandig, so dass es schnell heiss wird???

Grüsse, Philipp

neo,

ich arbeite auch so wie du mit einem einkreiser.

ich habe ein thermometer für die milch. ich finde das prima, bei 50 grad mach ich schluss mit schäumen, dann geht das meist noch auf 55 hoch ohne weiteren dampf und die milch ist so wie sie sein soll.

bis der vorgang abgeschlossen ist, sind gute ^90-120 sekunden vergangen. mein espresso ruht in cappuctassen derweil oben auf der platte - MIT einem handtuch darüber!

das hält doch schon die wärme ganz gut in der tasse. aber heiß wie filterkaffee ist er nie, kann er nicht sein und soll er auch nicht, denn die milch möchte ich ja gar nciht heißer als 60°C haben. und folglich kann ich ihn auch sofort schön trinken.

nie wieder zunge verbrennen!!!

gruß thorsten

Hallo

Ich hab die Quickmill 820 und schäume deutlich über den "Fingertest" hinaus. Der ganze Milchprozess ist langsamer, das Rollen ist weniger kräftig, durch die Einlochdüse ist der Dampf sehr "punktuell" - da kommt es extrem drauf an, wie gross die Kanne ist und wo du den Test machst. An der Seitenwand der Kanne wirst du wahrscheinlich zu früh abbrechen, der Kannenboden geht schon besser, aber auch da war ich schon zu kalt.

Auf jeden Fall mal mit Thermometer schäumen...

Gruss
BM

1. Wo fasst Du das Kännchen an? Wenn Du die Hand da hast, wo auch die Dampflanze in die Milch ragt, kommt sie Dir viel heisser vor als sie ist. Halte doch mal das Kännchen eher unten und auf der Gegenseite in der Hand.

2. Was ist für Dich eigentlich eine "erträgliche" Temperatur an der Hand? Ein billiges Küchenthermometer zu nehmen, und mal bisschen Wasser "schäumen" bis es Dir unangenehm wird, wäre wohl einen Versuch wert. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass (fast) täglich kochende Leute eine deutlich höhere Temperaturtoleranz haben, als der Bevölkerungsdurchschnitt.

Hey !


Ihr seid echt SUPER !!! und so schnell - Wahnsinn !


erstmal bin ich etwas beruhigt, daß bei Euch der Cappu auch "gleich trinkfähig ist". In den Bars erscheint er mir immer heißer, mag aber auch an den Maschinen und Dampfpower ect. liegen.

Ich denke und hoffe Ihr habt mit der Milch recht. Da ist vielleicht die Ursache zu suchen. Ich hatte ja schon tollen Nachhilfeunterricht von einem Forumuser bei mir zu Hause. Sei gegrüßt Michael ! Da war der Cappu auf jedenfall heißer.
Ich habe ein 0,35 und 0,6 Paderno Kännchen und nehme vorzugsweise das kleinere und halte es auch richtig, also wie im Wiki und per Video empfohlen. Die rechte am Henkel und die linke unten halb am Rand und halb am Boden. Die Dampflanze ist vorne an der Tülle und nicht am Rand.
Wenn ich mit der linken dann schon nicht mehr weiter festhalten kann, höre ich mit schäumen auf.
Ich hatte die Hoffnung das ich um ein Milchthermometer herumkomme.

Ich werde es erstmal mit noch ein bissl länger rollen probieren.

Erst den Espresso und dann die Milch scheint auf jeden Fall richtiger zu sein - bin ja nicht der einzige Danke -kunstmilch-


Gruß

neo

neo,

in den bars, wo sie ihn dir mit großer milchschaumhaube servieren, MUSS er heißer sein. sie machen die milch viel heißer, eben UM diesen milchberg zu bekommen, weil der deutsche es so gerne mag, unter anderem auch meine frau, die ich zwar umstimmen konnte, aber die grundsätzlich gerne schaum löffelt.

und, logo, erst den espresso. sonst ist die maschien nach dem dampfen viel zu heiß. dann wird der nix. zumindest bei meiner.

gruß t.