Thema: Saure Milch

Hallo zusammen,

hatte in den letzten Tagen 2 x folgendes Problem:
Hab einen Espresso gezogen und dann frische Milch aufgeschäumt. Diese war auch nach dem Aufschäumen noch absolut genießbar. Allerdings entwickelte sie in Verbindung mit dem Espresso einen eklig säuerlichen Geschmack. Interessanterweise roch auch der Puck säuerlich. Kann sich die Säure des Espresso so auf die Milch auswirken, dass diese sauer wird? Die Milch war wie gesagt absolut frisch - bei dem Kaffee handelt es sich um den Tatico von Langen.

Grüße
Miles

Das mit der Kaffesäure halte ich für extrem unwahrscheinlich. Wahrscheinlich war die Milch kurz vor dem Umkippen und durch das Schäumen ist es dann passiert.

Hallo Miles,

bei der handelsüblichen Milch handelt es sich um ESL-Milch, einem Mittelding zwischen frischer und H-Milch. Frische, also nur pasteurisierte Milch, ist vom Verhalten her "berechenbarer" als es die haltbar gemachter ist. "Umgekippte" H-Milch ist eigentlich nicht mehr genießbar und verhält sich beim Aufschäumen u.U. auch seltsam. Bei ESL-Milch ist es mir auch schon passiert, daß sie beim besten Willen nicht mehr schäumen wollte oder auch schon mal seltsam geschmeckt hat. Ich habe sie dann einfach weggekippt. Eine Interaktion von Kaffee und Milch möchte ich mal ausschließen, da der Kaffee nicht so sauer ist, als daß er die Milch zum Gerinnen bringen könnte. Ich würde es einfach als "hinüber" kategorisieren und die nächste Tüte aufmachen.

Gruss,

Goglo

Ich hatte das mal mit Müsli. Milch roch noch ok, sah auch noch fit aus. Nach dem Draufschütten aufs Müsli, is die Milch dann ausgeflockt. Ich schätze also auch, dass Deine Milch kurz vor dem Ende war....

Zum Ausfällen der Proteine aus Milch wird im Labor beispielsweise Zitronensäure verwendet. Kannste ja mal ausprobieren, da Du wahrscheinlich, wie die meisten hier, "kiloweise" Zitronensäure daheim hast
Aber, wahrscheinlicher als die Säure des Kaffees ist einfach die kombinierte Wirkung der durch die Bakterien schon entstandenen Säure in Verbindung mit der Hitze, da diese ebenfalls zum Ausfällen der Proteine führt.

Noch ne Möglichkeit: Ich hatte vor 2 Wochen mal das Phänomen, dass bei 2 Packungen unterschiedlichen Verfallsdatums dieser Plastiknippel beim Aufreißen schon mit Joghurt belegt war, obwohl die Milch noch ok war. Habe sie trotzdem nicht getrunken. Offensichtlich sind bei der Fertigung Fehler aufgetreten. Es handelte sich um Ja-Milch von Rewe.

Gruß, Julian

Hmm - danke für eure Antworten, aber ich glaube, das ist noch nicht des Rätsels Lösung. Beim einen mal hatte ich Bärenmarke im Kännchen, beim anderen mal Rewe Bio. Letztere hatte ich sogar ganz frisch aufgemacht. Und bei beiden malen hab ich einen Löffel des Schaums nach dem Erhitzen gekostet und es war alles bestens. Keine Anzeichen von Umkippen. Am meisten gewundert hat mich der säuerliche Geruch des Espresso-Pucks in meinem Abschlagkasten. Das war echt widerlich - hatte ich noch nie. Aber bei beiden malen lief der Espresso gut durch - irgendwas zwischen 20 und 30 Sekunden. Kann mir das fast nur damit erklären, dass was mit den Bohnen nicht in Ordnung ist.

Hallo,
auch wenn ich sowas nur aus Erzählungen kenne, es gibt ja noch die sog. Stinkerbohne, da sollte dann aber glaub ich die ganze Packung müffeln und nicht nur ein Shot?!
Gruß
Marcus

Wechsel einfach mal die Bohne, dann musste der Effekt ja weg sein, wenn es daran gelegen hat.