Thema: Befüllen des Siebträgers -> Overfilling

Hallo,
ich war ja in Kopenhagen auf der WBC und habe mir die Profis angeguckt. Es wurde ausnahmslos das Doppelsieb bis zum Rand befüllt und dann abgestrichen. Manche haben das Sieb noch auf die Gabel geschlagen um den Kaffee weiter zu verdichten. Die Methode ist sicher für einen Wettkampf gut geeignet, weil es schnell geht, der Puck trocken ist (weil grob gemahlen) und man die Dosierermühle die viele verwenden gut als Direktmahler verwenden kann ohne viel Kaffee übrig zu haben.

Nach dem Motto wenn es alle machen, dann muss es ja gut sein, habe ich die letzten drei Tage auch eine Weile herumgespielt und recht viel Kaffee verbraten. Heute bin ich dann zu ganz guten Ergebnissen gekommen.

Mir ist nur aufgefallen, dass ich die Maschine deutlich heißer stellen musste, damit der Kaffee wieder schmeckt. Kann mir jemand sagen warum? Nimmt der Kaffee im Doppelsieb soviel mehr Wärme auf als das Einer?

Hat noch jemand damit experimentiert und Erfahrungen die er hier posten kann?

Gruß
Christian

Also ich habe auch schon viel rumgespielt, wenn ich Dich richtig verstanden habe, hast Du gröber gestellt? Soweit ich feststellen konnte und auch oft gelesen hab, muss das Wasser heißer sein, je gröber der Mahlgrad.

Hallo Gilgamesh,
ich habe einige gröber gestellt. Bist Du bei der Art zu füllen geblieben?
Gruß
Christian

So sehen die Pucks dann aus.
Gruß,
Jochen.

Aber mit dem Doppelsieb haben die dann doch auch 2 Espressi gemacht - oder ?

Mit dem Abstreifen scheint dann wieder Mode zu sein. Früher wohl üblich, dann die Amis mit ihrem Meßwahnsinn und nun die Renaissance...

Gruß
Holger

Ja ich fülle den Siebträger immer randvoll, weil ich dann immer eine konstante Menge Kaffee im Siebträger habe. dann streife ich das Mehl entlang der Kante ab. da ich immer frisch mahle, kann ich mit dem Dosierer nicht portionieren. Zu Hause kann ich den Dosierer nicht voll machen, das wäre Aromaverschwendung, es sei den das ganze Board kommt zu Besuch. Ein Timer wäre vielleicht eine Alternative, wenn man mal mit weniger Mehl und feinerem Grad experimentieren möchte. Weil meine Maschine aber ziemlich heiß ist, finde ich die Methode ganz gut. Einziger Nachteil ist, dass meistens Mehl übrigbleibt. Ich versuche aber, wenn ich abschätzen kann wann es genug ist, frühzeitig abzuschalten und pinsel das Mehl aus dem Auswurf raus. So fällt nicht allzuviel kostbares Pulver weg. Außerdem hat das diesen gewissen Perfektionierungsfaktor auf den wir doch alle beim Espresso ein bisschen abfahren.
Hast du einen Direktmahler oder auch einen Dosierer und mahlst Du immer frisch?

Zitat von Holger Schmitz

Aber mit dem Doppelsieb haben die dann doch auch 2 Espressi gemacht - oder ?

Mit dem Abstreifen scheint dann wieder Mode zu sein. Früher wohl üblich, dann die Amis mit ihrem Meßwahnsinn und nun die Renaissance...

Genau, ein normaler doppelte oder für den einer lassen sie einfach einen in die Schale laufen.

Gruß
Christian

Zitat von Ghoul74

So sehen die Pucks dann aus.
Gruß,
Jochen.

das schaut farblich aber eher aus wie pressrückstände bei der herstellung
von cranberriesaft

Streich bisher auch immer einfach nur ab.

Fahr da für meine Verhältnisse ganz gut. Aber ich übe ja auch noch. Aber immerhin sind meine Freundin und ich mittlerweile bis auf Besuch weitestgehend von Cappu auf Espresso umgestiegen.

Alos so schlimm kann das Ergebnis nicht sein!

Gestern hatte ich einen recht hell geröstete Espressomischung. Die schmeckte bei ca. 14 Gramm im doppelsieb ganz hervorragend. Gestern hatte ich auch eine sehr dunkel geröstete Espressomischung. Die schmeckte bei ca. 18.5 Gramm im Doppelsieb ganz wunderprächtig. Beide Kombinationen umgekehrt schmeckten überhauptnicht.

Was will ich damit sagen? Es hängt denke ich hauptsächlich von den verwendeten Bohnen ab, welche Dosierung gewählt wird. Ob's generell gilt hell=wenig dunkel=viel, wage ich zu bezweifeln.