Thema: Milchaufschäumen - mal klappt es - mal nicht ???

Bestimmt wurde das Thema hier auch schon häufig diskutiert:

Welche Einflußfaktoren bestimmen das Gelingen eines perfekten Milchschaumes. Meine Ergebnisse sind sehr unterschiedlich und ich frage mich, ob es an meiner neuen Maschine bzw. dem unterschiedllichen Dampfdruck liegt, an meiner Tagesform bezogen auf die Haltung/Winkel des Milchkännchens (siehe Kaffee-Wiki Beschreibung, ziehen & rollen) oder an der Milch. Ich nehme meistens die Bärenmarke 3,8% und habe gestern einen Liter verbraten ohne ein vernünftiges Ergebnis zu erzielen???

In der letzten Woche hatte ich noch traumhafte Ergebnisse und bin jetzt irgendwie überrascht?? Vermute es lag an der Milch - zu kühl, zu frisch???

Gruß
45

Hallo,

an der Milch dürfte es nicht liegen. Ich denke Du musst einfach noch etwas üben und versuchen den Wirbel im Kännchen zu beaobachten. Bei mir gibt es immer eine Position
der Dampfdüse bei der alles Stimmt. Nach kurzer Ziehphase die geschlossene aber dennoch
verwirbelnde, rotierende Milch mit geschlossener Oberfläche. Das heisst es darf sich kein Strudel mehr bilden indem Luft eingesaugt wird.

Hier noch ein Tipp für alle die in der Übungsphase nicht so viel Milch verbraten wollen. Entweder man nimmt sich einen Messbecher mit Griff und übt mit Wasser. Oder aber, wem das nicht echt genug ist, einfach einen Schuss Milch mit Wasser in gewohnter Füllhöhe auffüllen (Mischungsverhältnis villeicht 1:10 oder noch größer) u. schäumen. Das finktioniert hervorragend u. spart Milch ohne Ende.

Gruß Uwe

du schreibst nicht wie deine ergebnisse gestern waren - zu flüssig oder zu fest? die milch ist vermutlich nicht schuld - imo eine der besten zum schäumen.

gruß,
joscha

Danke für die Antworten - meine Versuche gestern führten zu größeren Blasen und sehr wenig Schaum, konnte nach kurzer Zeit nach dem Start gar nicht mehr die Drehbewegung bzw. den Milchstrudel sehen - und dann kochte Sie auch schon, als ob das bißchen Schaum die rotierende Milch verdeckt. Das Volumen veränderte sich auch kaum.
Muß man eigentlich die Düse beim ziehen immer mal leicht rauszziehen, daß der Dampfstrom auf die Oberfläche tritt oder muß die Ausströmung immer unter der Oberfläche sein.

Mein Equipment zum schäumen:
BFC Extra Dampfdüse
0,75 Edelstahl Milchkännchen von Espresso-Perfetto (ca. 30.-€)
3,8 % Bärenmarke Milch
Anleitung Kaffee-Wiki Milchaufschäumen

Manchmal klappt es ja auch richtig gut - habe nur keine Konstanz und gestern ging gar nix ;-((

Gruß

Achte auf die "Schlürfgeräusche". Das hilft wirklich. Man muss nur zwischen "Schlürfen" und "Zischen" unterscheiden.

Es dürfen sich keine großen Blasen bilden, dann hast du das Rohr zu weit herausgezogen und dann blubbert es auch und schlürft nicht mehr. Ich habe die besten Erfolge mit 1,5%iger Frischmilch. Du musst das Kännchen halb voll füllen, sonst funktioniert das Ganze sowieso nicht.

Hi forty5,

der Fettgehalt der Milch ist völlig irrelevant für das Aufschäumergebnis, ich habe schon mit 0,1% fettiger Milch guten Schaum gemacht (er schmeckt halt nicht). Einzig wichtig ist der Eiweißgehalt, je höher desto besser, mind. sollte er 3,4gr. betragen. Denk an Eiweiß, das schaumig oder gar richtig steif geschlagen wird. Schau doch mal nach, welchen Eiweißgehalt die Bärenmarke hat, würde mich wundern, wenn er bei 3,4gr. läge.

Im Übrigen: Üben, üben und nochmals üben.

maddes

0,75 Edelstahl Milchkännchen von Espresso-Perfetto (ca. 30.-€)

Probier doch auch mal ein kleineres Kännchen (0,35). Das passt dann, halb gefüllt, gerade für zwei Cappus.

Gruss
Plempel

Ps. und das Kännchen muss auch keine 30,- kosten ...

Gibt leider verdammt viele Faktoren die das Schäumen beeinflussen.
Milch die grade am umkippen ist kann man kaum noch schäumen. Genauso kann die Maschine das Schäumen durch zu niedrigen Druck, falsche Düse oder Wasserfüllstand das Schäumen derart erschweren das es wirklich keinen Spaß mehr macht.
Gibt aber Experten die selbst mit ungünstig eingestellten Maschinen noch schäumen können.
Wie viel Druck hat dein Boiler?
Gunnar

Hallo Gunnar,

Du bestätigst mein Gefühl, dass da mehrere Faktoren vermutlich zusammen kommen. Mein Boilerdruck liegt bei 1,2 Bar, habe die Problematik auch wenn die Maschine ein paar h läuft, also nicht nur nach 30 Min.

Die Düse meiner BFC hat 2 Löcher und da kommt schon ganz gut Power raus - vielleicht ist ja auch das, das Problem??

Mit meiner Pavoni ging es fast besser? Die Milch muß irgendwie auch einen Einfluß haben - mit der Bärenmarke 3.8 gestern lief wirklich gar nichts - vielleicht war Sie ja fast schon am umkippen. Habe dann gewechselt auf eine 1,5 Tuffi-Billig-Marke und mein Latte Machiato hatte wenigstens 3-4 cm Milchschaum. Ich trinke ja llieber Cappucino aber meine weiblichen Gäste lieber dieses Milchschaum-Monster und gerade dann will ich ja glänzen )

Gruß und danke für die Tipps @ plempel, msmaddes, cafesolo, bamf, arni und newRomancer
Ich muß sicherlich auch noch viel üben - hätte ich nicht gedacht, dass Milch aufschäumen schwieriger ist als guten Espresso zu machen.
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