Thema: Bitterer Kaffee mit Bialetti Musa New

Hallo zusammen,

ich bin seit heute neu hier in diesem Forum und neben einem 'Hallo' für die Runde, möchte ich auch eine Frage stellen.

Ich habe eine Bialetti Musa New; das ist eine aus Edelstahl. Ich verwende sie - denke ich - in der richtigen Art und Weise:

- Wasser in den unteren Teil einfüllen
- Kaffeepulver nicht andrücken
- langsame Energiezufuhr
- den oberen Teil nur mit lauwarmen Wasser säubern

Ich benutze als Kaffee die Sorte Qualità Rossa von Lavazza. Nun kommt es seit einiger Zeit vor, dass die Maschine sauren und/oder bitteren Kaffee ausspuckt, obwohl ich auch das Kaffeepulver selbst in einer Aromadose aufbewahre.

Ich habe vorher auch mal Hausbrandt-Kaffee verwendet und da kam es ebenfalls des öfteren vor, dass der Kaffee bitter war. Nun auch beim Lavazza, obwohl ich eigentlich kaum Probleme bisher damit hatte.

Ich habe die Maschine jetzt seit Anfang Juni und habe den Filter noch nicht ausgetauscht. Meint Ihr, es könnte daran liegen?

Vielen Dank für Eure Hilfe und Grüße,
phynv

Hallo,

erstmal willkommen im Forum. Zum Problem, verwendest du fertig gemahlenes Pulver oder ganze Bohnen und mahlst die selbst?

Ich trinke auch manchmal einen Kaffee aus der original Bialetti (aus Alu) und hab eine spezielle Vorgehensweise entwickelt.

Ich mahle den Kaffee grundsätzlich frisch vor dem Bezug, egal ob ich die Bialetti oder die Siebträgermaschine nehme. Der Mahlgrad ist auch nicht so riesig weit von einander entfernt.

Ich fülle Wasser bis zur Unterkannte des Überdruckventils in den unteren Teil der Bialetti, dann das frisch gemahlene Kaffee-Pulver in den Mittelteil. Dabei presse ich das Pulver leicht an und fülle es schließlich bis zum Rand auf. Ich habe eine kleine Herdplatte speziell für die Bialetti (gibts z. B. bei Pearl um die 20 Euro), da mein Cerankochfeld für die Bialetti nicht wirklich geeignet ist.

Nachdem ich das Pulver eingefüllt habe, setze ich die Bialetti zusammen und stelle sie (mit geöffnetem Deckel) auf die eingeschaltete Mini-Herdplatte. Beginnt jetzt der Kaffee nach einigen Minuten in den oberen Teil zu fließen, schalte ich die Herdplatte beim ersten Tropfen bereits ab. Ich nehme die Bialetti sogar kurz von der Platte weg, bis die Extraktion nahezu zum Erliegen kommt, und stelle sie anschließend wieder drauf.

Die Extraktion läuft eher dickflüssig und gibt einen kräftigen Kaffee, genau wie ich ihn mag. Das hängt teilweise am Mahlgrad und am leichten Pressen. Vorgemahlenes Pulver vom Supermarkt läuft ziemlich schnell durch und wird deshalb nicht so kräftig und gut.

Lavazza hat gerne den Hang zum saueren Kaffee. Ich verwende die Bohnen von Alnatura (DM-Drogerie) zumindest für die Bialetti. Man kann sogar im Siebträger einen Espresso mit guter Crema mit diesen Bohnen machen, aber da verwende ich lieber original italienische Bohnen vom Röster.

Zur Reinigung schaube ich die Bialetti einfach auseinander und reinige alles mit warmen Wasser. Hin und wieder sollte man die Dichtung und den Sieb entnehmen und auch das Steigrohr innen etwas reinigen. Aber die Verschmutzungen im Steigrohr sind bisher nicht wirklich der Rede wert. Die Edelstahlversion kann man u. U. mit Spülmittel oder sogar mit Kaffeefettlöser reinigen. Damit habe ich aber keine Erfahrungen, ich hab ja die Alu-Version, die von Kaffeefettlöser angegriffen wird.

Ciao Jan

Guten Morgen Jan,

zuerst vielen Dank für Deine ausführliche Antwort. Ich habe Deine Ratschläge (bis auf die Bohnen) jetzt direkt mal in die Tat umgesetzt und bin gespannt auf das Ergebnis.

Ich verwende das fertig gemahlene Pulver, da ich meine Mühle nicht im Einsatz habe. Aber ich könnte es in der Tat einmal probieren.

Welche Vorteile haben die Bohnen von Alnatura?
Was mich halt wundert ist, dass die Maschine im Anfang ihres Gebrauchs halt keinen bitteren Kaffee produziert hat und seit einiger Zeit eben schon. Daher würde ich vermuten, dass sich etwas verändert haben muss...

Viele Grüße,
phynv

Zitat von jan.gagel

Hallo,

erstmal willkommen im Forum. Zum Problem, verwendest du fertig gemahlenes Pulver oder ganze Bohnen und mahlst die selbst?

Ich trinke auch manchmal einen Kaffee aus der original Bialetti (aus Alu) und hab eine spezielle Vorgehensweise entwickelt.

Ich mahle den Kaffee grundsätzlich frisch vor dem Bezug, egal ob ich die Bialetti oder die Siebträgermaschine nehme. Der Mahlgrad ist auch nicht so riesig weit von einander entfernt.

Ich fülle Wasser bis zur Unterkannte des Überdruckventils in den unteren Teil der Bialetti, dann das frisch gemahlene Kaffee-Pulver in den Mittelteil. Dabei presse ich das Pulver leicht an und fülle es schließlich bis zum Rand auf. Ich habe eine kleine Herdplatte speziell für die Bialetti (gibts z. B. bei Pearl um die 20 Euro), da mein Cerankochfeld für die Bialetti nicht wirklich geeignet ist.

Nachdem ich das Pulver eingefüllt habe, setze ich die Bialetti zusammen und stelle sie (mit geöffnetem Deckel) auf die eingeschaltete Mini-Herdplatte. Beginnt jetzt der Kaffee nach einigen Minuten in den oberen Teil zu fließen, schalte ich die Herdplatte beim ersten Tropfen bereits ab. Ich nehme die Bialetti sogar kurz von der Platte weg, bis die Extraktion nahezu zum Erliegen kommt, und stelle sie anschließend wieder drauf.
Ciao Jan

so mache ich das auch! Vor allem das runternehmen wenn der Kaffee anfängt durchzulaufen bringt deutlich etwas!

Hi Ihr beiden,

bin wieder da - vom Kaffee trinken

In der Tat konnte ich mit der von Euch beschriebenen Methode eine Verbesserung erreichen. Zwar ist die Säure immer noch nicht weg, aber der bittere Geschmack hat sich deutlich verringert. Und vor allem: der Kaffee riecht nicht mehr 'verbrannt'.
Ich habe diesen Geruch in meinem ersten Posting nicht erwähnt, weil ich glaubte, es sei normal, dass der Kaffee gegen Ende des Brühvorgangs immer stinkt. Jetzt habe ich allerdings bemerkt, dass dem nicht so sein muss und daher gehe ich davon aus, dass die Hitze einfach zu hoch war, obwohl das Ceranfeld nur auf leicht eingestellt war.

Vielleicht sollte ich mir doch die von Jan erwähnte Herdplatte besorgen...

Das nächste, was ich ausprobieren werde, ist die Kaffeesorte. Die Alnatura-Bohnen bringt mir meine Frau heute Abend mit
Habt ihr eigentlich Erfahrung mit Handmühlen? Ich selbst besitze eine elektrische von Braun. Sind Handmühlen besser (Wärmeentwicklung, Mahlwerk...)?

Viele Grüße,
phynv

also wenn es anfängt so zu "zzzzpsssstzzzzschhhh" zu machen ist zu spät! Wenn nur noch Tröpfchen und Lust kommen riecht es meist schon verbrannt. Deswegen eher sofort runter und wenn dann kurz wieder auf die Platte. Zudem schenke ich den letzten Rest aus der Kanne auch nicht ein, sondern lasse den Bodensatz auf jeden Fall drin.

Ja, habe ich heute Morgen auch so gemacht. Und zudem habe ich mir jetzt noch bei Pearl die erwähnte kleine Kochplatte bestellt. Sie kostet übrigens nur noch 9,99..., allerdings kommen da 2,50 Minderbestellzuschlag hinzu.

Bin gespannt

Hi,

also wenn der Kaffee verbrannt riecht, wird er auch "verbrannt", also zu heiß.

Zum Kaffee kann man im Allgemeinen sagen, daß Großröster wie Tchibo und Jakobs (auch Lavazza, Segafredo..) die Bohnen eigentlich viel zu schnell rösten, deshalb kann sich das Aroma nicht so gut entfalten. Zudem ist das Ausgangsmaterial evtl. auch nicht die 1a-Qualität. Kleinröster können hier eine deutlich bessere Qualität und auch eine deutlich bessere "Frische" liefern. Es gibt zwar da auch schwarze Schafe, aber gerade die kleinen italienischen Röster arbeiten noch mit viel Liebe. Genau so wie ein fränkisches Bier von Brauerei zu Brauerei unterschiedilch ist, aber viel besser schmeckt, als eins vom Großbrauhaus. Oder die Wurst vom Metzger um die Ecke ist besser als die vom Supermarkt. So, oder so ähnlich ist es auch mit Kaffee.

Gut, Alnatura ist jetzt nicht wirklich ein kleiner italienischer Röster. Liefert aber doch eine bessere Qualität als die Großröster.

Vielleicht bevorzuge ich den Alantura auch, weil ich verschiedene Qualitäts-Stufen gewohnt bin, und deshalb auf der Ebene der Bialetti nicht so anspruchsvoll bin, wie beim reinen Espresso.

1. Die höchste Qualität hat für mich der reine Espresso, der aus meiner Siebträgermaschine kommt. Der wird auch als reiner Espresso so getrunken. Hier verwende ich Bohnen der Rösterei "Varesina Caffé" und zwar die Bohnen "Rio's Caffé" aus Varese in Italien.
2. Die nächstgelegenere Qualität liefern mir die Alnatura-Bohnen im Cappuccino oder Latte Macchiato ebenfalls bezogen von meiner Siebträgermaschine (ECM Technika II).
3. Die dritte Stufe ist dann die Bialetti. Daraus bereite ich eigentlich meinen sonntäglichen Filterkaffee ebenfalls mit den Alnatura-Bohnen (gleicher Mahlgrad wie für die Technika II). Den Kaffee trinke ich zum Frühstück am Wochenende mit Milch und Zucker.
4. hin und wieder, gerade wenns schnell gehen muß, trinke ich sogar noch Kaffee aus der Pad-Maschine. Ist schnell hochgeheizt, macht keinen Dreck und ist einfach schnell. Das Ergebnis ist auch deutlich besser als Vollautomaten-Kaffee und Filterkaffee.
5. normaler Filterkaffee kommt für mich eigentlich nicht mehr in Frage. Ich weiche wenn möglich auf Tee aus, oder trinke lieber keinen Kaffee.

Ciao Jan

Handmühlen sind echte Alternativen zu elektrischen Mühlen. Wer das Kurbeln nicht mag, für den ist es nichts. Allerdings dauert eine Portion ca eine Minute zum Kurbeln. Bei Bialetti wegen der größeren Menge wahrscheinlich so 2 Minuten. Handmühlen sind günstig und haben eine sehr gute Qualität was die Verarbeitung (z. B. Zassenhaus) und den Mahlgrad (konstant, stufenlos einstellbar, kein Überhitzungsproblem weil - so schnell drehst Du nie... ) betreffen.

Hi,

gerade fällt mir noch was zur Portionierung der Tassen ein. Es gibt nämlich da so eine landläufige Meinung, daß man eher eine große Bialetti für sagen wir mal 6 Tassen kauft, man kann damit ja auch Kaffee für 2 Tassen bereiten. Diese Aussage ist nicht ganz in Ordnung. Die Bialetti ist nämlich im Durchmesser und in der Höhe des Pulver-Bereichs genau auf eine feste Anzahl von Tassen ausgelegt. Daher sollte eine 6-Tassen-Bialetti immer 6 Tassen (also voller Wasser- und Mittelteil) zubereiten.

Es gibt zwar Redizierungs-Einsätze, bei denen man zwischen zwei Größen unterscheiden kann, aber trotzdem paßt die Höhe dann nicht mehr, da der Durchmesser ja gleich bleibt.

Als ich das Thema Mühle mal angegangen bin, habe ich mir in einem Supermarkt einfach eine der günstigsten Handmühlen gekauft. Die hatte damals gerade mal 7,99 Euro gekostet. Die Mühle ist so billig gefertigt, daß man das Mahlwerk so fein einstellen kann, daß beim Siebträger kein Tropfen mehr durch das Mehl gepreßt werden kann. Mein Ziel war es, zu testen ob es wirklich soviel besser ist, frisch gemalenes Pulver zu verwenden, anstelle des vor gemalenen. Es ist wirklich 1000 % besser. Die Mühle ist jetzt ein reines Showobjekt und wurde durch zwei elektrische Mühlen ersetzt. Ist wirklich eine Erleichterung, da die 2 bis 3 Minuten Kurbeln jetzt durch 10 Sek. Automatik erledigt werden.

Bei den hochwertigen elektrischen Mühlen wird das Pulver beim Mahlen auch nicht mehr erwärmt, als in einer Handmühle. Ich selbst verwende ausschließlich für Espresso die Eureka MCI mit Timer. Die Mühle kostet zwischen 300 bis 400 Euro (je nach Händler), setzt aber doch Maßstäbe in Sachen Qualität. Ich bin mit dieser Mühle sehr zufrieden. Sie ist schnell, leise, saut nicht unnötig die Arbeitsoberfläche ein, und stellt mit dem Timer immer nahezu die gleiche Menge bereit.

Gut, für die Bialetti würde ich nicht gleich mit einer solchen Kanone auf Spatzen schießen. Ist doch irgendwie Overkill. Aber vielleicht kommt demnächst noch der passende Siebträger dazu, wer weiß? Und lieber in eine gute Mühle investieren, als eine teure Maschine kaufen, bei der Mühle sparen und dann total verärgert sein, daß das nix wird.

Ciao Jan