Thema: Wann beginnt die Durchlaufzeit? 7g / 14g 1er/2er ahhhhhh!

Moin,

nun habe ich die ersten Tage mit meiner BFC Perfetta hinter mir und bin nicht ganz so zufrieden. Optisch sehen meine Espressi zwar immer klasse aus, aber es geht alles von flüssig bis dickflüssig und bitter bis "süsslich" oder es kommt auch mal gar nichts durch Sieb.

Anfangs habe ich ab umlegen des Hebels begonnen die 25 Sekunden zu zählen, dann habe ich im WIKI gelesen, dass dort ja noch "vorgebrüht" wird und man erst ab dem Druckaufbau beginnt zu zählen. Und nun klappt eigentlich gar nichts mehr....

Mein bisheriges Vorgehen:

- Kaffee Faustos Monaco / Röstdatum 11. Juli

-Die Mühle habe ich so eingestellt, dass ich so ca. 0.5 cm große Klümpchen bekomme.... ich vermute also recht fein.
- ich mahle immo noch in den Dosierlöffel und schütte dann um. Allerdings sind dort ja Hohlräume, da sich mehr ein kleiner Berg aus Kügelchen türmt. Das mache ich beim 2er Sieb zweimal und schütte dann um.
- Tampern... tja... also ich würde sagen, dass ich so leicht bis mittelfest drücke. Also nicht so mit vollem Körpereinsatz wie bei manchen YoutubeVideos.

Eingespannt und los. Wenn ich nun ab Umlegen des Hebels anfange zu zählen, dann passt das alles ganz gut. Die Machine geht dann bei lt. Anzeige erst von 2 Bar (Sekunden 1 und 2)auf 4 Bar (Sekunde 2-6) und klettert dann auf 11-12 Bar hoch .... dann kommen die ersten Tropfen Kaffee. Nach weiteren 16 Sekunden sind die Tassen meist gut gefüllt. Ich komme also ca. auf 24 Sekunden.

Wenn ich aber nach der WIKI-Methode "zähle", kommt da noch ne Menge Wasser hinter her und die Tassen sind randvoll.

Bei den optimalen 9 Bar lag ich noch nie. Wenn ich aber nun feiner Mahle, dann passiert gar nichts mehr, bzw. es tropft nur noch.

Da ich jetzt 1 Kg Bohnen durchhabe, wäre ich für ein paar Tipps echt dankbar.

Wie schmeckte der Espresso denn als du bei Umlegen des Hebels begonnen hast zu zählen?

Schmeckte er da? Du schreibst das erst dann nichts mehr klappt.
Wenn er da gut schmeckt würd ich mich nicht mit den 25 Sekunden aufhalten.

Ich streich mittlerweile immer den vollen Siebträger glatt, tamper ein wenig und wiege nicht mehr ab. Das ist mir zu nervig und es klappte dann mit exakten 14 oder 16 nicht richtig.

Aber mir und meiner Freundin schmeckts. Und bis zum Boardtreffen werd ich mir den Geschmack auch nicht durch exakte Daten verderben lassen. Wenn ich dann natürlich merke was für eine Plörre ich produziere sollte ich noch einmal neu anfangen mit meinen Parametern!

Das ist es ja....!

Als ich (wie es mir bei der Einweisung gesagt wurde) ab Umlegen des Hebels bis 23 zähle schmeckt mit der Espresso gut und die Menge passt auch. Dann bin ich eben so bei 12 Bar.... mir wurde sogar extra gesagt, dass diese 12 Bar okay sind und ich eben auf 23 Sekunden kommen muss. Der Kaffe war bei der Einweisung ebenfalls sehr fein und wurde mit einer Anfim(?!) Mühle gemahlen.

Hier lese ich nun aber... 25-30 Sek. ab dem ersten Tropfen und 9 Bar.

Allerdings ist bei der o.g. Zubereitung meine Mühle dann sehr fein eingestellt und mit wurde ebenfalls gesagt, dass ich nur leicht (also ruhig aus der Luft heraus kurz andrücken) tampern muss.

Wenn ich aber nun die "Forenmeinung" von 9 Bar und 25 - 30 Sekunden dazu nehme, dann passt echt nichts mehr. Ich kann einfach die ganzen Parameter im Forum gar nicht anwenden.

DANN LASS ES!

Wenn dir der Espresso schmeckt, du auf die Menge kommst und dabei 2 Sekunden unter "Soll" bist. Dann ist das doch egal.
Die Parameter helfen uns "Anfängern" ja nur um eine grobe Richtung zu bekommen, wenn gar nichts klappt. Mein erster Espresso aus der BZ schmeckte mir prima. Hab dann ein wenig gespielt um annähernd an die Parameter zu kommen und mir schmeckts einfach besser, wenn ich ein wenig unter 25ml bleibe, da ich mir dann mit knapp 45ml (bzw Gramm) sowieso Doppios mache bzw. die für Cappus verbrate.

Wenn dir irgendwann einmal langweilig wird, dann kannst du ja anfangen zu experimentieren.

Ich halte mich momentan ganz brav bei einer Sorte Espresso um möglichst wenig Parameter zu verändern und mich auf diesen einzuschießen.

Das Forum ist sicherlich hilfreich und die Experten können sehr viele Tipps geben. Aber man darf dabei nicht vergessen, dass die Jungs / Mädels seit Jahren dabei sind und deshalb anfangen mit Brühdruck / Temperatur etc zu spielen.

hmmm... Aber man will ja schon immer das Optimum herausholen. Allerdings muss ich gestehen, dass es seit dem geschmacklich eher bergab ging.

Bei knapp unter 25 ml lag ich anfangs übrigens auch. Und wenn ich ehrlich bin hat es mir da noch am besten gescheckt. Nun überschreite ich meist immer die Blonphase (wow! Fachausdruck) nur um auf die "richtige Zeit" zu kommen.

Moin PuMi,
vielleicht hilft es, das 7/14 g-in-25 s-mit-9 bar-Mantra nicht so genau auszulegen, sondern als Richtschnur. Anfangs jedenfalls. Erst dann, wenn du in der Lage bist 0,01 bar oder 1/10 s oder 0,01 g Unterschied gewaltig herauszuschmecken, werden diese Parameter an Bedeutung gewinnen!
Sonst sehe ich es so, wie es Gandalf auch schon anmerkte. Wenn er schmeckt, ist es gut. Und dann solltest du dir erst einmal ein wenig Routine aneignen. Nach ein, zwei Kilo Bohnen kann man ja das Experimetieren anfangen. Und das immer mal eine Tasse nichts wird, so what!
Gruß
Jürgen

Zitat von PuMi

Nun überschreite ich meist immer die Blonphase (wow! Fachausdruck) nur um auf die "richtige Zeit" zu kommen.

Wenn ich ehrlich bin hab ich immer noch nicht geschnallt, wann genau die kommt etc.
Wie gesagt. Ich freu mich aufs Boardtreffen!
Hab da eine Menge zu lernen!

hehe... das Wort habe ich nun einfach mal in den Mund genommen. Wenn der Kaffee dünner wird könnte man auch sagen....

Habe auch die Perfetta. Schau Dir mal genau das Duschsieb an! Das ist nämlich abgerundet (Konvex) und nicht gerade. Willst Du gute Ergebnisse bei einem Einerbezug kannst Du ein La Marzoccosieb (LM-Einer + 41er Tamper) nehmen. Das funktioniert gut in der Perfetta. Ansonsten könntest Du mal einen konvexen Tamper probieren. Ich selbst werde mir wohl einen bestellen. Ich habe nur einen konvexen Plastiktamper. Doch selbst der bringt bessere Ergebnisse als der 58er plan. Im Original-Einer der B.f.c. wird mein Espresso erst ab 9-9,5 Gramm passabel. Eine Anschaffung einer Feinwaage war meiner Meinung nach sehr nützlich. Die hat eine nicht unwichtige Kontinuität in meine Bezüge gebracht. Zudem nehme ich verschnittenes Wasser. Also der Wasserfilter ist bei mir weg. Da meine Maschine auf 9bar (Auf dem Mano ca 9,5) eingestellt ist habe ich den Eindruck das der Filter den Wasserbezug stört. Habe ihn etliche Male ab und dran gemacht. Mit Filter läuft es irgendwie schlechter, warum auch immer. Ohne Filter viel gleichmässiger. Kann aber auch Unsinn sein.
Ansonsten achte ich mittlerweile auch nicht mehr so auf die Zeit. Eigentlich schalte ich aus wenn es blond wird. Die Ergebnisse werden übrigens stetig besser. Einfach weiterbrühen. So ist das eben am Anfang. Irgendwann klappt es super und man weiss gar nicht genau warum. lg matt

@ Matt

Ich werde mich wahrscheinlich auf das 2er beschränken, da ich eh meist zwei Espressi mache. Meine Frau trinkt mit.

Wie viel Bar druckt hast du denn wenn das Brummen der Pumpe leiser wird? Außerdem würde ich gerne wissen, ob du auch so ca. 6 Sekunde warten muss bis etwas läuft.

Das Tampen (habe aber nen 58er Tamper, der konvex geformt ist) habe ich leider noch überhaupt nicht raus. Also nicht mal ansatzweise, da ich keinen Plan habe wie viel 15 kg Druck sind. Hab nämlich keine Waage.

Über die Anschaffung einer Küchenwaage habe ich auch schon nach gedacht.