Thema: BZ07 Cremaprobleme

Hallo,

nachdem ich jetzt schon einige Monate hier mitlese und seit Mitte Mai von einer Jura Subito zur BZ07/Compak K3 gewechselt bin, möchte ich hier eine Frage loswerden.

Ausgangssituation:
BZ07 mit LM 1er mit 7g bzw. Original BZ07-Einer mit gut 8g
gemahlen mit Compak K3 Touch immer frisch
Kaffee Fausto Malabar/Monaco MHD Ende Juni 2009
Durchlaufzeit ca. 20 - 25 s
Geschmack sehr lecker (schokoladig)

Soweit so gut. Mein einziges Problem ist die Crema. Sie ist ziemlich dünn, besteht keinen Zuckertest und ist von der Farbe her ein wenig zu hell, denke ich.

Hat jemand einen Tip, woran das liegen kann bzw. was ich ändern kann, zumal der Fausto Malabar ja eher als "Cremamonster" bekannt ist.

Axel

PS.: Das BZ07-Zweier hat auch keine anderen Ergebnisse gebracht.

Hallo Axel,

ich hatte von Anfang an auch dieses Problem:

Bereits am 20.05.08 habe ich u. a. folgendes an Iskanda geschrieben:

"Das mit dem Espresso (25 sec.) klappt leider immer noch nicht. Trotz abwiegen und mehrfacher Änderung des Mahlgrades. Ich bekomme keine Crema und finde er schmeckt dünn.

Hast Du evtl. noch einige Tipps?"

Iskanda gab u. a. folgende Tipps:

"Ich vermute es läuft zu schnell durch, oder? Dann wird es dünn und ohne Crema.
Tips: mehr einfüllen oder Mahlgrad feiner. Oder andere Bohnen. Aber
das hier ist ein Mahlgradproblem denke ich."

Ich habe zwischenzeitlich Kaffesorte und -menge, Mahlgrad, Tamperdruck alles schon
gewechselt - leider auch keine Crema!

Ich hoffe, daß uns jemand helfen kann.

Grüße von
emailia

Bei heller, dünner Crema tippe ich auf etwas zu niedrige Temperatur.
Aber ehrlich gesagt ist mir die dicke der Crema recht egal wenn der Inhalt der Tasse schmeckt.

Tasse ist gut vorgewärmt ? Siebträger ebenfalls gut durcherhitzt (natürlich ohne Pulver drin) ?

Ansonsten seid Ihr gerne zum Boardtreff in Mönchengladbach eingeladen, spätestens dort bekommen wir das gemeinsam in den Griff.

Gruß
Holger (nicht Iskanda - der Name ist zufällig gleich)

Hallo Holger,

danke für Deinen Tipp - klingt logisch. Mir ist die Crema halt schon wichtig, Tasse und Siebträger wärme ich gründlich vor.

Wie kann ich die Temperatur bei der BZ07 erhöhen?

Gruß von
emailia (Monika)

Hallo emailia,
die Temp-Verstellung wurde in einem thread schon mal beschrieben (Bezzera BZ07 Optimierungsmaßnahmen (Brühdruck,Temperatur, ...))
besser kann ich den link nicht einstellen.
Ich hab auch ne BZ07 und bekomme mit dem Olivier No1 und 4, dem roten lucaffee und der plums Hausmakre eine prima Crema mit Zweiersieb hin und das mit vorgemahlenem Espresso (ja ich weiss...).
Bin bisher sehr zufrieden, ist aber auch eine brühdruckreduzierte Maschine (ja auch das ich weiss..)
Gruß
Axel

Wenn dir die Crema so wichtig ist , nimm doch das Zweiersieb. Mit ihm bekommst du mit größerer Wahrscheinlichkeit eine gute hin. Bei meiner Maschine (ECM) klappt es mit dem Einer auch gelegentlich nicht, mit dem Zweier dagegen immer.

Das Zweiersieb zu benutzen ist schon eine gute Idee, das LM-Einer sollte aber genauso gehen. Das original Bezzera 1er is nix, damit wird´s bei mir auch nicht besonders.

Zitat von Holger Schmitz

Ansonsten seid Ihr gerne zum Boardtreff in Mönchengladbach eingeladen, spätestens dort bekommen wir das gemeinsam in den Griff.

Da freu ich mich ja auch schon drauf!

Obwohl ich schon die Sorge hab, dass ich da erstmal gezeigt bekomme, dass es kein Espresso ist, den ich mit meinem Maschinchen produziere!

Bei meiner Bezi gibts mit Fausto Malabaar immer Crema satt. Egal ob LM-1er oder Bezi-2er Sieb. Auch mit anderen Sorten, zwar weniger aber immer schöne Crema.

Könnte es vielleicht am Wasser liegen?

Feiner Mahlen und dafür weniger fest tampern, hat auch oft geholfen.

Für Faustos Malabaar würde ich empfehlen, den Kesseldruck per Presso. auf min. 1.2 Bar zu erhöhen und den Bezug direkt nach der Heizphase zu starten. Damit hatte ich immer die besten Ergebnisse. Schön Hasselnußbraune Crema.

gruß

Andy

Zitat von Andy.Bauer

Bei meiner Bezi gibts mit Fausto Malabaar immer Crema satt.

Und wie trinkst Du den? Im Liegen?

@Axel: Probier auch mal gröber mahlen, mehr Kaffee und ein bisschen fester tampen. Einfach mal die Extreme durchprobieren. Das wird schon.

Gruss
Plempel