Thema: Ketzerfrage zur Temperatur

Hallo,

hier mal wieder eine Ketzerfrage:

Eine Espressomühle soll möglichst große Mahlscheiben haben und möglichst langsam drehen, damit dass Mahlgut beim Mahlen nicht warm wird.

Weniger als eine Sekunde später landet aber genau dieses Mahlgut im Sieb des Siebträgers, der möglichst warm sein soll um das Mahlgut nicht zu sehr auszukühlen. Das Brühwasser ist ja auch schon gut auf Temperatur.

Wie passt das zusammen? Müsste ich nach dieser Regel nicht schon meine Mühle quasi vorheizen? Auf jeden Fall relativiert sich doch das Temperaturproblem während des Mahlvorgangs (was im Heimbereich glaube ich sowieso zu vernachlässigen ist).

Gruß,

Thorsten

Ich denke wir wollen hauptsaechlich die Zeit minimieren in der das Mahlgut oxydiert. Das geht mit zunehmender flaeche die Luftkontakt hat und mit zunehmender Temperatur schneller. D.h. wir wollen das Zeugs moeglichst kalt aus der muehle kriegen, moeglichst schnell tampern und einspannen, sobalds getampert ist ist schonmal n tick besser (geringere oberflaeche), da darfs tendenzielle eher warm werden, einges besser ist wenns eingespannt ist, und wenn Wasser drauf ist ists eh egal.

Das mit dem Erhitzen beim Mahlen ist, so denke ich, vorallem problematisch weil die extrem kleinen Partikel die direkten Kontakt zur Mahlscheibe haben resp. sogar eingequetscht sind die Hitze dieser extrem schnell aufnehmen und dadurch schnell oxydieren resp. die aetherischen Oele schnell verdampfen.

Zu guter letzt - das ist nur mein "herleitungsversuch", also so wie ich mir das "vorstelle". Total subjektive Meinung ;P Mit Hoffnung auf ne schoene Diskussion

Gruesse
- Dario

vielleicht denkst du auch nur einfach in zu kleinen dimensionen. nicht, daß ich mich je darum großartig gekümmert hätte, aber bedenke, daß die reibungshitze wohl höher sein kann als die 93grdc.

Zitat von Bernd Barista

Weniger als eine Sekunde später landet aber genau dieses Mahlgut im Sieb des Siebträgers, der möglichst warm sein soll um das Mahlgut nicht zu sehr auszukühlen.

Ehm, den Siebträger (+ Brühgruppe) heizen wir, damit nicht das Mahlgut, sondern das Brühwasser heiss, sprich auf Brühtemperatur, bleibt. Weil genau mit dieser Temperatur soll es auf das Kaffeemehl treffen. Zu kalt gebrüht wird's sauer.

Das Mahlgut hingegen will man beim Mahlen nicht nochmals erwärmen, sonst hätte man ja gleich länger rösten können...

Gruss
BM

Ich denke wir wollen hauptsaechlich die Zeit minimieren in der das Mahlgut oxydiert.

Ja, das stimmt. Zumindest will man die Aromen in die Tasse bekommen und nicht in die Atmosphäre.

vielleicht denkst du auch nur einfach in zu kleinen dimensionen.

Auch das kann gut sein. Möglicherweise ist das Erwärmen beim Mahlvorgang beim direkten Mahlen in den Siebträger auch nicht so relevant, sondern erst, wenn ein Portionierer benutzt wird. Hier hat das gemahlen (warme) Mehl dann ja doch noch mehr Zeit, seinen Aromen, Öle usw. zu verlieren.

Ich habe bei mir noch nie soviele Espressi hinter einander gezogen, dass die Mühle überhaupt Gelegenheit gehabt hätte sich zu erwärmen. Wieviele Mahlvorgänge brauche ich da wohl (Direktmahler).

Gruß,

Thorsten

Nachtrag: Wie bekommt ihr den Namen des Zitierten in das Zitat? Nur manuell?

Zitat von Bernd Barista

Nachtrag: Wie bekommt ihr den Namen des Zitierten in das Zitat? Nur manuell?

wenn du nur ein zitat hast dann einfach direkt auf den zitieren button des posts auf den du antworten willst drücken. willst du zitate von weiter oben verwenden dann entweder manuell mit namen ändern und copy&paste, oder aber auch zitieren drücken, dann das ganze kopieren,zurück button und dann in die antwort mit dem anderen zitat einfügen.

Zitat von doro2k

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Danke für den Tipp. Funktioniert (per Vorschau).

Gruß,

Thorsten

Zitat von doro2k

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Ähm, ist zwar extrem off-topic, aber:
Einfach bei allen Beiträgen bis auf den letzten den Button "+ auswählen, beim letzten dann ganz normal Zitieren.

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