Thema: Idealer Espresso mit diesen Voraussetzungen:

Hallo,

wie hole ich daraus das Optimum raus?

- La Pavoni Professional
- Demoka 207
- Nannini Ducale 80% A 20% R

Momentan ist die Demoka fast auf Anschlag gestellt. D. h. der Kaffee bildet manchmal beim Auswurf ungefähr 1 cm Große Kügelchen.

Beim ersten Bezug kommen am Schluss große Blasen aus der Brühgruppe, beim zweiten nicht mehr.

Der Espresso schmeckt mir bereits gut, die Crema ist beim zweiten Bezug schön, jedoch noch zu dünn, d. h. 1 bis 2 mm jedoch schön dicht.

Grudsatzfrage: ich nehme das 1er Sieb, Tampern tu ich mit relativ ausgestrecktem Arm so fest wie geht. Durch den ausgestreckten Arm habe ich denke ich immer die gleiche Power. Kann ich auch den 2er Sieb nehmen auch wenn ich diesen nur 3/4 mit Kaffee füllen würde oder ist da zu viel platz um den Kaffee durchzuwirbeln?

Ich ziehe den Hebel hoch, es kommt noch kein Tropfen raus. nach ca. 10 Sekunden drücke ich den Hebel relativ gleichmäßig runter. Damit meine ich, dass ich so lange drücke, bis der Druck abgebaut ist und ich dann wieder Druck aufbaue bis dieser wiederum durch den ausfließenden Espresso abgebaut wird.

Vielleicht gebt ihr mir mal paar Tipps zu den einzelnen Parametern...

Vielen Dank schon mal!

Grüße
Sebastian

Hallo Sebastian,

das klingt mir alles sehr vertraut. Mache ich genau so.
Wieviel Bar zeigt die Maschine an und wie sind die Durchlaufzeiten?

Beste Grüße
Karsten

PS Hab gerade mal nachgeblättert:der Kaffee hat aber einen sehr stolzen Preis.

Hi Karsten,

und, wie sind deine Ergebnisse bezüglich der Crema?

Nimmst du das 1er oder 2er Sieb?

Grüße
Sebastian

Die Crema ist abhängig vom Kaffee. Beim Olivier No4, den ich gerade in der Mühle hab, kann ich ganz beachtliche Cremamengen herstellen. Besser schmeckt er mir aber noch feiner gemahlen mit etwas weniger Crema. Dann muss ich auch den halben Oberkörper auf den Hebel legen, damit sich was tut.
Ich hab drei unterschiedliche Siebe, eines ist quasi ein 1,5er. Je nachdem wieviel Milch noch dazu kommt, wähle ich aus.

Den ersten Espresso, den ich mir quetsche ist auch nach ca. 20 min. Aufwärmphase nicht richtig heiß und leicht bitter, wenn ich den Geschmack überhaupt richtig deute.

Die Crema lässt zu wünschen übrig.

Auch ja und wenn ich ganz runter gedrückt habe, kommen immer noch so große Blasen raus, was meiner Meinung nach eher von zu hoher Temeratur kommen könnte.

Beim 2. Espresso bleiben die großen Blasen weg, obwohls ja dann noch heißer wird...

Was sagen die Profis?

Danke!

Hast Du 2 Leerbezüge gemacht um den ST aufzuwärmen?

Wichtig ist:

Hebel langsam hoch in ca. 20s
Wenn der Hebel ganz oben ist 20s warten
Dann in 20 s runterdrücken

Dann sollte es eigentlich passen.

Wenn Du zu schnell den Hebel hochdrückst wird das Kaffeepulver im ST gelockert oder angesaugt. Dann kommt es zu channeling.

Gerd

Bei der LaPavoni habe ich auch festgestellt daß der erste Espresso NIE (!) was wird. Egal was man anstellt.
Daher ist der für die LAG oder derzeit für den Kollegen den man am wenigsten mag.

Gruß
Holger

Servus,

also bisher habe ich immer einen Leerbezug gemacht.

Langsam hochziehen ist klar, hab immer 10 sek gewartet und dann in ca. 25 sek. runtergedrückt.

Was bewirkt das längere obenhalten, bzw. durchwässern mit dem Kaffeemehl?

Hab leider keinen außer mich der das Zeuch trinkt net mal einen Kollegen den ich net mag...

Grüße
Seb

Meine Vorgangsweise:

- Aufheizen
- Dampf ablassen
- BG durch ca. 6 x schnelles Hebeln spülen u. aufheizen.
(damit bekomm ich sie gut auf Temp. - 1. solala - 2. ist schon OK)

- Ich habe festgestellt das es besser ist bevor man den ST einspannt-
den Hebel so weit hochzuziehen das gerade kein Wasser aus der BG kommt (od. wenn - dann ein wenig zurück) -
DANN erst den ST einspanne u. dann langsam den Rest nach oben ziehen.
Dann 10-20sek halten - u. langsam runter damit.

Ein großer Qualitätsgewinn war der Bodenlose ST bei der Pavoni !
Damit kann man sie ganz anders kontrollieren u. reagieren.
(Die Crema ist auch um einiges besser)

Gruß
Jürgen

Bodenlos.... *sabber*

Dachte die gibts nicht für die Pavonis. Wo hast du den denn besorgt