Thema: Zusammenhang Brühdruck-Mahlgrad-Crema

Hallo,

gerade der Zusammenhang von Brühdruck, Mahlgrad und Crema wird auch hier im Forum unterschiedlich beschrieben!
Daher mal meine Frage:
Höherer Brühdruck bzw. feinerer Mahlgrad - mehr Crema,
oder umgekehrt, oder wie?

Ich habe ich bei der Suche beide Versionen gefunden... Die Abhängigkeiten zur Bezugsdauer sind ja klar. Aber wie hängen die Parameter mit der zu erzeugenden Crema zusammen?


Grüße
Dirk

Hallo,

ich denke gröber Mahlen mehr Crema,
hilft aber nix wenn die Durchlaufzeit nicht stimmt schmeckt der Kaffee weniger gut.
Zum Brühdruck kann ich nichts sagen, weil ich immer den gleichen (10 bar) habe.

Dominikus

Muss ein bisschen wiedersprechen,
also Brühdruck hab ich beides Probiert, inzwischen bin ich aber bei ca. 11 (Siebträgermanometer) geblieben.
Denke aber alleine der Brühdruck macht sehr wenig Unterschied (etwas richtung weniger Druck mehr Crema, aber meiner Erfahrung nach eher minimal)

Der Mahlgrad hängt aber unmittelbar mit der Crema zusammen.
Da bin ich mir aber sicher das es nicht einfach gröber= das und feiner = dies geht.
Schaut vielmehr so aus, dass du ein kleines Fenster für den perfekten Mahlgrad hast, eben relativ fein, und eben in abhängikeit mit der Mahlmenge zur guten Brühzeit und nem schönen auslauf.
Wenn du von dem Wert aus feiner oder gröber mahlst, dann wirds weniger Crema. Wobei schon etwas zu fein sehr viel Crema nimmt, und etwas zu grob nur etwas weniger Crema hergibt...
Dafür behaupte ich aber einfach mal, dass die Crema von einem etwas zu feinen Mahlgrad stärker (wahrscheinlich einfach dichter) ist.

Was viel wichtiger als die Crema ist, ist natürlich der Caffe...

Im Endefekt denke ich aber is nur wichtig, dass eine schöne relativ stabile und langanhaltende Crema drauf ist, egal ob 1/2 oder 1/3 Tasse voll damit. Viel wichtiger is wie er schmeckt. - wollt ich nur mal eben hinzufügen

Nicht z vergessen: die Crema hängt natürlich auch von der Kaffeesorte ab. Ich verwende zwar reine arabicas, aber ich lese öfter, dass Mischungen mit 10-20% Robusta die Crema positiv beeinflussen sollen. Ein Fausto-Malabar ist fast immer eine Cremagarantie.
Aber die Crema, und da schließe ich mich meinem Vorredner an, ist eher untergeordnet. Wichtig ist, dass der Espresso schmeckt!

Zitat von Arni

Nicht z vergessen: die Crema hängt natürlich auch von der Kaffeesorte ab. Ich verwende zwar reine arabicas, aber ich lese öfter, dass Mischungen mit 10-20% Robusta die Crema positiv beeinflussen sollen. Ein Fausto-Malabar ist fast immer eine Cremagarantie.
Aber die Crema, und da schließe ich mich meinem Vorredner an, ist eher untergeordnet. Wichtig ist, dass der Espresso schmeckt!

Ja natürlich viel Robusta viel Crema. Der Langen Fuerte hat 60 % Robusta und unmengen Crema. Mir schmeckt der auch, aber es gibt viele denen der Fuerte nicht schmeckt. Und wie schon gesagt wurde das wichtigste ist der Geschmack. Die Crema ist mehr für das Auge, das bekanntlich mittrinkt.

Grüße
Dominikus