Thema: Nasser Trester (Sumpflandschaft) und instabiler Schaum

Hallo zusammen,

seit einigen Tagen bin ich jetzt auch in den Club der Siebträgerianer eingetreten und nach einigen Experimenten mit Mahlgrad, Menge und Anpressdruck ist es mir nach einem gefühlten Kilo Kaffebohnen gelungen einigermaßen guten Kaffee zu produzieren... Perfektionieren wird sich das mit der Zeit sicherlich noch, aber Übung macht ja den Meister.

Zwei Probleme habe ich allerdings jetzt noch die ich leider nich lösen kann.
Zum einen ist mein Trester immer sehr nass wenn ich ihn ausschlagen will. Streng genommen schwimmt das da manchmal noch förmlich
Das andere ist der Milchschaum. Er ist irgendwie "instabil". Wenn ich Milch schäume dann steht der Schaum eigentlich ganz gut dar, wenn ich dann aber den Espresso für den LAtte fertig habe, dann ist er schon wieder ziemlich zusammengefallen. "Früher" mit meiner alten Saeco hatte ich das Problem nie. Da war der Schaum immer schön stabil bis zum letzten Schluck. Woran könnte das liegen?

Mein Setup: Gastroback 42610 mit einer Eureka MCI Mühle

Viele Grüße
VisionMaster

Hallo VM,

Zum Puck: die Beschreibung deiner Maschine im Netz hat meine Vermutung bestätigt. Du hast einen Siebträger mit "Crema-Membran".

Letztendlich ist das eine Art Ventil, das bei einem bestimmten Druck im Siebträger aufmacht. Fällt der Druck wieder ab, schließt das Ventil wieder und das Wasser kann nicht vollständig ablaufen. Ist also ein prinzipbedingtes Problem.

Die Saeco-Aroma hat von Werk aus einen ST mit dem selben Prinzip, aber für diese Maschine gibts auch nen klassischen Siebträger.

Grüße,

Haiko

Hallo,
ich denke, Deine Gastroback wird genauso aufgebaut sein, wie die anderen. Von daher hast Du wahrscheinlich genau wie mein Vorredner schon sagte eine Cremamembran und kein Magnetventil.

Ich denke ein paar Tips kannst Du dort http://http://www.kaffee-netz.de/esp...gsbericht.html
finden. Mit den genannten Sieben wird der Puck auch etwas trockener habe ich den Eindruck...

Beim Schäumen solltest Du zunächst den Nassdampf aus der Dampflanze lassen und dann während der Heizphase den Sattdampf zum schäumen nehmen. Ich habe für mich die Erfahrung gemacht, daß man mit diesem Rohr über der Dampflanze eigentlich nur Bauschaum machen kann. Ohne geht das wunderbar!

Danke für die Hinweise. Zum Rohr über der Dampflanze kann ich nur sagen: Ich wäre ja froh wenn ich Bauschaum hätte, denn dann hätte ich zumindest Schaum. So ist es momentan faktische leider nur so, dass bis ich den KAffee fertig habe, der gesamte Schaum schon wieder zu 90% zurück zu Milch mutiert ist

@Seitenschneider: Der Link geht leider nicht

Hallo,
zum Link, ich kann den leider auch nicht mehr öffnen hier in der Firma, da springt die Sicherheit an...
Such einfach mal nach Gastroback, da findet sich ein Threat den ich eröffnet habe.


Ich glaube, wenn Du das Problem mit dem Milchschäumen hast, dann machst Du grundsätzlich etwas falsch.
Du sollest zuerst Deinen Espresso in die vorgewärmte Tasse brühen, dann den Milchknopf anwerfen, heizen lassen, Nassdampf abblasen und dann schäumen mit trockenem Dampf.
Achte darauf, daß der Dampf trocken ist, bevor Du mit dem Schäumen anfängst.
Am Anfang schießt Du mit deiner Dampflanze Luft in den Schaum, dabei mußt Du die richtige Position der Lanze wählen. Werden ganz viele große Blasen gebildet, bist Du zu weit oben, wenn die Milch nur im Topf rotiert, dann bist Du zu weit unten.
Beim Schäumen ist es bei mir so, daß ich zunächst die Dampflanze etwas tiefer eintauche, dann langsam höher gehe, bis ich den richtigen Punkt habe. Dann bringe ich den Topf immer niedriger, bis ich ca. 30-40% mehr Volumen im Topf habe, sobald das der Fall ist, gehe ich wieder etwas tiefer, arbeite die größeren Blasen unter den Schaum und lasse die Milch nur noch rotierend aufwämen.
Das wars auch schon. Du kannst Dir das ganze Vorgehen auch noch mal in der Kaffeewiki anschauen, da ist das sehr gut erklärt, viel besser als ich das könnte.
Im Idealfall klopfst Du nach dem Schäumen den Topf kurz auf, damit die großen Blasen platzen, dann schwenkst Du die Milch ein paar Mal und es entsteht eine seidig glänzende Oberfläche auf der geschäumten Milch. Dann ist alles gut.

Moin Gemeinde!

Ich würde hier gerne mit einsteigen, da ich mit meiner frisch erworbenen Gastroback 42610 erhebliche Probleme habe. Wie dosiert ihr den Dampf? Ich drehe in die Dampfposition, und ohne das ich irgendwas steuern kann, läßt die Maschine kurz dnach Dampf ab. Alles endet in einer riesen Sauerei, der Knopf zum ein und ausschalten ist mitten im Dampfnebel. Sobald ich einmal unterbrechen will (um den Milchtopf unfallfrei an die Düse zu bekommen) pumpt die Maschine und dampft ab. Danach kommt erstmal wieder nur heisses Wasser.

Vorher hatte ich eine Saeco Genio, die hatte einfach ein Ventil zum aufschrauben.

Mach ich was falsch? Oder ist das einfach so und ich erwarte von einer 500€ Maschine zu viel?
(Ganz abgesehen davon, daß ich nie in den optimalen Drukcbereich komme. Trotz Gastrobackmühle in "Turkish Mocca" Einstellung)

Ich bin gespannt...
Jörn