Thema: Milchschaum zu dünn bei 2. Tasse

Hallo!
Das Aufschäumen mit der Gaggia und Rancilio Lanze funktioniert bestens - Dampfpower ist wirklich genug da, auch noch nach 2 Minuten Dampfen bläst es wie wild aus der Düse.
Aber: da die Milch schon so heiß ist, daß ich die Kanne nicht mehr halten kann muss ich das Rollen abbrechen.

Das Resultat ist feinstporige Creme ohne Gupf in der Mitte der Oberfläche - also fleichmäßig und nicht zu steif.

ABER: wenn ich nach erfolgreicher Latte Art in der ersten Tasse bei der zweiten Tasse weitermache gibt es nicht mehr genügend Schaum. Ich würde sagen, daß zuerst flüssige Milch kommt und zum Schluss dann noch feiner Schaum, der unter der Crema schwebt.

Kann es sein, daß das Paderno-Kännchen zu dünnwandig ist und die Milch eigentlich noch mehr Hitze vertragen würde um weiterzurollen?

Oder sollte ich früher mit dem Rollen beginnen?

Vielleicht kann Anna hier beschreiben, wie sie das mit der Gaggia schafft - sie schäumt ja sogar 500ml erfolgreich auf...

Hi, sprichst du von dem 0,3er Paderno-Kännchen? Das benutze ich auch, daher kenne ich dein Problem wenn man darin Milch für zwei Cappuccini aufschäumen möchte.
Ich habe mir mittlerweile angewöhnt zwei "Milchportionen" hintereinander aufzuschäumen, sprich für jede Tasse separat. Dauert kaum länger.
Eigentlich soll man ja das Kännchen immer halbvoll (?) mit Milch füllen, wegen dem richtigen Verhältniss von Oberfläche und Menge oder so ähnlich...
Allerdings habe ich mir angewöhnt immer nur soviel Milch in die Kanne zu füllen wie ich im Endeffekt auch brauche (und das ist nicht die Hälfte sondern weniger), zudem ziehe ich sehr kurz und rolle dann bis das Kännchen zu heiß wird. Ergebnis ist super!

Die Milch würde ich generell nicht länger schäumen als bis zu dem Zeitpunkt an dem das Kännchen zu heiß wird, da - zumindest bei mir - dann der Cappuccino immer ein bischen verbrannt schmeckt.

Gruß Quintus

Bei 2 Cappu aus einem Kännchen wirst du immer das Problem haben, dass der Erste mehr Schaum abbekommt, als der Zweite.

Da helfen nur 2 Dinge:
Wie schon beschrieben: 2 * schäumen
oder

Nach dem Schäumen ca. 1/3 der Milch in ein 2. Kännchen abgiessen
Dann aus der volleren Kanne den Cappu giessen
Restmilch in die 2. Kanne
Dann den 2. Cappu giessen

Was passiert dabei? Beim Umfüllen geht recht viel Schaum mit in Kanne 2, da du aber nur 1/3 umfüllst, ist noch genug Schaum für nen Cappu in der Ersten. Dann füllst du Milch mit zu wenig Schaum zu dem 1/3 mit eigentlich zu viel Schaum und erhälst so dann auch die richtige Mischung.

Sollte eigentlich funktionieren.

!!

Schefzig

Ein kleiner Tipp aus dem Kaffeewiki:

Umgießen nach dem Aufschäumen
Wird in der 0,6-Liter Kanne geschäumt, sollte man ca. ein Drittel der Milch direkt nach dem Schäumen in eine andere Kanne umgießen. Normalerweise setzt sich der Schaum im Kännchen relativ schnell oben ab, aber auch wenn man die Milch durch Schwenken vermischt, wird oben immer etwas mehr schaumige Konsistzenz sein, als am Boden des Kännchens. Die Folge: Der Schaum ist beim ersten Cappuccino zu dickflüssig, für den zweiten zu dünn. Durch Umgießen erhält man für beide Cappuccini in etwa die gleiche Milchschaumkonsistenz (siehe Illustration auf der rechten Seite). Die Reihenfolge sollte dabei sein: Aufschäumen, Schwenken, Abgießen, ersten Cappuccino gießen, abgegossene Milch zurückgießen, Schwenken, zweiten Cappuccino gießen.

Gruss Roger

... oder so

!!

Schefzig

Zitat von Quintus

Hi, sprichst du von dem 0,3er Paderno-Kännchen? Das benutze ich auch, daher kenne ich dein Problem wenn man darin Milch für zwei Cappuccini aufschäumen möchte.
Ich habe mir mittlerweile angewöhnt zwei "Milchportionen" hintereinander aufzuschäumen, sprich für jede Tasse separat. Dauert kaum länger.
Eigentlich soll man ja das Kännchen immer halbvoll (?) mit Milch füllen, wegen dem richtigen Verhältniss von Oberfläche und Menge oder so ähnlich...
Allerdings habe ich mir angewöhnt immer nur soviel Milch in die Kanne zu füllen wie ich im Endeffekt auch brauche (und das ist nicht die Hälfte sondern weniger), zudem ziehe ich sehr kurz und rolle dann bis das Kännchen zu heiß wird. Ergebnis ist super!

Die Milch würde ich generell nicht länger schäumen als bis zu dem Zeitpunkt an dem das Kännchen zu heiß wird, da - zumindest bei mir - dann der Cappuccino immer ein bischen verbrannt schmeckt.

Gruß Quintus

Hi Quintus,

wie schaffst Du das den mit dem 0,3er Paderno Kännchen 2 Cappu zu machen? Ich benutze dieses ja auch, aber immer nur für einen Cappu. Da würde bei mir in der Rollphase die Milch aus dem Topf hüpfen.

Gruß Uwe

Aus knapp 0,2 l im 0,3l-Kännchen bekommt man locker Milchschaum für 2 Cappus ohne umzugießen.

Aus knapp 0,2 l im 0,3l-Kännchen bekommt man locker Milchschaum für 2 Cappus ohne umzugießen

Problem nicht erkannt, Thread bitte nochmal von Anfang an lesen!
Gruss Roger

Bei der grossen Kanne verstehe ich es ja, aber bei der kleinen? Muss dazusagen, ich bin kein praktizierender Latte-Artist, da fällt das wahrscheinlich nicht sooo ins Gewicht.

Gruss
Plempel

danke für eure Hinweise - die Möglichkeit des Umfüllens kannte ich schon...ich fand es nur verwunderlich, daß das sogar bei solch einer kleinen Menge Milch schon notwendig ist.

Ist dann bei euch auch ganz unten FLÜSSIGE Milch oder bekommt ihr durch das Rollen die GESAMTE Milch zu Schaum?