Thema: was ist wichtiger die technik oder die bohne

hallo alle,

auf meiner suche nach einem halbwegs suessen,cremigen espresso

wollte ich mal fragen was wichtiger ist die technik oder die bohne.

ps.: ich habe nicht die leiseste suesse in meinen espresso - egal was ich mache egal wie alt der kaffee ist.
liegt es vielleicht an der roestung - die bohnen die ich bis jetzt gekauft habe waren alles espresso bohnen und sehr dunkel
oder liegt es an der technik - beste ergebnisse waren so 3 mm crema und die strahlen aus der kaffee duese 'biegen sich nicht nach innen'

Die Bohne.

Eine gute Bohne kannst du mit schlechter Technik versauen, umgekehrt geht es wohl nicht!

Tschörgen

Beides!

da hilft der beste Kaffee nix wenn die Maschine nix kann.

Und was man in der Gastronomie oft erlebt ist das sündhaft teure Maschinen mit Tschibo oder Alfredo gefüttert auch nur mist produzieren.

Wenn eine gute Bohne zu lange nach Röstung (ab 3 Monaten) gelagert wird bekommst du auch nichts mehr raus. Alle Bohnen die ich bisher geröstet habe konnte man als Singel oder in Mischungen gut verwenden. Also wenn halbwegs frische Bohnen verwendet werden und nicht der letzte Schund wie z.B. bei Tchibo usw. liegt es nicht mehr an der Bohne sondern an dem der vor der Maschine steht.
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Gunnar

naja ich habe eine rancillio silvia und eine anfim muehle damit soll nach landlauefiger meinung ein espresso hinzubekommen sein.
andererseits der espresso den ich in italien getrunken habe war suess (als ob da karamelsyrup drin gewesen waere) den denn ich hinbekomme schmeckt eher bitter und mehr so wie das was mann hier im guten cafes bekommt.

und ich weiss ehrlich gesagt nicht was ich an meiner technik verbessern soll ausser grader zu tampen. (ich muss noch meinen siebtraeger bodenlos machen um genauere diagnosen zu erstellen)

andererseits finde ich geschmacklich zwischen 3 monate alten und frischen kaffe keinen grossen unterschied ausser in der cremabildung.

Hm, wenn sich nichtmal die Strahlen nach innen biegen, und das bei einigermaßen frischem, unkomplizierten Kaffee (zB: Langen Tatico, Olivier Nr1), dann liegt's an einem Bedienfehler. Nimmst Du das Zweiersieb? Ist da genug Kaffee drin? Ist der fein genug gemahlen? Wieviel kommt in 25 Sek raus? Ist es fließende Plörre oder cremige Emulsion?

In Italien wird einem der Kaffee auch meist mit Zucker serviert .

also erstmal vorweg ich benutze 3 monate alten aldi kaffee (ich wollte was ueben bis der kaffee von fausto kommt)

also ich bekomme in 25 sek. 60 ml
als cremige emulsion kann man das wahrhaftig nicht bezeichnen sonder eher als ploerre.
ich fuelle das 2er sieb bis zum anschlag (ohne tampern und nachfuellen)

als ich das letzemal in italien war bekam ich espresso aus einen vollautomaten

Hi,
warte den Fausto ab, dann wird's bestimmt Die Bohnen sind ja super frisch (manchmal wenige Tage vorher geröstet!).
Der Mahlgrad muß stimmen, also richtig fein mahlen und leicht bis mittelkräftig tampern (Tamper muß groß genug sein). Wenn der Kaffee nur noch tropft (oder gar nix kommt), war der Mahlgrad allerdings zu fein. Läuft er zu schnell/wässrig, wie es jetzt gerade klingt bei 60 ml in 25 Sek., dann müßtest Du feiner mahlen. Dann kommt das Aroma auch besser raus. Wenn der Strahl blondiert (wird hell), dann den Bezug abbrechen, auch wenn's nur 20 statt 25 Sek. waren. Das Sieb (Doppelsieb ist einfacher!) nicht ganz voll machen, im getampten Zustand sollte der Kaffeemehlpegel unter der Kerbe der Siebspange bleiben, damit der Kaffee während des Wasserkontakts noch quellen kann, ohne, daß er gegen die Dusche stößt. Bei tomopol gibt es recht günstige Feinwaagen - 14 g kannst Du damit gut abwiegen, um es mal einschätzen zu können, wieviel das beim jeweiligen Mahlgrad vom Volumen her ist.
Viel Spass beim Üben - und ich würde frisch geröstete Bohnen vom Kleinröster nehmen (wie eben Fausto, den Du ja offenbar schon bestellt hast). Handwerklich geröstete Bohnen finde ich unvergleichlich leckerer als industrielle Schnellröstungen.

Mit billigen Bohnen zu üben macht wirklich keinen Sinn.
Warte mal ab. Wobei ich sagen muss, dass ich die Faustos nicht grad als pflegeleicht empfinde, eben auch weil sie sooo frisch sind und sich noch sehr stark verändern. Wenn es damit nicht gleich klappt, nicht entmutigen lassen und etwas abwarten.
Im Moment liegt es aber ganz klar an den Aldi-Bohnen - selbst bei optimaler Zubereitung schmecken die einfach nur "bäh".