Thema: Wie macht ihr einen Ristretto?

Ein Ristretto ist ja als Espresso mit weniger Wasser definiert. Wenn alle anderen Parameter (Druck, Temperatur, Extraktionszeit) unverändert bleiben, würde das doch bedeuten, dass das Kaffeemehl feiner sein müsste.
Wie handhabt ihr das? Würde mich echt interessieren!

Grüße,
Michael

Korrekt. Man kann auch ausgleichen durch etwas mehr Mehl im Siebträger.

Ist das Ergebnis bei feinerer Mahlung im Vergleich zu etwas mehr Menge (halbwegs) identisch?

In der Praxis stelle ich mir das Umstellen des Mahlgrades für 1 od 2 Ristretto aufwändig vor. Muss ja vor dem ersten verwendbaren Kaffee noch den Rest gröberen aus der Mühle entfernen (und danach umgekehrt).

Nur mehr Kaffeepulver nehmen ist sicher möglich, aber ich mache nur Ristretti, und die Erfahrung zeigt, dass feiner mahlen bessere Ergebnisse liefert (Geschmacklich).

Wenn man aber nur ab und zu einen ganz kurzen braucht würde ich ausprobieren wieviel Kaffee man dafür braucht und einfach probieren ob das dann auch noch schmeckt

greetz

Hab ihn auch früher immer mit feineren Kaffeemehl zubereitet.
Die Italiener lassen den Mahlgrad und ziehen die Tasse einfach nach 15 Sek. oder so weg.
Deswegen heizt er ja auch Ristretti (kurzer) weil er eben kürzer läuft. Macht auch Sinn da in den ersten Tropfen der meiste Geschmack steckt und danach der Espresso mehr oder weniger verwässert wird. Siehe hier
Den Bezug "Abschneiden"

Gunnar

ich denk auch, dass einen ristretto nur übern mahlgrad auf 25 sekunden auszudehnen eher utopisch ist....

auch wenns hier anders beschrieben wird....

How to Make a Ristretto (Espresso Coffee) - wikiHow

habedere, galgo

Zur Theorie:
Ristretto = gleiche Dosis bei weniger Wasser => die Extraktionsrate sinkt, soll sie aber nicht. Die Extraktionsrate kann mit feinerem Mahlgrad und/oder verlängertem Bezug erhöht werden.
=> 15-20ml in 30 Sek = single Ristretto ( durch feineren Mahlgrad ).
Die Erhöhung der Dosis zum Verringern der Flussrate bei gleichem Mahlgrad wäre kontraproduktiv, da dadurch die Extraktionsrate gesenkt wird. Dito verkürzter Bezug.
Regel: Ein Ristretto ist ein konzentrierterer ( stärkerer ) Espresso bei gleichbleibender Extraktionsrate ( Geschmacksbalance ).
Hoffe zur kompletten Verwirrung beigetragen zu haben.
Gruss Roger

Hi,

ich denke hier wieder das Rad neu erfinden ist absolut ueberfluessig. Machen wir es doch einfach so wie die, die es schon seit Jahrzehnten machen.
Gleiche Pulvermenge, erwas staerker angedrueckt und dann bei 15ml den Bezug stoppen.

Gruss
Georg

ich denke hier wieder das Rad neu erfinden ist absolut ueberfluessig. Machen wir es doch einfach so wie die, die es schon seit Jahrzehnten machen.
Gleiche Pulvermenge, erwas staerker angedrueckt und dann bei 15ml den Bezug stoppen.

Ein Ristretto sollte wesentlich kräftiger im ( gleichen ) Geschmack und öliger in der Konsistenz sein als ein Espresso, das erreichst Du nicht mit dem frühen Abbruch des Bezuges. Das wird in der Gastronomie gemacht um die Mühle nicht verstellen zu müssen, ist aber genauso falsch wie die häufig viel zu kurzen Bezüge beim Espresso. So wie ich das oben beschrieben habe unterscheidet sich ein Ristretto vom Espresso, und das schon immer, also nix mit Rad neu erfinden oder so.
Gruss Roger

@ Gunnar!

Deswegen heizt er ja auch Ristretti (kurzer) weil er eben kürzer läuft.

Wo hast Du denn dein Wissen her?

Espresso ristretto (von ital. ristretto: eng, beschränkt): ein sehr konzentrierter und damit starker Espresso (geringere Wassermenge: 15 ml)

Die Italiener lassen den Mahlgrad und ziehen die Tasse einfach nach 15 Sek. oder so weg.

Die Italiener ? Gibts die ? In Dortmund mag das bei den Italienern üblich sein, da trinkt man aber den Ristretto auch woanders.
Gruss Roger