Thema: Wie erreiche ich eine Crema?

Hallo,
zu diesem Thema gibt es ja schon viele Threads, aber ich stelle sie jetzt noch einmal zur Diskussion.

Bin seit Neuestem stolzer Besitzer einer La Pavoni professional Hebelmaschine. Als Kaffeemühle benütze ich eine Demoka 207 mit Timer und einen Tamper mit einstellbaren Pressdruck habe ich mir auch zugelegt.

Ich habe bereits längere Stunden verwendet, um in den einzelnen Foren Tipps zur Handhabung /Einstellung etc von Kaffeemaschine, Kaffeemühle und Tamper zu erhalten.
Kaffeesorte: Kaffee von Julius Meinl, frische Spezialmischung Cafe Expert Bristol
Kaffeemühle : feinste Einstellung, sukzessive nach grob jeweils nachjustiert.
Tamper: 18 kg Pressdruck
Kaffemaschine: Vorärmen (Leerbezug) etc. langsames Hochziehen des Hebels; warten(bei dem Mahlgrad und tampern kommt kein Wasser bei Befüllen durch) erst beim Herunterdrücken (langsam ca 20 sec.) fließt das Wasser durch. Der Kaffee hat aber nur eine sehr dünne kaum geschlossene Crema, die sich bald verliert..

Immer wieder versuche ich die Einstellungen etwas zu ändern, aber ohne Erfolg. Mein Verdacht es muß vielleicht am Kaffee selbst liegen. Habe gelesen, dass ein höherer Robusta Anteil eine bessere Crema ermöglicht.

Ich bin jedenfalls mit meinem Latein am Ende. Ich frage nun, ob ein erfahrenes Forumsmitglied vielleicht in Wien wohnt, ich hätte ihn gerne einmal eingeladen.

Meine Email Adresse war so frei und habe sie wegeditiert. Gruß Holger

Zitat von Kaffeeheinzl

Hallo,
zu diesem Thema gibt es ja schon viele Threads, aber ich stelle sie jetzt noch einmal zur Diskussion.

Bin seit Neuestem stolzer Besitzer einer La Pavoni professional Hebelmaschine. Als Kaffeemühle benütze ich eine Demoka 207 mit Timer und einen Tamper mit einstellbaren Pressdruck habe ich mir auch zugelegt.
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Immer wieder versuche ich die Einstellungen etwas zu ändern, aber ohne Erfolg. Mein Verdacht es muß vielleicht am Kaffee selbst liegen. Habe gelesen, dass ein höherer Robusta Anteil eine bessere Crema ermöglicht.

Ich bin jedenfalls mit meinem Latein am Ende. Ich frage nun, ob ein erfahrenes Forumsmitglied vielleicht in Wien wohnt, ich hätte ihn gerne einmal eingeladen.

Du solltes nicht Deine E-Mailadresse hier posten, wenn Du nicht zugespammt werden willst. Ein Austausch per PN ist da sicherer.

Meines wissens ist das Boardmitglied "Walter" aus Wien. Den solltest Du mal anschreiben, da er wohl der Pavonivirtuose hier im Board ist.

Ich persönlich bekomme aus meiner Pavoni eigentlich immer eine kazeptable Cream, allerdings etwas schwächer als bei den Halbautomatischen Maschinen. Man sagt - und ich kann das bestätigen, die Pavonis sind etwas zickiger.

Anyway: ganz wichtig ist vor allem, dass Du einen frischen Kaffee hast. Er sollte nicht älter als 1-4 Wochen nach Röstung sein. Also nicht auf das Verfallsdatum achten sonder auf das Produktionsdatum.

Bei der Pavoni ist auf jeden Fall noch die Brühtemperatur von Bedeutung. Also erstmal solange vorheizen, bis die Maschine Betriebstemperatur hat. (Meine PAvoni bläst dann über ein Röhrchen ab). Dann mache ich 2 Leebezüge durch den Siebträger und dann ist die (meine) Maschine gut für 3 Shots nacheinander.

Dann wird sie zu heiß

Gruß´

Gerd

Zitat von mcblubb

Du solltes nicht Deine E-Mailadresse hier posten, wenn Du nicht zugespammt werden willst. Ein Austausch per PN ist da sicherer.

Meines wissens ist das Boardmitglied "Walter" aus Wien. Den solltest Du mal anschreiben, da er wohl der Pavonivirtuose hier im Board ist.

Ich persönlich bekomme aus meiner Pavoni eigentlich immer eine kazeptable Cream, allerdings etwas schwächer als bei den Halbautomatischen Maschinen. Man sagt - und ich kann das bestätigen, die Pavonis sind etwas zickiger.

Anyway: ganz wichtig ist vor allem, dass Du einen frischen Kaffee hast. Er sollte nicht älter als 1-4 Wochen nach Röstung sein. Also nicht auf das Verfallsdatum achten sonder auf das Produktionsdatum.

Bei der Pavoni ist auf jeden Fall noch die Brühtemperatur von Bedeutung. Also erstmal solange vorheizen, bis die Maschine Betriebstemperatur hat. (Meine PAvoni bläst dann über ein Röhrchen ab). Dann mache ich 2 Leebezüge durch den Siebträger und dann ist die (meine) Maschine gut für 3 Shots nacheinander.

Dann wird sie zu heiß

Gruß´

Gerd

Danke für die Hinweise, ich bin offenwichtlich noch zu neu in diesem Feld. Zu meinem Problem werde ich versuchen zu Boardmitglied " Walter" Kontakt aufzunehmen

Kaffeeheinzl

Walter ist, glaube ich, aus Graz

Schau mal in diesem Fred, da treiben sich die Österreicher vermehrt rum:
Österreich - Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee

Gruss
Plempel

Danke auch für diesen Hinweis.

Kaffeeheinzl

Eine Fehlerquelle ist sicherlich der - Kaffee den du verwendest !
Der ist weder frisch noch ein Kaffee für die Pavoni.

Bei Walter kannst du dir mal kaffee bestellen !
(der hat auch ein interessantes Probierpaket)

Komme leider die nächste Zeit nicht nach Wien -
aber solltest du mal im Waldviertel unterwegs sein -
schau auf einen Kaffee vorbei - da vergleichen wir mal die Pavonis
(PN schicken ...)

Gruß
Jürgen

Hallo Jürgen,

entschuldige, dass ich mich erst jetzt rühre. Danke für Deinen Ratschlag hinsichtlich der Kaffesorte/Marke. Ich habe mich bereits mit Walter in Verbindung gesetzt und wir werden uns voraussichtlich Ende November in Graz treffen. Als Überbrückung habe ich bei der Kaffeerösterei in Wien „ALT WIEN KAFFEE“ mich hinsichtlich einer geeigneten Kaffeesorte beraten lassen und werde nun die empfohlene Sorte SCARLATTI BLEND mit, 85 % Arabica, 15 % Robusta ausprobieren. Ich habe wegen des Jahresschlusses derzeit sehr wenig Zeit, habe aber bereits mit dem Einstellen des Mahlgrades für diesen Kaffee begonnen. Momentan noch ohne Erfolg eine dicke Crema zu erhalten.

Ich werde weiter berichten

Gruß ins Waldviertel Heinz

Hallo, ich habe auch mal versucht, mit Espresso von Meinl was ordentliches hinzukriegen. Nimm´ lieber einen ordentlichen Italiener, am besten mit Arabica/Robusta von 80/20, die sind robust und wiederholgenau. Kann die Ionia Gran Crema oder Seba Caffé empfehlen. Gutes gelingen!

Hier im Board werden zahlreiche Kleinröster empfohlen. Deren Kaffees sind meiner Erfahrung nach durch die Bank dazu geeignet, in einer Pavoni wie du sie hast ordendlich Crema zu erzeugen. (Ganz zu schweigen vom Geschmack )

Meine Empfehlungen:

"Chocolate `n Spice" und "Dino" von Boardie Walter (www.kaffeespezialität.at)

Sehr brauchbar sind auch die Probierpakete von Fausto (www.caffee-fausto.de) und Picada Café (PICADA CAFÉ ~ Kaffeerösterei ~). Ausprobieren lohnt sich!

Gruß - Tom

Zitat von KardinalWest

...und Picada Café (picada). Ausprobieren lohnt sich!

Gruß - Tom

Hallo Tom,

danke für die Erwähnung - nur leider ist der Link falsch. Müsste heissen Picada-cafe.de


Gruß aus Pfaffenhofen