Thema: Kombination Mahlgrad + Druck beim tampern?

Hallo,
so allgemein liest man hier ja öfters, dass man so mit 15 - 20 Kilo das Kaffepulver im Siebträger andrücken soll - natürlich in Abhängikeit des Mahlgrades.

Jetzt mein Problem: Vom Geschmak ist da auch alles okay, nur könnte ich mir die Dicke der Crema irgendwie schon anders vorstellen.

Ist es so, dass es irgendwo zwischen "grob mahlen + sehr fest drücken" und "sehr fein mahlen + wenig fest drücken" ein Optimum gibt, bei dem die Crema am besten ist?

Oder ist das dann auch eher ein Problem der Bohnen, weil die eben konkret nicht so doll schäumen? (Gerade Tre Forze probiert.)

Schon mal vorabanke für die Antworten!
Uwe

Hi,

schwierig in nem Forum zu beantworten. Crema ist im wesentlichen von der Frische der Bohnen und natürlich deren Mischungsverhältnis abhängig. Mehr Robustaanteil, i.d.R. mehr Crema. Reine Arabicas eher weniger. Pauschal.

Frische ist hier im Forum sicher nichts mehr, was älter als 1/2 Jahr ist. Wie alt ist Dein Treforze denn (MHD)?

Hast Du nun einen Espresso, der im Prinzip die von Dir gewünschte Crema erzeugen könnte und mahlst zu fein, dann geht Dir einiges an Crema flöten. Andrerseits kanns sein, dass Du beim besten Mahlgrad für viel Crema mit der Bezugszeit nicht hinkommst (zu kurz).

Und zu guter Letzt: Crema wird von Anfängern überbewertet und ist geschmacklich nur einer von vielen Indikatoren, nicht die letzte Instanz.

Wenn Du also mal richtig viel Crema sehen willst, kaufst Du Dir einen sehr frischen Espresso mit hohem Robusta Anteil - ob Du den dann auch wirklich trinken möchtest, steht auf einem ganz anderen Blatt.

Oder Du bestellst z.B. bei Fausto einfach einen Malabar. Der erzeugt eine dicke Crema und schmeckt. Nette Kombination

Gruß
Peter

Vielen Dank für die Antwort!

Du hast bestimmt Recht, dass diese "die Crema ist nicht dick genug" - Beiträge wahrscheinlich nur von echten Anfänger kommen. Und das bin ich auf jeden Fall!

Das MHD weiß ich leider nicht mehr, weil die Packung schon weg ist ...

Deinen Malabar Tipp werde ich aber auf jeden Fall mal probieren!

Gruß!