Thema: ECM Replika - wie bedienen?

Hallo Ihr lieben Kaffeetrinker!

Erstmal meine Lage zu beschreiben: ich hatte früher eine Gaggia Classic, bin jetzt mit meiner Freundin zusammen gezogen und unser erstes "Baby" ist eine ECM Repilka mit der Gaggia Apollo Mühle.
Wir hätten uns vermutlich keine neue Kaffeemaschine zugelegt, hätte ich Kaffeeinternetportale wie diesen hier vorher schon entdeckt...
Aber egal, wir ham jetzt das riesen Ding und sind auch sehr zufrieden damit.
Ich habe nur einige Probleme, bzw. kann nicht glauben dass das was wir trinken alles ist was die Maschine kann.
Wir mahlen natürlich immer schon brav die frischen Bohnen, drücken das Mehl fest, dann rein in die Maschine und los geht der Bezug. Wenn ein etwas niedrigerer Druck beim Kaffeebezug angezeigt wird '(ca. 8-9 Bar) läuft sehr viel Wasser durch und die Crema ist sehr hell.
Wenn ich dagegen etwas fester drücke oder feiner gemahlen ist, kommt nur ein sehr dünnes Bächchen aus dem ST raus und der Barometer zeigt das MAximum von 12 Bar an - aber auch nur weils nicht mehr weiter geht. Die Crema ist dann eher haselnussbraun (so solls sein hab ich mir sagen lassen) aber dafür ist auch merklich weniger Crema da.
Ich verstehe nicht ganz was genau der Brühdruck beim Bezug ausmacht, bzw. wie es sein sollte und wie man das macht, dass es so gebrüht wird, wie es sein sollte =) Hilfe dazu bitte ?!?!
Das Milchschäumen funktioniert nach eifriger Studie einiger Threads auch schon gut, nur beim Gießen hab ich das Problem unter die Crema zu kommen - ist ja auch immer so wenig nur da -.-
Die Mühle ist nicht rasterlos einstellbar, was leider dazuführt, dass immer wieder eine Stufe zu grob und die nächste Stufe zu fein für den Kaffee ist. Kann man da was gegen tun oder muss man sich dann halt einfach für eins entscheiden?
Also die Frage: fällt euch was ein, was wir dringend ändern müssen, muss ich eine der Maschinen irgendwie aufschrauben und etwas tunen? Was kann ich tun damit der Kaffee noch besser wird?

Vielen Dank,
GrinGeR

Zitat von thegringer

Die Mühle ist nicht rasterlos einstellbar, was leider dazuführt, dass immer wieder eine Stufe zu grob und die nächste Stufe zu fein für den Kaffee ist. Kann man da was gegen tun oder muss man sich dann halt einfach für eins entscheiden?
Also die Frage fällt euch was ein, was wir dringend ändern müssen, muss ich die Maschine irgendwie aufschrauben und etwas tunen. Was kann ich tun damit der Kaffee noch besser wird?

Als Benutzer einer ECM T-III (außer Design dasselbe wie Replica) fühle ich mich angesprochen. Die ersten Fragen: Welche Kaffeebohne verwendest Du? Wie alt ist sie (nicht MHD, sondern Röstdatum!)?

Wenn diese Bohnen-Parameter stimmen, solltest Du auch mit der Gaggia Mühlenabstufung trotzdem brauchbare Resultate bekommen. Und: aufschrauben zwecks Tuning sollte erst dann ein Thema sein, wenn Du mit den bestehenden Hardware-Ressourcen einen guten Espresso zustande bekommen hast.

Gruß,
nackKULTUR

Ergänzung.

Durch Joschkas Thread bin ich darauf gestoßen - zwei prima Artikel, die Dir weiterhelfen dürften: How to make great espresso und How to texture milk. Die Artikel könnten direkt von einem versierten Boardmitglied geschrieben worden sein - und wären etwas fürs Verlinken ins Kaffeewiki.

Zitat aus dem ersten Artikel:

Now you should have 50 to 60 ML of fine dark, oily espresso. PERFECT. Remember that 50 to 60 ml is the maximum amount of your extraction, from this point on there is no flavour left in the ground coffee. For milk based coffee, simply add the hot milk to the desired amount, or for a long black add hot water.

Danke, Joschka!

Gruß,
nacktKULTUR

Ein wichtiger Richtwert ist die Durchlaufzeit. Diese sollte für ca. 25 mL Espresso bei ca. 20-25 sec liegen. Alles, was deutlich darunter oder darüber liegt, deutet auf einen zu groben/zu feinen Mahlgrad hin. Die Kaffeemenge sollte ca. 7/14 gr (Einer-/Zweiersieb) betragen.
Manche Mühlen kann man auch zwischen 2 Stufen einstellen. Unter Umständen musst du den Einstellring oder den Bohnenbehälter beim Mahlen festhalten, da diese Einstellung nicht arretiert wird.
Der Druck ergibt sich im Puck aus dem Widerstand, der der Pumpe entgegengestellt wird. Bei sehr feiner Mahlung und starker Tamperung wird der angezeigte Druck etwas höher sein als bei sehr grober Mahlung. Aber das ergibt ja eine best. Durchlaufzeit (siehe oben).

Wir brauchen momentan noch eher alten Kaffee auf, werden aber - und darauf freue ich mich sehr! - dann unseren Kaffee immer aus der Wasserburger Rösterei beziehen.
Also die Durchlaufzeit für eine Espressotasse kommt in etwas auf die 25 sec bei 11,5 bar Druck. Bei weniger Druck rauscht das Wasser da nur so durch und es kommt auch nur sehr sehr helle Crema raus. Probleme habe ich bei dem richtigen Zusammenspiel aus Mahlgrad und Anpresskraft. Manchmal ist der Satz danach total verschlammt, immer wieder recht trocken und manchmal sind so komische Löcher im Puck nach dem Bezug zu sehen, wie macht man denn das genau?
Danke schonmal!

Hallo GrinGer,

für den perfekten Espresso sind mehrere Faktoren wichtig.
Ich habe selbst die Technika III im Einsatz und verwende einen Espresso mit 80% Arabica und 20% Robusta Anteil. Natürlich frisch gemahlen und auch zeitnah geröstet. Wenn diese Faktoren passen, dann scheint es bei Dir um die Grundeinstellung zu gehen.
Hierzu benötigst Du
a)zuerst die richtige Menge 7-9 Gramm je Portion oder doppio (würde ich tatsächlich zu Beginn mal wiegen nur um ein Gefühl zu erhalten)
b) Dann ist die Laufzeit (sec) entscheidend; nicht länger als 30 sec. und nicht weniger als 20 sec. Idealerweise 25 sec Durchlaufzeit.
c) wenn der espresso bei gleichem Anpresssdruck zu schnell durchläuft dann werde feiner im Mahlgrad,
wenn der espresso zu langsam durchläuft, dann werde gröber im Mahlgrad (solltest Du durch die feste Mahlgradeinstellung gerade in der Mitte liegen, dann drücke bei der gröberen Einstellung etwas fester an und bei der feineren etwas weniger kräftig.

Wichtig ist hierbei, wir reden immer von der gleichen Menge und streben immer die 25 sec. Durchlaufzeit an. Dann müsste es klappen. Wir haben bei uns auf der website noch weitere Erklärungen hierzu. Der Admin soll entscheiden ob er einen Link hierzu zulässt oder nicht. Die Rubrik heisst der perfekte Espresso.
Wir haben sehr viel Erfahrung mit den ECM Maschinen. Tuning tut hier normalerweise nicht Not. Allerdings Übung.

Viel Erfolg!

BARESTA