Thema: Warm-Wärmer-Heiss-Verbrannt

Liebe Kaffe-Milchgetränke-Degustierende,

manche mögen's heiss.... aber wie heiss soll / darf es bei Euch sein?
Am besten ich fange mal mit dem Ausgangsproblem an: Bei mir ist die Milch -abgesehen von der Temperatur- relativ schnell im Sollzustand, also fliessender Mikroschaum für Cappuccino bzw. tendentieller Bauschaum für Latte macchiato. Besonders bei der Verwendung größerer Kannen habe ich dann das "Problem", daß die Milch dann noch nicht "richtig heiss" ist. Das habe ich mal in Gänsefüßchen gesetzt, da hier die Meinungen und Geschmäcker sehr auseinandergehen. Ich habe das ein paar mal mit dem Milchthermometer nachgemessen, IIRC waren das so um die 50°C. Für mich ist das die ideale Trinktemperatur. Generell sind mir auch niedrigere Temperaturen lieber: einmal kann man direkt trinken ohne sich zu verbrennen (und ohne nachgewiesen langfristig schädliche Auswirkungen auf die Speiseröhre), zum anderen kann ich mir vorstellen, daß noch ein paar wertvolle Stoffe in der Milch erhalten bleiben, die sonst thermisch zerstört würden.
Manch aber beklagen sich über einen "kalten" Cappuccino, weil, ich übertreibe mal etwas, keine Dampfschwaden aus der Milch aufsteigen.

Die ideale Caffè- Temperatur liegt ja bei ca. 65°C. Wenn ich das auf die Milch-Kaffee-Zubereitungen ausdehne, dann müsste die Milch bis kurz bzw. tatsächlich bis zur Denaturierung der Eiweisse erhitzt werden (faktisch denaturieren viele Eiweisse ja schon viel früher).

In Italien ist es wohl ab und zu üblich, sich kalte Milch ins Getränk dazugeben zu lassen (nachträglich), damit es sofort getrunken werden kann. Also muss die Milch vorher ziemlich heiss gewesen sein. Ob das sinnvoll ist (das starke Erhitzen meine ich)?


Also: Wie heiss mögt Ihr es und warum?


Gruß

Paul

Erhitze meine Milch immer bis ca. 65 °C. Bis die Kanne zu heiß für meine Hand wird. Heißer wird die Milch zu süßlich durch die Eiweißzerstörung glaube ich. Kälter muss nicht sein da ich den Kaffee so gut trinken kann. Man könnte die Tassen ja auch nicht vorwärmen wenn man es kälter lieber mag.
Gunnar

Ich mag die Milch auch eher weniger heiß. Wenn ich schäume, kann ich das Kännchen immer noch bequem anfassen und so ist das Gesamtergebnis in der Tasse sofort gut trinkbar.
Ein italienischer Barista hat einmal gesagt, als sich ein Gast über den nicht richtig heißen Cappu beschwert hatte, dass ein guter Cappu gar nicht heiß sein könne. Wenn er einen sehr heißen Kaffee wolle, müsse er Filterkaffee mit heißer Milch trinken.

Dachte je heisser, desto "unsüsser"?

Gruss
Plempel

Hallo,
die Süße ist bis zu einer bestimmten Temperatur (ich weiß nicht genau wie heiß) vorhanden.

Ich mag es auch lieber kühl. Bei mir im Büro stehen die Leute immer am VA und heizen sich die Gläser und Tassen mit dem Wasserkocher vor weil ihnen der Kaffee sonst zuschnell kalt wird und nur richtig heiß schmeckt.

Ich denke aber in der Gastronomie machen etwas heißere Getränke Sinn, immerhin dauert es ja etwas bis das Getränk beim Gast ist.
Gruß
Christian

Hallo !
Ab 70°C verändern sich die Inhaltsstoffe der Milch. Eiweiß gerinnt und setzt sich am Boden fest und verursacht z.B. das Anbrennen. Mit dem Eiweiß setzt sich am Boden Milchzucker fest und karamellisiert, deshalb süsser !
Was ich absolut hasse, ist die Haut auf der Milch !!!!!!

Liebe Grüße Jutta

Ich schäume die Milch wie auch im Kaffeewiki empfohlen nur so lange ich die Pfoten lässig am Kännchen lassen kann.
Wie gesagt, man kann den Cappu dann gleich trinken und diese ekelhafte Haut bildet sich nicht.
Das mit der Süße ist interessant, aber mir noch gar nicht aufgefallen...
Silvia hat schon Feierabend gemacht, sonst hätte ich das gleich mal ausprobiert
LG Yvette

Hallo Ivy!
Alles klar mit deiner Silvia? Meine hat noch keinen Feierabend, die ist noch am Heizen! Gibt mindestens noch einen Espresso.....

Lg Jutta

N´abend Jutta!
Ja, ich bin sehr, sehr glücklich mit der Maschine... Leider hab ich immer noch keine Mühle und quäl mich so ein bißchen rum, aber ich denke spätestens nächste Woche hab dann eine (Demoka) und dann komm ich ja vielleicht mal bei Euch in der Uni vorbei, wegen Tachyarrythmien
Aber ich bin jetzt schon Milchaufschäumkönigin und schaffe es mit vorgemahlenem Espresso (Mahlgrad in Seramis-Stärke) und gefühlten 100Kilo Tamperdruck halbwegs trinkbaren Espresso zu brauen...
Aber da kann ja die arme Silvia nix dafür
Wie kommst Du mit der Rocky zurecht?

Hi !
Alles im grünen Bereich! Schicke dir bei Gelegenheit mal `ne PM. Können uns ja mal austauschen!
Lg Jutta