Thema: Lungo à la Americano

Hallo,

schon oft hier diskutiert: Lungo und Americano, etc.
Ich weiß jetzt nicht mehr wie ich darauf gekommen bin, vielleicht habe ich es irgendwo (hier?) gelesen oder einfach nur experimentiert, jedenfalls habe ich festgestellt, daß der Lungo bei mir am besten (oder, je nach Geschmack, genau so gut) wird, wenn ich ihn nicht komplett durch's Sieb laufen lasse, sondern erst etwas heisses Wasser in die Espressotasse gebe und dann einen regulären Caffè espresso darüber beziehe. Also Verfahrensweise wie beim Caffè americano, aber eben ein Caffè lungo.
Hat jemand schonmal von dieser Zubereitungsvariante gehört oder sie getestet?


Gruß

Paul

äh.. - klingt für mich wie ein normaler americano -
wo ist da der Unterschied ?

Jürgen

Hallo,

Zitat von mr.smith

äh.. - klingt für mich wie ein normaler americano -
wo ist da der Unterschied ?

Wahrscheinlich gibt's da viele Quellen / Meinungen zu diesem Thema....
Für mich hat ein Americano insgesamt ein großes Volumen, mehr als hier beschrieben. Der Lungo hat dagegen für mich ca. 40 - 60 ml. Von der Art der Zubereitung wäre es ein Americano, aber vom Volumen her IMO nicht.


Gruß

Paul

Dachte immer der einzige Unterschied ist
das der Lungo komplett durchs Sieb läuft
u. der americano eben zuerst heißes wasser - dann Espresso drauf.
Dachte nur die Zubereitungsart anders - die Menge mehr od. weniger egal.

Jürgen

Wie macht man eigentlich einen korrekten Lungo? Das einzige, was ich zum Lungo gefunden habe, ist, dass "bei gleicher Kaffeemenge mehr Wasser durchläuft". Gleiche Kaffeemenge, also müsste ich das 1er-Sieb nehmen, oder? Die Durchlaufzeit darf sich aber nicht erhöhen, sonst stimmt ja der Geschmack überhaupt nicht. Das bedeutet aber, dass ich nur mehr durch gröbere Mahlung oder schwächeres Tampen auf die erhöhte Durchlaufmenge komme. Sehe ich das richtig?

Zitat von theltalpha

Das bedeutet aber, dass ich nur mehr durch gröbere Mahlung oder schwächeres Tampen auf die erhöhte Durchlaufmenge komme. Sehe ich das richtig?

Hm...so mache ich mir eigentlich meinen Cafe Creme. Geschmacklich dürfte der dann ja ziemlich nahe beim Americano liegen, aber den bei Starbucks mochte ich nie...liegt vielleicht auch an denen

Ja!

Mein Frühstückskaffee besteht z. B. aus einem Doppio-Lungo, indem ich eine Doppelportion à 14 Gramm gröber mahle und in 25 Sekunden ca 120 bis 130 ml. zapfe. Schmeckt mir sehr gut. Bei längerem Bezug von espressofein gemahlenem caffè erhält man Spülwasser.

Grüße

Axel

Also ich denke ein Lungo heit, dass man den espresso einfach ein paar sekunden länger laufen lässt, das ändet recht wenig am Geschmack( minimal wässriger und was bitterer).
im prinzip das was in vielen Läden als normaler Espresso angeboten wird, eine fast volle einfache Espressotasse.
In Italien hab ich den americano so serviert bekommen: ein normaler espresso in einer Cappu Tasse und ein kleines Metallkännchen mit heiem Wasser, so das man den selbst nach belieben verlängern kann.Deswegen denkeich , dass jeder mit Heisswasser "Verlängerte" ein Americano ist ( auch wenn er nur so gro ist wie ein Lungo. Wenn man einen normalen Espresso einfah länger laufen lässt, dann erhält man erst einen Lungo und dann irgendwann einen Cafe Creme, da sind di eÜbergänge imo fliessend.
Grundsätzlich gibt es da aber halt keine "Regeln" also kann jeder seine Kaffeezubereitung nennen wie er möchte

beste grüsse, mart

nach meinem verständnis ist ein lunge ein espresso, der zb durch leichteres tampen auf etwa 45ml gestreckt wurde. es kursiert in den ami-foren ine faustregel, di ebesagt, dass man pro 5ml mehr flüssigkeit 1s weniger durchlaufzeit anpeilen soll und umgekehrt.
würde dann also heißen: ~45ml in ~22s ab dem ersten tropfen.

ein schümli/cafe creme hat ~120ml, die faustregel gilt da sinnvollerweise nicht mehr. stattdessen würde ich empfehlen, die durchlaufzeit zu verlängern, um die säure zu reduzieren. bei mir sind das meistens zw 30s und 35s a.d.e.T.

americano hingegen ist, wie schon korrekt bemerkt, ein espresso der nachträglich durch heißes wasser verdünnt wurde. optisch ansprechender wird das ganze, wenn man den espresso in das wasser laufen lässt, nicht umgekehrt, das gab bei mir sonst immer ein loch in der crema.

gruß, max

Zitat von Mart

Wenn man einen normalen Espresso einfah länger laufen lässt, dann erhält man erst einen Lungo und dann irgendwann einen Cafe Creme

Ich hätte jetzt behauptet, die Durchlaufzeit bei Espresso und Cafe Creme ist die gleiche (wenn auch der Cafe Creme aufgrund der Verdünnung wohl Abweichungen toleriert), denn am Schluss der Extraktion kommt ja wirklich nur Sabber raus. Lungo hätte ich jetzt mengenmässig ungefähr auf den Doppio (aber 1er-Konzentration) geschätzt, Cafe Creme und American dann so wie man gerade lustig ist, aber wohl nicht unterm Lungo.