Latte Art

AW: Latte Art

Hallo Jensen,

nachfolgend ein "Rezept" für Schokoladensoße zur Herstellung eines Marocchino

(Ich persönlich trinke lieber Cappuccino.

Für mich hat der Geschmack eindeutig Prioritat vor der Optik, deshalb bevorzuge ich Cappuccino mit "nur"
"gegossener" Latte Art.
Schon Zeichnen (mit Crema und Milchschaum) ist für mich störendes "Herumgefummle" in "meinem Cappuccino.
Auch das Streuen von Kakaopulver auf die Crema zur Kontrastverstärkung vor dem Latte Art giessen ist für mich "grenzwertig".)


Schokoladensoße für einen Marocchino

Echten Kakao (100% Kakao) verwenden, keine Trinkschokolade, da diese Zucker enthält. (Zucker zerstört die Milchcreme, sie würde an den bemalten Stellen einfallen.)
Den Kakao in einer Schale mit heißem Wasser anrühren. So lange rühren bis die Soße die Konsistenz von "Honig" hat. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Dann die Schokoladensoße in eine kleine Flasche mit einer schmalen Öffnung umfüllen. (Jede Flasche mit einer kleinen Öffnung funktioniert, wichtig ist die Möglichkeit, die Menge an ausfließender Flüssigkeit gut dosieren zu können.)
Als Zeichenwerkzeug kann man je nachdem was für ein Typ man ist, einen Zahnstocher, einen Schraubenzieher oder separates Barista-Zubehör verwenden.
(In italienischen Kaffee-Bars benutzt man zum Verzieren ganz traditionell Stachelschweinborsten.)

Nach einer solchen "Behandlung" bezeichnet man das Getränk als Marocchino, da es einen starken Schokoladeanteil enthält.

 

AW: Latte Art

ich habe fast alles probiert. auch mit backkakao.
am besten finde ich aber die schokoladensoße von monin.

gruß
marcel