Thema: Der römische Weg zum Kaffee

Hallo Leute,

Bin ja gerade in Rom und besuche die empfohlenen 3 Bars täglich. Meine Eindrücke wie die hier den Kaffee machen möchte ich hier unter "Grundsätzliches" schildern:

Tampern : Hauptsache der Kaffee hat einen Preßstempel gesehen. Von wegen 14Kg !!
Das waren vielleicht 3-5 Kg

Und das "gerade" Tampern, parallel zu was auch immer ... Das war eine schiefe Ebene die
der im Caffe del Brasile gerade hingelegt hat

Menge: Wie berichtet im Eustacchio 6.5 Gramm, so wie ich das gesehen habe in einer Wega
mit einem 57mm Filter zu 8 Gramm (da bin ich mir nicht sicher, frage noch)

Mahlwerk: In einer Bar wichtig, zu Hause nicht ganz so: Langsam mahlen damit der Kaffee
nicht schon beim Mahlen verbrannt wird.

Deckt sich das mit den Erfahrungen der Spezialisten ?

lg, Mario

Es deckt sich zumindest mit meinen Erfahrungen auf Sizilien.

Von dem ganzen Tamper-Kult, den wir hier treiben, scheint in Italien noch niemand was gehört zu haben....

Zitat von silverhour

Von dem ganzen Tamper-Kult, den wir hier treiben, scheint in Italien noch niemand was gehört zu haben....

Und das exportieren sie dann noch fleissig, in den italienischen Cafés hier in Deutschland habe ich auch erst einmal einen Tamper gesehen, als der Chef mitbekommen hat , daß ich mich mit dem Maschinenbediener über seine Aurelia unterhalten habe und kam dann ganz wichtigtuerisch an, um mal zu zeigen, wie das gemacht wird...
Sehr spaßig war das

Also, in Venedig habe ich in der äußerst empfehlenswerten Pasticceria Tonolo (hinter der Scuola Grande di S. Rocco) neben der viergruppigen Faema einen dynamometrischen Tamper im permanenten Einsatz erlebt, egal wer grade den Caffè gemacht hat. Einer so perfekt wie der nächste, übrigens Bonomi.

Wir haben unsere Spaziergänge so angelegt, dass wir dort zwei oder drei Mal am Tag vorbeikommen mussten, weil der Caffè so gut war.

Das habe ich so aber sonst noch nirgends in Italien bewusst gesehen.