Thema: Gerührt oder Gestoßen? - Tricks zum Aufschäumen

Hallo zusammen,

nach anfänglichen Schwierigkeiten wird meine geschäumte Milch langsam wie sie werden soll. Am Wochenende saß ich in einer Espressobar (Mokkabar in Regensburg) und beobachtete, dass der Herr hinterm Tresen beim Aufschäumen mit einem langen Löffel ständig die Milch umrührte.
Was haltet ihr davon. Ist des besser die Milchkanne auf die Arbeitsplatte zu donnern, um die größeren Blasen zu vernichten?

Servus

DaGlause

Hi,

das sind zwei paar unterschiedliche Schuhe. Mit dem Stoßen vernichtest Du große Blasen (die eigentlich gar nicht im Schaum sein sollten) das Ganze setzt sich. Mit dem Schwenken vermischt Du die Milch dann wieder mit dem Schaum - also homogenisierst die Masse.

Löffel haben im Milchkännchen m.M. nach nichts verloren - für mich ist das immer ein Zeichen gewisser Unfähigkeit hinterm Tresen und der Geschichte, das sich anscheinend das Gerücht harnäckig hält, ein Cappu bestünde aus Espresso, Milch & Milchschaum. Das kommt natürlich studentischen Aushilfsbaristas zu Gute, die in ihrem schlecht geschäumten Gedöns eh zwei Schichten in der Kanne erzeugen und mit Hilfe eines Löffels entweder das eine- oder das andere in die Tasse füllen können :/

Sollte es sich um eine renommierte Espresso Bar handeln, kann es aber natürlich sein, dass das Ganze seine Berechtigung hat. Warum hast Du nicht einfach gefragt?

Gruß
Peter

Nachdem ich auch lange mit dem Aufschäumen kämpfte hatte ich mich nochmals durch das Kaffeewiki gelesen und die Anleitung sehr genau befolgt.

Für mich besonders wichtig war die Erkenntnis, dass man gerade beim Ziehen gar nicht so viel Volumengewinn haben muss. Wenn das 50% mehr werden, reicht das schon aus. Beim Rollen gewinnt der Schgaum nochmals etwas Volumen und wird dann schön gleichmäßig. Wenn man beim Ziehen zuviel Luft drunter bringt, gibt es meiner Erfahrung nach die zwei Phasen aus relativ festem Schaum und heißer Milch und keinen homogenen Schaum. Manchmal ist weniger wirklich mehr.

Servus,

es war wirklich kein Bauschaum der produziert wurde, sondern wirklich schöner, homogener Schaum.

Andere Frage - schäumt ihr für einen Latte macchiato anders wie für einen Cappuccino?

Servus

ich denke das wenn die kanne vollgeschäumt ist, rührt es sich mit einem löffel besser durch als wenn mann die kanne schwenkt.

für ein latte macchiato ist die ziehphase etwas länger als die rollphase, damit ich mehr schaum bekomme der auch fester ist.

gruß
drosche

Zitat von DaGlause

Hallo zusammen,

nach anfänglichen Schwierigkeiten wird meine geschäumte Milch langsam wie sie werden soll. Am Wochenende saß ich in einer Espressobar (Mokkabar in Regensburg) und beobachtete, dass der Herr hinterm Tresen beim Aufschäumen mit einem langen Löffel ständig die Milch umrührte.
Was haltet ihr davon. Ist des besser die Milchkanne auf die Arbeitsplatte zu donnern, um die größeren Blasen zu vernichten?

Servus

DaGlause

Hallo,

wer viel klopft hat schlecht geschäumt! O.k meine ehemalige Nachbarin dachte immer das ich Schnitzel klopfen würde, bis ich sie mal aufgeklärt hatte .

Eigentlich braucht man keinen Löffel mehr zum Umrühren. Gleichmässiger Schwenk aus dem Handgelenk wirkt professioneller .

Gruß Uwe

hallo klaus !

kennst mich noch ?
ich war der übeltäter, der dich zu deiner maschine geführt hat
wenn du latte art sehen willst bzw. dazulernen willst, dann komm dich mal
zum jan ins büro...ich zeigs dir auch an unserer 2. klassigen hardware ...

besten gruss
alex