Thema: Die vielen Variablen des Espresso

Hallo liebe Kaffee-Netzer,

ich hab hier schon viele Themen zur Herangehensweise an die Espresso-Optimierung gelesen, und meine, das meiste auch befolgt zu haben. Dennoch bin ich jetzt an einem Punkt, wo ich mir nicht sicher bin, ob ich technische Fehler mache, den Kaffee wechseln sollte oder die Ausrüstung einfach nicht passt, und weiß nicht, ob ich aus den Foreneinträgen die richtigen Schlüsse ziehe. Über ein paar Tipps würde ich mich daher sehr freuen, am besten natürlich so eine "rundum-alles-erschlagen"-Lösung

Ich hatte ursprünglich bei mir zu Hause eine Saeco Aroma und eine einfache Solis-Mühle stehen. Den Gran Chrema-Siebträger habe ich jetzt gegen den traditionellen getauscht und meine Mühle massiv auf eine Macap MD4 hochgerüstet. Ursprünglich sollte es eine normale M4 werden, die gabs aber nicht, und der Händler bot mir alternativ gegen sehr geringen Aufpreis die Timer-Variante an. Auch wenn das wahrscheinlich in gewisser Hinsicht ein Overkill ist: Ich wollte in ein paar Jahren nicht schon die nächste Mühle kaufen.

Entgegen der Meinung, dass doppelte Dosen einfacher sind, beziehe ich derzeit einfache mit 3,5s Mahlzeit auf einer recht feinen Einstellung, zerschlage dann per WDT die Klümpchen, tampere den Kaffee ordentlich im vorgewärmten Siebträger und klemme den in die Saeco, die seit etwa 20 Minuten läuft und entsprechend warm ist. Die Durchlaufzeit sind in etwa 20 Sekunden, wobei ich leider nicht den schönen durchgehenden Strahl kriege, den es zu erreichen gilt (mehr ein wechselseitiges Tropfen, was dann aber doch ab und an wieder zum Strahl wird), aber das schiebe ich erstmal auf die Maschine.

Das Ergebnis: Naja. Crema ist da, allerdings nicht so viel. Der Geschmack ist relativ bitter (war das nicht Indiz für zu hohe Temperatur?). Beim Kaffee handelt es sich um eine dunkle Röstung mit 30% Robusta. Im Siebträger befindet sich dann der Puck, der auf der Oberfläche leicht matschig aussieht (zu fein gemahlen für die Saeco? Wird dadurch evtl. Channeling verdeckt?). Leider habe ich den Kaffee mit der alten Mühle nie probiert, ergo kein Vergleichsmaß. Ich bin daher am Überlegen, ob ich einen Kaffee, mit dem ich zuvor recht zufrieden war (Segafredo Espresso Casa), einfach mal neu austeste.

Ihr seht vielleicht mein Problem. Ich bin nicht sicher, welche Stellschrauben ich angehen soll. "Neue Espressomaschine" ist erstmal nicht auf der Agenda (auch wenn das irgendwann sicher kommen wird). Aber was ist eine gute Basis, um weiter feinzujustieren? Vielleicht gröber mahlen und dafür mehr Mehl? Stärker Tamperen? Doch den doppelten Siebträger nehmen? Kaffee wechseln? So nebenbei, stimmt es eigentlich, dass die Macap nur im Betrieb die Verstellung des Mahlgrades zulässt (behauptet die kurze Anleitung)?

Wenn ihr bis hierher gelesen habt: Schonmal danke! Ich bin gespannt auf eure Tipps, auch wenn die "kauf dir ne neue Maschine" lauten sollten. Es ist ja nicht so, dass der Kaffee schlechter als vorher schmeckt. Aber natürlich erwarte ich zumindest eine geringfügige Verbesserung.

Schönen Gruß,
Tilli

mehr ein wechselseitiges Tropfen, was dann aber doch ab und an wieder zum Strahl wird), aber das schiebe ich erstmal auf die Maschine

Willkommen im Forum!

Ich würde versuchen, gröber zu mahlen und gleichmässiger zu verteilen. (vielleicht nimmst auch zu viel Pulver?) "Wechselseitiges" Tröpfeln sollte nicht sein, nach eventuell anfänglichem Tröpfeln sollte es dann schon laufen. Mit der Maschine hat das nichts zu tun, ist mehr eine Übungssache. Das wird schon.

Gruss
Plempel

Ps. Ich würde das Zweiersieb für den Anfang nehmen

Hallo Plempel,

danke schonmal für deine prompte Antwort!

Dass es zuviel Pulver ist, kann ich mir eigentlich nicht vorstellen. Getampered reicht der Puck gerade bis zu dem Punkt, wo der Siebträgereinsatz sich verjüngt. Gröber malen kann ich natürlich versuchen, allerdings dauert es sehr lange, bis ich endlich den richtigen Mahlgrad/Menge hab, und irgendwie ist es ja schade um den ganzen Kaffee, den ich auf den Weg dahin "vermalen" habe. Du hast nicht zufällig Tipps wie man das Resourcenschonender hinkriegt?

Schönen Gruß,
Tilli

ich frag mal ganz vorsichtig: wie alt ist denn der Kaffee und was für einer ist es denn?

Hallo Bane,

der Kaffee ist mittlerweile etwa 3 Wochen alt, das Problem hatte ich aber auch schon frisch nach dem Öffnen. Ansonsten ist es eine dunkle Röstung mit 30% Robusta und das ganze aus dem Indischen Raum.

Sprechen denn die Symptome d.E. für zu alten Kaffee?

Schönen Gruß,
Tilli

Hallo Tilli,

die wichtigste Variable beim Espresso ist der Kaffee! Probiere es mal mit frischem.

Das der Auslauf nicht gleichmäßig ist, dürfte normal sein, wenn mit dem Einersieb und mit Doppelauslauf bezogen wird. Die Flüssigkeitsmenge reicht eben nicht für 2 Mäuseschwänzchen gleichzeitig. Zumindest ist es bei mir auch so.

Grüße, Thomas

Entgegen der Meinung, dass doppelte Dosen einfacher sind, beziehe ich derzeit einfache

Durchlaufzeit sind in etwa 20 Sekunden, wobei ich leider nicht den schönen durchgehenden Strahl kriege, den es zu erreichen gilt

Bei einem Singleshot ist bei Doppelauslauf solch ein Lauf normal. Stell den Mahlgrad auf 30ml in 25 sek ein, evtl etwas grober bei geringfügig größerer Menge. Probiere das ganze mal mit einem boardbekannten Kaffee, ansonsten kann niemand garantieren, dass es nicht einfach am Kaffee ( dunkle Röstung ) liegt.
Gruss Roger

Zitat von tilli

Hallo liebe Kaffee-Netzer,
...
Ihr seht vielleicht mein Problem. ... Stärker Tamperen?
Schönen Gruß,
Tilli

Tamperdruck ist nicht so wichtig; zum Thema:

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzl...tml#post224720

Du solltest erstmal frischeren (und erst kürzlich geöffneten) Kaffee ausprobieren (vgl. Posts von bane und tsurf)

Herzliche Grüße

s

Zitat von Sannazaro

Du solltest erstmal frischeren (und erst kürzlich geöffneten) Kaffee ausprobieren (vgl. Posts von bane und tsurf)

da es in der Vergangenheit (einige werden wissen welchen unterhaltsamen Thread ich meine ) missverstädnissse gab: mit frisch ist frisch geröstet und nicht frisch gekauft gemeint...

ansonsten ist das Tröpfeln bei nem Singleshot und Doppelauslauf durchaus normal. bei 30% Robusta sollte es aber schon ordentlich Crema geben. Bitter deutet auf zu heiß hin, kann aber auch daran liegen, dass der Kaffee zu dunkel geröstet ist.

hatte letztens auch ein paar Mischungen, die für meinen Geschmack etwas zu verbrannt waren....


bei den board-röstern solltest du leckeren frischen Kaffee finden....

lg
Georg

Hallo,

ich möchte mich an dieser Stelle für die vielen Tipps bedanken, denn ich habe hier genau die gleichen Probleme. Wobei ich festgestellt habe, dass bei meinen beiden Maschinen (Saeco Magic Combi im Büro und Faema Erika zu Hause) der Bezug eines Doppios im Zweiersieb einen um Welten besser schmeckenden Kaffee erzeugt als die einzelne Portion mit dem Einersieb. Aber ich kann doch um Himmels willen nicht ständig Doppios trinken, da bekomme ich noch einen Koffeinschock von

Der Kaffee selbst ist bei mir unter Verdacht. Nach Poccino von Plus, der trotz MHD=04/10, also 7 Monate alt, den bisher am besten schmeckenden Cappuccino hervorgebracht hat, habe ich nun einen frischen Mocambo mit MHD 10/2010 in silberner Packung. Der erweist sich als ziemlich zickig, macht mal mehr und mal weniger Crema und schmeckt mal bitter und mal hervorragend. Aber immer im 2er Sieb ganz wesentlich besser als im 1er.

Als nächstes kommt bei mir das Probierpaket von Fausto dran, welches ich gestern geordert habe, und dann sehen wir mal weiter, ob ich nicht doch eine amtliche Maschine brauche (Upgraditis, ich hör dir trapsen)