Thema: Einfach guter Kaffee...

Guten Morgen!

Diese Frage mag jetzt in einem Expertenforum wohl etwas seltsam erscheinen, aber ich muss sie als Nicht-Experte nun doch einfach stellen. Man verzeihe mir

Ich mache mir bisher jeden morgen meine Tasse Kaffee, mit Milch und Zucker, weil ich den Geschmack gerne mag und unter der Woche wegen Studium meinen Schlaf etwas reduzieren muss. Gelegentlich gibt es im Laufe des Tages dann etwas, was man ansatzweise als Latte Macchiato oder Cappucino bezeichnen könnte. Aber eigentlich immer mit Milch und Zucker, irgendwie.

In letzter Zeit fällt mir immer mehr auf, dass der Kaffee, der aus meiner Filtermaschine kommt, scheußlich schmeckt und ich immer mehr Milch und Zucker benötige, um ihn genießbar zu machen.

Ich achte eigentlich nicht wirklich darauf, was für einen Kaffee ich kaufe. (Vermutlich Fehler Nr. 1)
Bisher habe ich "normalen" Hochland-Kaffee und eine etwas ältere Siemens Filtermaschine.

So, jetzt kommt die Frage, die einfach klingt aber vermutlich gerade deswegen nicht einfach zu beantworten ist: Wie schaffe ich es, dass der Kaffee besser wird?

Ich weiß, dass es verschiedenen Geschmäcker gibt, das wird mir keiner beantworten können. Ich weiß aber auch, dass ich mir keinen teuren Kaffee (Student!) und auch keine teure Kaffeemaschine kaufen kann (Student!).
Deswegen überlege ich derzeit, mir eine Bialetti Express zuzulegen. Den Kaffee, den ich bisher aus dieser "Maschine" getrunken habe, erschien mir weniger bitter und deutlich aromatischer als die Brühe, die meine Filtermaschine produziert. Außerdem ist sie finanziell machbar.

Was haltet ihr von dem Vorhaben? Wird mir das (auch bezogen auf meinen Magen) etwas bringen? Kann es sein, dass meine Filtermaschine einfach "kaputt" ist?

Ich würde mich echt über Tips freuen, denn ihr seid die Experten, ich trinke nur Kaffee.

Danke im Voraus!

Liebe Grüße,
Mo

Hi Mo,

ein schöner Filterkaffee kann Dir auch aus einem Porzellanfilter (gebrauchte Melittas sind günstig bei ebay zu finden) viel besser gelingen. Du brauchst eigentlich keine Maschine, die das Handfiltern nur nachahmen kann und die eben auch mit der Zeit verkalkt usw. Hattest Du Deine Siemens (eigentlich finde ich diese Filtermaschinen recht gut) immer schön entkalkt? Sonst könnte der schlechtere Geschmack daran liegen. Beim Handfiltern immer schwallweise aufgießen und das Wasser nach dem Aufkochen erst mal abkühlen lassen, damit das Kaffeemehl nicht verbrennt. Statt Papierfilter sollte man einen Swissgold Filter aus vergoldetem Metall nehmen (bei Amazon u. a.).

Alternativ wäre eine Bodum Stempelkanne eine sehr günstige und leckere Art, Kaffee zu machen, der besser als aus Deiner Filtermaschine schmeckt. Eine Kaffeemühle sollte angeschafft werden, weil die Bohnen gröber gemahlen werden müssen als für normalen Filterkaffee.

Die Anschaffung einer guten Kaffeemühle, z. B. günstigstenfalls einer Solis, lohnt sich unbedingt!!!!!!

Frisch geröstete Bohnen aus dem Trommelröster sind viel magenfreundlicher als Industrieröstungen der Großröster. Z. B. bei caffe-fausto bekommst Du Filterkaffee vorgemahlen oder in Bohnen (letzteres lohnt sich sehr!).

Bialetti Herdkocher machen Mokka, keinen Filterkaffee und keinen echten Espresso, obwohl der Mokka dem Espresso sehr ähnelt.
Ich würde Dir das Modell Brikka empfehlen, da der Kaffee deutlich magenschonender ist als aus den Standardmodellen. Die Brikka erzeugt einen höheren Druck, wodurch der Kaffee aromatischer und magenfreundlicher wird. Trotzdem brauche ich für diesen Mokka ordentlich Milch Bialetti Herdkocher brauchen ebenfalls eine Mühle (oder Du bestellst z. B. bei caffe-fausto die entsprechende Herdkocherversion vorgemahlen), da der Espresso nicht so fein gemahlen werden sollte.

Ich habe für Handfilter/Stempelkanne/Bialetti eine Gaggia MM Mühle. Die Solis soll aber vielleicht noch besser sein. Bemüh mal die Preissuchmaschine...ich glaube, so um die 60 Euro kostet sie wohl.

Dein Magen freut sich auf jeden Fall über handwerklich geröstete Bohnen aus Langzeitröstung - die sind ungleich verträglicher. Ich habe einen äußerst empfindlichen Magen und konnte zuletzt keinen Filterkaffee mehr trinken. Das liegt aber auch an den hellen Filterröstungen. Espressobohnen sind ja viel dunkler und magenfreundlicher (was für Bialetti spricht - in der Stempelkanne mochte ich Espressobohnen überhaupt nicht, da schmecken mir nur "Filterkaffee"bohnen).

Zu Qualitätsbohnen kann ich Dir nur dringend raten. Der Genuss und die Magenschonung zahlt sich aus Ich würde dann bei finanziellem Engpass als erstes Filterkaffee (notfalls eben vorgemahlen) bei einem Kleinröster kaufen und eben eine French Press (ab 10 Euro bei ebay gesehen).

Mit Mühle wäre Dein Geld noch besser angelegt, da die Bohnen dann länger aromatisch bleiben. Wenn Du erst mal eine Mühle hast, wirst Du Dich fragen, wie es jemals ohne ging...vielleicht findest Du eine Solis bei ebay. Richtige Billigmühlen funktionieren leider nicht.

Hey!

Zunächst danke für deine Antwort.

Entkalken werde ich nochmal versuchen, vielleicht hilft es etwas. Das Wasser bei uns ist jedoch eigentlich nicht sehr verkalkt.

Es scheint nun doch sehr auf die Röstung anzukommen. Ich muss ehrlich zugeben, mit diesem Thema hatte ich mich nie beschäftigt. Wenn ich das richtig verstanden habe, kommt es auf eine möglichst lange und daher dunkele Röstung an, damit der Kaffee weniger Säure entwickelt. Korrekt? (Sorry dass ich so blöd nachfragen muss, aber wie gesagt: Komplett neue Thematik )

Desweitern selber mahlen. Ich kenne von meiner Großtante noch eine manuelle Kaffeemühle, das wäre preislich wohl am attraktivsten? Ansonsten liegt die Solis bei Amazon mit knapp 70€ noch im Rahmen. Würde denn etwas gegen "handgemahlen" sprechen? (Mal abgesehen vom Aufwand Hat ja auch einen gewissen Nostalgiereiz)

Ich hätte nochmal eben eine Frage zu deinen zwei vorgeschlagenen Alternativen:
- Stempelkanne: Hier brauche ich einen grob gemahlenen Kaffee, oder? Ansonsten wird das feine Pulver wohl nicht durch den Filter an den Boden gepresst und verbleibt in der Kanne? Ansonsten gibt es nichts besonderes zu beachten? Wie lange muss der Kaffee denn "ziehen"?
- Bialetti Brikka: Scheint ja eher in Richtung Espresso zu gehen, wegen des Drucks. Aber benötigt auch grob gemahlenen Kaffee.

Was würdest du denn vorziehen, Stempel oder Brikka?

Und dann noch eine Frage zu den Bohnen: Wäre es sinnvoll, seinen Kaffee einfach mit Espresso-Bohnen zu machen, da diese länger und besser geröstet sind?

Wie gesagt, danke für die Empfehlungen

Liebe Grüße und schönen Sonntag,
Mo

Hi Mo,

Du hast alles richtig verstanden

Handmühle wie Zassenhaus geht wohl auch. Ich hatte selbst noch keine.
Die Mühle ist nicht nur sehr wichtig für ein gutes Aroma, man braucht sie auch, um für Bodum oder Bialetti den richtigen Mahlgrad zu bekommen.

Was wäre denn Deine Geschmacksvorliebe?

Die French Press eignet sich meiner Erfahrung nach für die üblichen Filterkaffeeröstungen (also eher heller), schon Caffe Creme (Zwischending zwischen Filterkaffee und Espressobohnen) schmeckt mir bei dieser Zubereitung überhaupt nicht. Meiner Meinung nach sollten Espressobohnen auch von Espressomaschinen (Siebträger) oder zumindest bei etwas Druck (Bialetti Brikka) extrahiert werden.

Wenn Du nicht unbedingt beim Filterkaffee bleiben möchtest, wäre die Bialetti Brikka eine recht magenfreundliche und aromatische Lösung für "Espresso" (eher Mokka, aber egal). In Italien sind die Geräte daheim ja weit verbreitet. Hier verwendet man Espressobohnen und diese sind (eine sorgfältige Langzeitröstung vorausgesetzt) m.E. magenfreundlicher. Wenn Du Dir dazu noch einen elektr. Milchquirl (hab mal ganz günstig bei ebay einen Latte Whip Magic ersteigert) gönnst, kannst du einen leckeren Cappu genießen. Mir persönlich bekommt und schmeckt dieses Verfahren besser als "normaler Kaffee" aus der Bodum Stempelkanne.

Bodum ist eben kräftiger Filterkaffee, Bialetti macht Mokka/Espresso...die Entscheidung liegt bei Dir

Hallo!

Wunderbar. Ich habe eben bei meinen Eltern noch eine alte Kaffeemühle gefunden, ich denke, ich werde es mal damit versuchen.

Was genau meinst du mit Geschmacksvorliebe? Ich kann Kaffeebohnen leider nicht unterscheiden, aber ich trinke gerne Milchkaffee und Cappucino, auch mal Abends gerne mit Amaretto oder Eierlikör. Aber ich glaube, das meinst du damit nicht

Mir kommt es letzlich weniger auf die Zubereitung an, vielmehr auf das Ergebnis. Wenn ich also Mokka aus der Bialetti Brikka als Zwischending zwischen Espresso und Filterkaffee sehe (darf ich das?), dann wäre das doch eine gute Lösung, um sich je nachdem einen Cappucino oder einen Milchkaffee herzustellen?

Ich denke, ich werde es zunächst mal mit selbstgemahlnen Bohnen für den Filterkaffee probieren. Welche Bohnen sind hier denn zu empfehlen? Wenn ich dich richtig verstanden habe, eignen sich hier eben keine Espressobohnen.

Desweiteren werde ich es wohl mal mit der Brikka und selbst gemahlenen Espressobohnen versuchen.

Wie gesagt, bleibt noch die Frage nach den Bohnen. Vielleicht hast du da einen Preis/Leistungssieger für mich?

Liebe Grüße und Danke,
Mo

Hallo,

guck mal hier: http://www.jimseven.com/2008/11/13/f...ess-technique/

Da wird erklärt wie es mit der FP funktioniert. Du musst nicht gleich eine Waage verwenden. Ich verwende 2-2.5 Kaffeelot für einen Pot.
Grob mahlen ist wichtig.

Gruß
Christian

Langen Kaffee Medebach Sauerland Kaffeerösterei
Das sind für mich P/L-Knüller.

Außer Ernies gutem Tipp fällt mir noch ein: caffe-fausto.de oder mirella-kaffeereoesterei.de. Es gibt noch weitere gute Röstereien, schau mal in die Bohnen-Rubrik

Die Brikka macht ja einen sehr kräftigen Kaffee, viele setzen ihn mit Espresso gleich. Na gut, mit viel heißer Milch wird's ein intensiver Milchkaffee
Schön, daß Du jetzt eine Mühle hast, dann wird schon der Filterkaffee viel leckerer als bisher!

Hallo,

das Video zu der Technik ist super! Denkt ihr denn, ein solches Aufbrühen eignet sich besser als eine normale Kaffeemaschine? Nach den bisherigen Aussagen klingt das etwas an

Ich habe mal eben recherchiert: Die Wasserhärte bei uns beträgt 2,5 mmol/l CaCO3 - ist das evtl. zu hart? Im Video steht etwas von über 150 PPM, das entspräche grob 1,5mmol/l, als oberer Grenzwert für guten Kaffee?

Ernie: Danke für den Tipp - aber kann es sein, dass es dort nur gemahlenen Kaffee gibt?

Ebenfalls an Cappufan, dort finde ich zumindest Espressobohnen, aber auch keine "normalen" Kaffeebohnen?

Liebe Grüße,
Mo

Bei Langen kannst du in einem Pull Down-Menü zwischen "ganze Bohne", "filterfein gemahlen" oder auch "Espresso Mahlung" wählen.
Bei Fausto findest du auch zwei Filtermischungen, wobei er sich schon auf Espresso spezialisiert hat.
Bei Mirella steht das Einsazgebiet der Röstungen in Klammern hinter den Sorten, also "(Espresso)" oder "(Kaffee)", sprich Filter- oder French Press-Kaffee. Da gibts mE ne recht große Auswahl.

Viele hier ziehen die French Press-Methode der Filter-Methode vor, da sie noch direkter den richtigen Geschmack des Kaffees wiedergibt. Durch den Filter gelangen zB weniger kleine Partikel in den Kaffee, die natürlich auch Geschmacksträger sind. Im Gegenzug ergibt das Filtern häufig einen etwas milderen Kaffee. Was du am liebsten magst musst du selnst entscheiden.
Meine persönliche Rangliste, wenn kein ST in Reichweite ist:
French Press
Filter
Mokka-Kanne
Türkisch
Dabei muss ich aber anheimstellen, dass ich die Karlsbader Kanne und die Aeropress noch nicht getestet habe.