Thema: Mahlgrad/Anpressdruck

Hallo an Alle,

ich bin immer noch am experimentieren mit dem Mahlgrad meiner Mühle.
Was ist für den Geschmack und die optimale Auswertung des Aromas der Bohne besser: feiner mahlen und weniger Anpressen und mehr Espressomehl oder aber gröber mahlen, fester pressen.

Ich habe mir aus einem Espessoladen eine Mahlprobe mitgeben lassen und die ist im Vergleich zu meinem Mahlgrad sehr! viel grober. Das hat mich doch stark verunsichert.

moin,

ich gehöre zu den wenig-tamperern. also: solange feiner mahlen, bis gar nichts oder nur noch tropfen kommen. dann gröber stellen.

mahlproben sind schall und rauch in meinen augen.

wichtiger als das tampern scheint mir am anfang die genaue menge zu sein, um den mahlgrad zu bestimmen. also: am anfang nichts ohne genaue waage. ob 14 oder 15 gramm, das macht bei mir schon einen spürbaren unterschied. und wenn du von versuch zu versuch nicht die gleiche menge hast, dann kannst du auch keine rückschlüsse ziehen.

manche sorten mögen lieber 15 gramm. versuchs also doch mal mit etwas über 14 gramm.

gruß t.

diese ansicht ist eine von vielen möglichen. alle anderen können auch recht haben.

Ich kann mich dem nur anschließen. 14 Gramm aber beim Doppelten !
Ich habe eine kleine Waage von Conrad und dosiere auf etwa 0.5 Gramm genau.

Jenachdem welche Brühgruppe du hast, wirst du Meinungen finden, die besagen, daß bei einer E61 unter 9 Gramm nichts geht (also gröber mahlen), andere (wie ich - siehe meinen Besuch in Rom) probieren es derzeit mit 7 Gramm (und akzeptieren einen nicht ganz so trockenen Puck). Evtl hängt das auch von Form und Volumen des Siebeinsatzes ab.

Insgesamt sind frisch gerösteter (1-3 Wochen alt) Kaffee und eine Waage die wichtigsten Voraussetzungen!

Wenn du eine neues Equipment hast (besonders Mühle mit Timer), dann geht der Timer erst nach einigen Kilo Kaffee reproduzierbar gut!

zustimm!!

gleichbleibende menge (ab und zu mal mit waage kontrollieren, dann nach augenmaß) und nur so fest tampen, dass man(n) den arm nicht "liegestütz-artig" aufstellen muß.

die MEISTEN mühlen schaffen einen "verstopf-mahlgrad" - dann entsprechend etwas gröber mahlen = gut is.

Hi,
ich halte es auch so: fein mahlen, kaum tampern (den schweren Tamper auflegen und nur noch einen Hauch andrücken oder gar nicht). Auch der Espresso-"Guru" Scott Rao empfiehlt das leichte Tampen.
Die Kaffeemehlmenge finde ich ebenfalls sehr wichtig - günstige Waagen gibt es auch bei tomopol.de

Was ist für den Geschmack und die optimale Auswertung des Aromas der Bohne besser: feiner mahlen und weniger Anpressen und mehr Espressomehl oder aber gröber mahlen, fester pressen.

Das musst Du einfach selber für Dich herausfinden: Was Dir besser schmeckt!

Ich bevorzuge einen leichten bis mittleren Tamp, habe quasi "Luft" nach oben und unten um damit (und mit leichten Mengenänderungen) den Lauf des Kaffees zu steuern. Dadurch muss ich relativ selten den Mahlgrad justieren. (a keine Lust und b bei meiner Mühle auch nicht wirklich im Micro-Bereich möglich )

Gruss
Plempel

Hi,
ich habe erst mal versucht, halbwegs konstant zu tampen und dann meine Mühle darauf eingestellt. Mit der Kombination weiblich, klein, hohe Arbeitsplatte lande ich sowieso nur bei 15-18 kg.

Was für Dich am besten funktioniert, musst Du leider selbst ausprobieren.

Hallo,
vielen Dank für die Antworten,
Zum Equipment: ich habe einen Zweikreiser mit E61 Brühgruppe und verschiedenen Sieben, auch ganz neu das LM Einer, dass bei mir nicht gut funktioniert. Kaffee ist frisch von Fausto und Mühle neu von Ascaso i-1, außerdem eine Feinwaage.

Mir schmeckt feiner gemahlen und mehr Espressomehl besser. Allerdings war ich kürzlich in Rom und an den Geschmack komme ich noch nicht heran.
Was mich total irritiert hat, ist die Mahlprobe eines bekannten Esspressoequipmentladens, der auch professionelle Espressomaschinen vertreibt.
Der Mahlgrad war so viel grober.

Hallo,

also für mich ist erstmal ein perfekt ins Sieb passender Tamper wichtig. Das hat nämlich zur Folge, dass ich mit dem Mahlgrad etwas gröber werden kann u. so m.E. die Espressi differenzierter u. nicht mehr so kantig daher kommen. Dazu trägt aber auch wahrscheinlich noch die Temperaturstabilität des Bezuges und der Brühdruck bei. Generell versuch ich etwas gröber zu mahlen und fester zu tampen. Aber das gröbere Mahlen geht ja mit der Brühdruckreduzierung einher.

Gruß Uwe

also für mich ist erstmal ein perfekt ins Sieb passender Tamper wichtig. Das hat nämlich zur Folge, dass ich mit dem Mahlgrad etwas gröber werden kann

Musst Du mir erklären bitte. Respektive was ist ein nicht perfekt sitzender Tamper? (Oder ab wann wird ein Tamper "nicht perfekt")

Gruss
Plempel