Thema: Gastrofauxpas und wie wurde euer Espresso, Cappuccino so zubereitet

Zitat von Trevor

(kenne ja niemanden von Euch in meiner Umgebung )

Trag doch mal deinen Wohnort ein .
Ich mach übrigens mit bei deinem Verein, brauchen wir nur noch fünf andere.

Zitat von Ernie

Ich mach übrigens mit bei deinem Verein, brauchen wir nur noch fünf andere.

Ich bin auch dabei!!

Klasse Idee übrigens...

Gruß Peter

Meine private Theorie zu den nicht artgerecht gehaltenen Maschinen ist folgende: Die Maschinenhersteller halten sich als Missionare extrem gute Vertreter. Diese sind oft auch erfolgreich im Missionieren (Verkauf tollen Materials), aber sobald der Prediger/Experte weg ist, bleibt das unwissende Personal alleine mit der frohen Botschaft/dem guten Stück - die katastrophalen Folgen sind bekannt. Man weiss nun nur nicht, was man sich wünschen soll. Ehrenamtliche Schulung? Daß die Vertreter der Gastro-VA Hersteller verkaufstechnisch nachziehen? Gut, wenn die dann nicht mehr benötigten ST-Gastromaschinen wie Findelhunde im Espressomaschinenheim (Startseite - Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee) abgegeben und dort kostenlos abgeholt werden können, wäre ich einverstanden.

Hier in einem Café habe ich folgendes erlebt - da stehen gleich zwei große Gastrobrummer (faema, 2 x 3 Gruppen) rum. Ich schätze die eine wird nie eingeschaltet. Ich habe mir wirklich überlegt, zu fragen, ob die Maschine "über" ist. Der Cappuccino war ungeniesbar und ging so zurück (was den jungen Damen aber nicht einen Kommentar oder eine Frage wert war). Das Personal besteht aus ahnungslosen Schülerinnen und einem "Aufpasser/Antreiber" - letzteren habe ich neulich dann in einem anderen Café/Restaurant als nun ahnungslosen Kellner wiedergetroffen (ist das eine Karriere?) - dort gibt es italienisches Essen (naja) und einen VA (nix probiert).
Der VSE hätte echt was zu tun - ich weiß aber nicht, ob ich bei mir
zuhause eine artgerechte Haltung garantieren könnte (Platz, Futter, ausreichend Bewegung?). Vielleicht sollte man Ortsvereine mit Vereinsheim gründen (wie die Modelleisenbahner....).

Gruß
Frank

Ich halt das auch für sehr wahrscheinlich, dass die Maschinenhersteller ganz einfach bei jeder Restauranteröffnung dastehen und den Leuten ihre tollen Geräte verkaufen. Man könnte fast meinen, diese Italiener haben ein gemeinsames Netzwerk! Aber das ist deren Sache.

Bei meiner Lieblingspizzeria trink ich auch keinen Kaffee. Die machen wirklich gute Holzofenpizza, wie man sie lange suchen muss, in dieser Stadt. Aber jedes mal, wenn er so einen Cappuccino vorbeiträgt, bei dem die Milch 2cm über den Tassenrand STEHT und nur vom Kakao getarnt wird, vergeht's mir. Ich hab ihn dann mal gefragt, warum er die so macht und seine schmerzlich richtige Antwort: "das will man in Deutschland so".

Der für mich "schlimmste" Gastrofauxpas den ich bei meinen diversen Espresso und Cappuccinotests in der Frankfurter und Offenbacher Gastronomie erlebt habe war bei:

Wackers Kaffee
Am Kornmarkt 9

... wahrscheinlich "am schlimmsten" deshalb, weil ich eine völlig falsche Erwartung hatte.

"Angeheizt" wurde meine Erwartung dadurch, daß ich mich für einen Cappuccino in einer Schlange als 15ter bis 20ster,
anstellen musste und mir so erst einmal viel Zeit blieb die alt ehrwürdigen Kaffeeinstitution von aussen zu betrachten.
Als noch 4 bis 5 Kunden vor mir waren und ich im Laden angekommen war, wurde ich unfreundlich angerufen:
Was soll´s denn sein?
(Ich hatte zwar noch nirgends gesehen was es gibt, mich jedoch glücklicher Weise bereits für einen Cappuccino entschieden)

Als ich noch 2-3 Kunden, noch ausser Sichtweite der Espressomaschine war, wurde bei mir bereits abkassiert.

Noch völlig Überfahren von der Abfertigung (hier wird "jede" Fastfood-kette im Rhein-Main-gebiet zeitlcih unterboten) stand ich verdaddert vor der Espressomaschine.

Bei der Art der Zubereitung fielen mir fast die Augen aus dem Kopf
Vorgemahlenes Kaffeepulver wird aus 2 bunten Plasikschüsseln in den Siebträger gelöffelt.
Kaum getampert wird dann der Espesso für den Cappuccino "gezogen".
Von einer anderen Verkäuferin wird während dessen in einer großen Metallkanne (Die große Kanne wird immer wieder mit H-Milch-Tetrapacks befüllt.) in der Milch mit einer völlig von getrockneter Milch verkrusteten Dampflanze "herumschäumt".
(Beim Anblick der Milchkruste ist mir die Lust auf Cappuccino vergangen.)

Von der "Milchschäumerin", wurde der Cappuccino dann fertiggestellt: Neben einem Schuss fast kochender Milch aus der besagten Kanne, bekommt der Cappuccino mit einem Esslöffel eine "Bauschaum"-Milchhaube aufgesetzt.

Nur um eine Aussage über den Geschmack machen zu können, schob ich den Bauschaum zu Seite, damit der Cappuccino auf trinkbare Temperatur abkühlen konnte.
Der zu einem späteren Zeitpunkt probierte (ich schreibe bewusst nicht: getrunkene) Espresso bestätigt den merkwürdig verbrannten Nachgeschmack, den auch die viele H-Milch nicht überdecken konnte.

Mir ist auch aufgefallen, dass ziemlich jede Bar eine sehr Gute Maschine besitzt allerdings keinen guten Kaffee produziert. Ich bestelle auswärts eigentlich niemals einen Espresso da ich sehr selten glücklich werde und ich den auch extrem teuer finde. 1,50 Euro muss man schon ausgeben. Das bin ich nicht bereit auszgeben wenn ich mir nicht sicher bin, dass er auch gut ist. Auswärts trinke ich immer Latte und Cappus. Die sind auch schlecht zubreitet noch trinkbar. Die Milch machts eben ^^
Mit dem Kaffee verhält sich das eigentlich wie mit dem Essen in Restaurants. Es gibt kaum z.B italienische Restaurants die so gut kochen wie man es eigentlich aus Italien gewöhnt ist in unserer Umgebung.
Liegt das vielleicht auch an der Kundschaft die das Essen oder den schlechten Kaffee aktzeptiert und es sogar noch gut findet ? Die meisten Bars die hier eine plörre fabrizieren würden in Italien kein einzigen Kaffee verkaufen. Wenn ich aber hier in Deutschland die meisten Kaffeetrinker so anschaue wundert mich auch gar nichts. Die trinken den Kaffee nicht aus Genuss sondern nur als Wachmacher. Für den durchschnitts Kaffee Trinker bei uns reicht es, dass der Espresso einfach nur in einer kleineren Tasse gebracht wird und etwas stärker schmeckt...

Bei meinen diversen Espresso und Cappuccinotests in der Frankfurter und Offenbacher Gastronomie habe ich häufig mit den Barista hinter der Maschine gesprochen.
Sehr häufig wird in der "normalen" Gastronomie eine Espressomaschine aus Geldmangel, des Pächters geleast.
Häufig müssen dann sogar die Bohnen vom Leasing-Händler zu festgesetzten Preisen abgenommen werden. (d.h. ein Bohnenwechsel ist oft praktisch ausgeschlossen)

Zitat von cappufan

Hi,
die größte Enttäuschung erlebte ich in der Cafeteria eines Möbelhauses. Fassungslos entdeckte ich dort eine schöne Faema, die ich dort nie erwartet hätte. Leider ging die Bedienung daran vorbei und zapfte meinen Cappu aus einem im Hintergrund versteckten Vollautomaten

Das ist ja lässig! Ich hatte exakt die gleiche Situation auch in einem Möbelhaus. Von der Kasse aus sah man eine schön eingerichtete Bar, und dort stand eine Faema mit ner riesen Mühle nebendran, ich konnt's kaum erwarten. Am Tresen angekommen sah ich dann einen großen fiesen VA. Konnte grad noch ausweichen .

Ich war neulich auf der IT-Messe eines Autoherstellers aus München, da hat eine Firma mit Espresso geworben (so von wegen Java, Kaffe etc.). Gleich zum Stand, dort hat mich eine nette Dame und eine 2 gruppige Maschine (Typ vergessen) nebst anständiger Mühle empfangen. Die Siebträger natürlich draußen. "Hier geht soviel Kaffe durch, das macht nix", war die Antwort. Egal, die Dame war nicht ganz ungeschickt, der Cappu war auch trinkbar (aus Pappbecher). Sie erzählte dann noch ein bisschen über Bohnen, die Sorte die sie im Ausschank haben etc. Dann gab sie mir noch ein Prospekt ihrer Firma, cool aufgemacht, a la "Facts about coffe" und so. Dort stand dann das es zwei Sorten gibt: "Arabica" und "Robusto". Sie sprach dann auch nur noch von Robusto. Vielleicht sollten sie eher ins Zigarrengeschäft einsteigen. Peinlich peinlich....

Leute, Leute, ihr lebt ja alle wirklich in der Kaffee-Diaspora.
Also bei mir in Regensburg gibt's eigentlich ziemlich viele annehmbare Cafés.
(Aber wir haben ja auch Festlandeuropas höchste Gastrodichte)
Freilich kann nicht jeder Barista richtig gut Kaffee machen (die meisten sind schließlich wie ich Studenten die das nebenher machen) aber grobe Sachen wie Kaffeepulver aus der Dose hab ich noch nie gesehen.
Um VAs und verkrustete Dampflanzen mach ich einen Bogen, aber es gibt ne Menge Läden die sauberes gutes Equipment haben.
Vielleicht solltet ihr doch mal die Coffeeshops probieren, da werden Mitarbeiter evtl regelmäßig geschult und es gibt "Standarts" (da systemgastronomie) (richtig schlechte Shops mit VAs und fischschwänzigen Fabelwesen auf dem Becher mal ausgenommen- da geh ich nicht hin.)

@Jense

Grad sehe ich, dass du auch aus Erding (oder zumindest aus dem Lkr.) kommst. Warst du schon einmal beim La Padella in Klettham und hast dort einen Espresso probiert? In diesem Jahr war ich des öfteren zwecks einer Pizza dort (und die sind wirklich empfehlenswert, auch jene vom L'Osteria gleich in der Nähe!), jedenfalls bin ich nie dazu gekommen, einen Espresso zu bestellen, was auch an den hohen Preisen gelegen haben mag: Für einen Espresso verlangen sie EUR 2,30 oder 2,20, für einen Cappuccino EUR 2,60 und für eine Latte Macchiato EUR 3,20. Demnächst muss ich da mal wieder hin und dann kann ich mich auch in diesen Thread einreihen, wenn die mit ihrer La San Marco nichts gescheits hinbekommen.

Sorry für Offtopic.

Gruß,
Michael