Thema: Gastrofauxpas und wie wurde euer Espresso, Cappuccino so zubereitet

So,
gelegentlich kommt man ja mal in die Verlegenheit und trinkt seinen Espresso, Cappuccino oder auch Latte nicht zu Hause. Mittagspause, Weihnachtsfeier oder auch einfach mal nur ein Essen mit Freunden bei einem "Guten" Italiener. Manchmal hat man mal auch die Möglichkeit zuzuschauen was der Möchtegern-Barista hinter der Theke alles so zaubert und sieht auch die Fauxpas die die Leute da so zustandebringen. Da bin ich auch nicht wirklich kleinlich, einen vergessenen Coolingflush oder das fehlende Tampen finde ich bei einem guten Geschmack O.K.! Und nachdem ich es jetzt in kurzer Zeit zum dritten mal so etwas gesehen habe, dachte ich es euch einmal mitteilen zu müssen.
Vielleicht könnt ihr ja im Anschluß mal euere Erlebnisse posten.

Der erste Fauxpas war ein kalter Cappuccino bei mir am Tisch. Der wurde wurde beanstandet und die Dame ließ den Cappuccino zurückgehen. Was aber danach passierte schießt dem Faß den Boden aus. Der Kellner ging an der 2gruppigen Vibiemme vorbei und kam ca. 2 min später zurück und die Brühe war kochend heiß. Auf Nachfrage was er den gemacht hätte sagte er das er den Cappu in die Microwelle gestellt hätte und so aufgeheizt hat. Mir fiel die Kraft aus dem Gesicht ;-( Die Vibiemme wäre kaputt und es ginge nicht aufzuschäumen. Beim ersten ging es doch auch, nur stand er zu lange auf der Theke.
Das bei einem Italiener, da war ich platt!!

Der zweite kam erst vor 2 Wochen. Da war ich in einem kleinen Italienischem Cafe und trank mit einem Bekannten einen Espresso.
Es stand eine 2gruppige La Spaziale und 2 Mazzer Jolly zur Verfügung.
Nachdem sie den Siebträger mit vorgemahlenem Pulver über den Dosierer gefüllt hat, öffnete sie den Deckel des Dosierers und schüttete einen Großteil des Pulvers zurück.
Wenn der Kaffee geschmeckt hätte, wäre es O.K. gewesen, aber der Kaffee war definitiv zu dünn. Und das für 1,80 Euro!!

Der dritte Fauxpas war so einzigartig, der setzt noch einen drauf.
An einer mobilen Kaffebar wollte ich einen Espresso trinken, der war auch O.K.!
Nur die Leute vor uns bestellten einen Latte Macchiato.
Dann kam etwas was so noch nicht gesehen habe. Die Milch kam in das Glas und hinterher der Kaffee. Und dann erst schäumte die Junge Dame die Milch und den Kaffee zusammen auf. Sah irgendwie eigenartig aus. Aber ich mußte ihn ja nicht trinken!!

Ich habe Verständnis dafür das es in der Gastronomie schnell gehen muß und das es auch mal kleine Pannen oder Fehler gibt. Aber die 3 Klöppse mußte ich einfach mal loswerden.

Bin mal gespannt auf eure Geschichten...

Gruß Peter

Ich finde es dramatisch, wie Ignoranz und Nichtwissen (auch in anderen Bereichen) sich ausbreiten. Und jeder ist der selbstsicheren Auffassung, er mache doch alles perfekt. Das eigene Ergebnis mal kritisch zu hinterfragen scheint sehr selten geworden zu sein.

Scheint mir aber ein gesellschaftliches Phänomen (oder schreibt das die Jugend nun Fenomähn) zu sein, wenn ich nur dran denke, wie viele Autofahrer ich auf meinen wenigen Kilometern zur Arbeit über rote Ampeln fahren sehe, obwohl die seit mehreren Sekunden rot zeigt...

Aber zurück zum Thema:

Ich gehe wegen ähnlicher Erlebnissen nur selten in irgendeine Espresso-Bar. Aber selbst bei von mir geschätzten Baristas vermisse ich regelmäßig die Einhaltung der grundlegendsten Regeln, wie z.B. Auswischen des Siebträgers, Coolingflush etc.
Mittlerweile schmecke ich bei einem neuen, vergurkten Espresso schon ziemlich genau raus, wie er bei mir zuhause sein wird.

Zitat von Trevor

Auswischen des Siebträgers, Coolingflush

Naja, aber bei entsprechendem Durchsatz oder nem Dualboiler brauchst du keinen Coolingflush. Das Auswischen ist mE auch nur nötig, wenn der ST feucht oder schmutzig ist.
Solange das Ergebnis stimmt, wär mir das wie auch Peter, egal.

Nen richtigen Knüller hab ich mal mit Timmä in Hamburg erlebt. Ausgestattet war das Café mit ner zweiguppigen Elektra, derentwegen wir den Laden betreten haben und einer Mühle im Kaliber von Mazzer Kony oder Mahlkönig K30 (erinnere mich nicht genau).
Wir bekamen einen gänzlich cremafreien Espresso. Auf die Frage, wo denn die Crema sei, entschuldigte man sich und startete einen zweiten, ebenso erfolglosen, Versuch. Zur Erklärung wurde angemerkt, keine Crema zu haben sei bei reinem Arabica aber auch normal, dafür sei der Kaffee aber hochwertiger. Auf meine Antwort hin, dass ich zu Hause sehr wohl Crema auf meinem 100% Arabica Espresso hätte, wurde endlich eingewandt, man könne mit der Maschine nicht so gut umgehen....
Ne...echt nicht.

Wenn man schon so offen ist, dir zu sagen, dass die mit der Maschine nicht umgehen können, hättest du doch so nett sein können es ihnen zu zeigen.

Hallo zusammen,
ich hab die Erfahrung gemacht das die meisten Gastronomen ziemlich beratungsresistent sind und sich nur sehr ungerne in die Suppe spucken lassen. Ich hatte in meiner ehemaligen Stammkneipe mehrfach angemerkt doch mal nen Leerbezug zu machen - mit Erklärung wieso und allem drum und dran. Das Ergebnis war, das bei mir ein Leerbezug gemacht wurde, bei den anderen Gästen aber nicht - Zitat "die interessiert das nicht ob ich für ihren Café extra Wasser durchlaufen lasse"....
Gruß
Marcus

Hi,
die größte Enttäuschung erlebte ich in der Cafeteria eines Möbelhauses. Fassungslos entdeckte ich dort eine schöne Faema, die ich dort nie erwartet hätte. Leider ging die Bedienung daran vorbei und zapfte meinen Cappu aus einem im Hintergrund versteckten Vollautomaten Immerhin sagte sie ehrlicherweise noch lachend, sie sei nur die Aushilfe, die die Faema nicht bedienen könne. Ich weiß nicht, ob die da immer nur zur Zierde steht oder ob sie wirklich mal angeworfen wird (wozu sonst der große VA von WMF?)...
Naja und sonst die üblichen Flops im Coffee Shop: Gräßliche Brühe, bitter, dünn, ungenießbar. Leider konnte ich fast nie die Zubereitung sehen (in einem Fall doch, da lag z. B. der Siebträger ungeheizt auf dem Abtropfgitter).
Beim Italiener können die die Rancilio Epoca leider auch nicht richtig bedienen. Den bitteren Cappu muß ich zuckern, um ihn samt Bauschaum runterzukriegen. Die letzten Male habe ich keinen mehr bestellt...

Als ich nach München gezogen bin, habe ich erstmal alle "Bäcker" nach den besten Brezen abgeklappert. Da ist man natürlich auch am Kaffeeangebot interessiert. Ergebnis überall Vollautomat oder "Cappuccino" mit Filterkaffee. Eines Tages hat so ein - eigentlich ganz nett wirkender - Laden aufgemacht. Dort sollte es Pizza, Popcorn und Kaffee geben (etwas strange wirkende Kombo, aber ich steh auf sowas). Ich also rein und mein Herz hüpft erstmal. Da stand doch tatsächlich ein Siebträger (irgend eine recht neue Gaggia-Gastrokiste) nebst Mühle.
Ich bestelle mir also meine drei Brezen zum mitnehmen und voller Vorfreude einen Espresso.
Und was macht der liebe Mensch? nimmt den Siebträger dreht sich NICHT zur Mühle sondern zu einer Dose mit vorgemahlenem Kaffee, füllt den Siebträger und drückt den Kaffe halbherzig mit dem Plastiklöffel an. (In der Mühle waren übrigens Bohnen. Das ist etwas was ich absolut nicht verstehe. Mühle haben und Dose verwenden...)
Das Disaster endete mit einer randvollen, verhältnissmäßig großen dafür dünnwandigen Espressotasse, die brühend heiss war.(Kennt jemand das Pelzige Gefühl auf der Zunge wenn man sich fies verbrannt hat? Nach 5 std hatte ich das immer noch.)
Anscheinend war das auch der Crema zu doof, die hat sich nämlich irgendwo versteckt gehabt...
Und aus war der Traum vom schönen Espresso ausser Haus.

Das mit dem vorgemahlenen Espresso trotz Mühle scheint also kein Einzelfall zu sein...

Zitat von Philip

Wenn man schon so offen ist, dir zu sagen, dass die mit der Maschine nicht umgehen können, hättest du doch so nett sein können es ihnen zu zeigen.

Ja, haben wir auch überlegt, wäre aber ehrlich gesagt Perlen vor die Säue gewesen. Man merkt dann ja schon, ob die Leute dahinterstehen oder nicht...in diesem Fall eher nicht.
Mir aber trotzdem unbegreiflich, wie sowas angeht: Deutlich überdurchschnittliches Equipment und null Ahnung. Irgendjemand muss ja die Entscheidung getroffen haben: "Das Teil kaufen wir." Naja vielleicht ist es ja irgendwann wegen Neuerwerbs eines VA günstig in treue Hände abzugeben .

Coolingflush muss natürlich nicht immer sein, hätte aber bisher fast jedem Außerhaus-Espresso gutgetan (das ein oder andere Mal war sicher die Maschine insgesamt zu heiß eingestellt, und es hätte nicht allzuviel gebracht).

Und Auswischen mit Lappen oder/und Bürste (bzw. umgekehrt) wäre in jedem Fall angebracht gewesen. Ich habe noch keinen Sieb mit nicht mindestens 10 % (eher deutlich mehr) Restpulver vom vorherigen Shot erlebt.

Allein diese beiden Maßnahmen würden den Espresso bei den meisten Bars wenigstens annähernd trinkbar machen.

Bis dahin gilt für mich: Für guten Espresso muss ich nicht weit fahren (kenne ja niemanden von Euch in meiner Umgebung )

Zitat von Ernie

Ja, haben wir auch überlegt, wäre aber ehrlich gesagt Perlen vor die Säue gewesen. Man merkt dann ja schon, ob die Leute dahinterstehen oder nicht...in diesem Fall eher nicht.
Mir aber trotzdem unbegreiflich, wie sowas angeht: Deutlich überdurchschnittliches Equipment und null Ahnung. Irgendjemand muss ja die Entscheidung getroffen haben: "Das Teil kaufen wir." Naja vielleicht ist es ja irgendwann wegen Neuerwerbs eines VA günstig in treue Hände abzugeben .

Das stimmt mich auch regelmäßig traurig, was für totes Kapital in den Bars rumsteht und bei uns wesentlich besser aufgehoben wäre.
Gibt es eigentlich keinen Schutzbund für nicht artgerecht gehaltene Espressomaschinen? Wenn nicht, gründe ich hiermit die

"Vereinigung zum Schutz nicht artgerecht gehaltener Espressomaschinen" n.n.e.V. (noch nicht eingetragener Verein),
kurz "VSE"