Thema: Espresso wie in Italien

Nachdem ich mit der Suche nicht wirklich weitergekommen bin, möchte ich in diesem Thread mal zusammentragen, wie man denn auch hierzulande an einen Espresso wie z.B. in Neapel kommt.

Also ein kräftiger, kurzer Espresso, der sich mit den üblichen und verbreiteten Automaten in der Regel gar nicht herstellen lässt.

Gefragt ist nach Allem was nötig ist: Von der Maschine bis zur Mühle, sozusagen.

Zitat von Kaffee-Klaus

Nachdem ich mit der Suche nicht wirklich weitergekommen bin, möchte ich in diesem Thread mal zusammentragen, wie man denn auch hierzulande an einen Espresso wie z.B. in Neapel kommt.

Also ein kräftiger, kurzer Espresso, der sich mit den üblichen und verbreiteten Automaten in der Regel gar nicht herstellen lässt.

Guckstu hier.

Im übrigen, wenn er wie in Napoli schmecken soll, empfehle ich Izzo Supermiscela, gibt's z.B. bei Stoll-Espresso. Der ist nämlich in Boscoreale, ein Städtchen am Südhang des Vesuvs, geröstet.

Gruß,
nacktKULTUR

Du brauchst: Eine gute Mühle, eine Siebträger-Maschine (traditionell für Neapel: Handhebel), Tamper, gute Bohnen (süditalienische, meist dunkle Röstung) - und dann 7-8g Bohnen so fein mahlen, dass nach 30 Sekunden etwa 20ml Espresso in der Tasse sind. Nennt sich dann Ristretto, dazu findest du in der SuFu auch einiges.

Zitat von nacktKULTUR

Guckstu hier.

Im übrigen, wenn wie in Napoli schmecken soll, empfehle ich Izzo Supermiscela, gibt's z.B. bei Stoll-Espresso. Der ist nämlich in Boscoreale, ein Städtchen am Südhang des Vesuvs, geröstet.

Gruß,
nacktKULTUR

Danke.
Aber Dein Link fürt zu folgendem Inhalt:


(Dieser Artikel enthält momentan keinen Text)

Zitat von Kaffee-Klaus

Aber Dein Link fürt zu folgendem Inhalt:
(Dieser Artikel enthält momentan keinen Text)

Danke, Link ist jetzt korrigiert. Es fehlte die UTF8-Kodierung.

nK

dass nach 30 Sekunden etwa 20ml Espresso in der Tasse sind. Nennt sich dann Ristretto

20ml ist etwas viel für einen neapolitanischen Ristretto.
Gruss Roger

In Ordnung. Der Tassenboden sollte aber nicht mehr zu erkennen sein.

So. Jetzt habeich mal die Kaffee-Wiki und mittels SuFu ein bisschen gestöbert.
Das gewünschte Ergebnis sollte sich auch mit einer konventionellen Siebtragermaschine hinbekommen lassen. Zumindest konte ich nix Gegenteiliges finden.

Bei den Bewertungen der verschiedenen Maschinen hier im Forum bin ich aber immer noch nicht wirklich weiter. Das liegt vor allem an den Berichten über die Überhitzung. Eigentlich werden nur wenige Bezüge pro Tag gemacht, also kein Dauerbetrieb. Führt das bei den Geräten zu Problemen ?

Zitat von Kaffee-Klaus

Bei den Bewertungen der verschiedenen Maschinen hier im Forum bin ich aber immer noch nicht wirklich weiter. Das liegt vor allem an den Berichten über die Überhitzung. Eigentlich werden nur wenige Bezüge pro Tag gemacht, also kein Dauerbetrieb. Führt das bei den Geräten zu Problemen ?

Überhitzung, so wie sie hier diskutiert wird, spielt auf die Temperaturerhöhung des Brühwassers im Wärmetauscher bei einer Zweikreismaschine an. Das ist nicht vergleichbar mit einem heißlaufenden Motor, sondern es handelt sich hier um die zu hohe Brühtemperatur nach einer gewissen Standzeit. Ideal für den Kaffee (je nach Sorte) sind 91-96°C, was darunter liegt, wird sauer, was darüber liegt wird bitter.

Für Dich spielt das aber keine Rolle, denn für Deinen Bedarf wäre z.B. eine Gaggia CC ideal. Die hat nür einen Brühboiler, der von einem Thermostaten auf Temperatur gehalten wird. Das einzige, worauf man hier achten sollte, ist die Hysteresis des Thermostaten, also die Differenz zwischen unterem Schaltpunkt ("ein") und oberem Schaltpunkt ("aus"), welche durchaus 10°C und mehr betragen kann. Deshalb benutzen Könner die "Temperatur-Surfmethode", d.h. sie definieren den Schaltpunkt durch einen Leerbezug. Wenn die Heizung einschaltet (Gaggia CC: die Glimmlampe geht aus), weiß man, dass der untere Punkt erreicht ist. Wenn sie ausschaltet, ist der obere Punkt erreicht. Wann in diesem Zyklus Du Deinen Kaffee beziehst, musst Du ausprobieren - hängt von der Kaffeesorte ab, und auch vom Thermostaten.

Wichtig ist vor allem eine gute Mühle. Ich kann die Demoka 203 resp. 207 aus Erfahrung empfehlen, aber es gibt hier viele Nutzer, die über die Iberital Challenge Gutes berichten können. Im etwas höheren Preissegment ist die Rancilio Rocky, wo ich persönlich das Dosatore-Modell vorziehe - Klümpchenbildung wird durch die rasch betätigte Dosiereinrichtung eliminiert. Falls Du eine (gebrauchte - sie werden nicht mehr hergestellt) Gaggia MDF ergattern kannst, bist Du auch sehr gut bedient. Möglicherweise musst Du die Mahlscheiben ersetzen, aber das kostet so zwischen 20 und 30€.

Und das Allerwichtigste zuletzt - die richtige Bohne! Die einschlägigen Kleinröster werden hier im Forum zur Genüge erwähnt.

Gruß,
nacktKULTUR

Bis zur eigenen Kaffeemischung wird es noch ein bisschen dauern. Erst werde ich mich mal mit der Technik vertraut machen und dabei handelsübliche Bohnen verwenden.
Weitere Anregungen zum Kaffee sind sehr willkommen.

Preislich liegt das ganze ja auch nicht so hoch. Da hatte ich schon "Schlimmeres" erwartet. Wenn sich das gewünschte Ergebnis damit produzieren lässt, ist das schon eine runde Sache. Ein eher seltener Gebrauch des Aufschäumers ist, wie ich das so sehe auch kein Problem. Natürlich bin ich auch an weiteren Gerätschaften interessiert, aber zum eingewöhnen wird das vielleicht doch schon reichen.
Aufrüsten kann ich ja dann immer noch.