Thema: Milch läuft über

Hallo zusammen,

nachdem ich beim Durchsuchen hier nichts gefunden habe, hier nun meine Bitte um Hilfe.
Ich habe, obwohl ich die Silvia schon ne Weile habe, jetzt erst so richtig mit dem Milchschäumen begonnen. Leider läuft im 0,3 l Kännchen (von Fausto) die Mich immer über. Ich verwende kalte Milch, lass das Wasser vorher ab, beginne bei 130 Grad mit dem Schäume, befülle das Kännchen zur Hälfte und dampfe mit voller Power, wie im Kaffeewiki beschrieben. Kann es sein, dass das Kännchen zu klein ist?

ziemlich eindeutig - ja...

etwas größeres Kännchen könnte nicht schaden. Du brauchst Platz zum rühren ("rollen"). Achte auch auf die Temperatur!

Meinst du mit "Überlaufen", dass der Milchschaum so viel wird, dass er aus dem Kännchen läuft? Dann würd ich vermuten, dass du zu lange "ziehst". Schau dir doch im Kaffeewiki auch mal diesen Artikel an:

Latte Art für Fortgeschrittene - KaffeeWiki

Vor allem das Video unter Punkt 1 und beachte den Kommentar:

"Es ist nicht viel mehr geworden"

@comtor: Ich will halt nur für eine Tasse schäumen, und nicht die Hälfte wegschütten

@bh_aragon: vielen Dank für den Link, den kannte ich noch nicht, werd mich da mal durchlesen!

ach so, sie läuft schon quasi schon zu Beginn über

es ist so, dass die Milch sofort loswirbelt, als hätte sie ihr leben lang darauf gewartet

Hallo helle,

• Befülle das 0,35l Kännchen von Fausto etwas weniger als bis zur Hälfte mit kalter Milch. Du kannst zum Üben "Idealbedingungen" schaffen.
• Die Milch am besten 3,8 % tige sollte "möglichst" kalt sein.
(Den Kühlschrank vielleicht etwas kälter stellen als normal.)
• Das Kännchen auch vorher kühlen (nur um die Bedingungen zu verbessern / ist später nicht mehr nötig) - mit kaltem Wasser, im Kühlschrank, im Gefrierfach.
• Dann wie du beschrieben hast, das Wasser aus der Dampflanze, abdampfen bis trockener Wasserdampf kommt.
• Jetzt das Milchkännchen soweit in die Dampflanze schieben, dass sie ein Stück in der Milch steckt, jetzt erst den Dampf "aufdrehen".
• Anschließend nur so oft "ziehen" ich nenne das "schlürfen"[I] (das Milchkännchen so weit nach unten bewegen, dass die Dampflanze schlürfend Luft unterhebt) nur so oft schlürfen bis das Volumen maximal um 50% zugenommen hat. (d.h. das Kännchen ist jetzt zu 3/4 voll)
• Jetzt nur noch "rollen". Also das Milchkännchen so hoch nehmen, dass die Dampflanze auf keinen Fall mehr "neue" Luft unterhebt.

• Nur noch die vorhandenen Luftbläschen verwirbeln lassen!

• Das Volumen nimmt nicht mehr zu!

Dein Milchkännchen zumal sogar 0,35l dürfte in jedem Fall von der Größe her ausreichen.

Viel Erfolg beim üben!

Mit der Zeit klappt das schon.

@francesco: herzlichen Dank für die ausführliche Beschreibung. Nun weiß ich, dass es technisch funktioniert. Ich werde alles genau so machen, wie von dir beschrieben.
Ich werde berichten.

Liebe Grüße,

Helle

es ist so, dass die Milch sofort loswirbelt, als hätte sie ihr leben lang darauf gewartet

Ging mir auch so, das passt schon fast alles! Jetzt nur noch die Dampfdüse geschickter positionieren, Francesco hat ja eh schon alles beschrieben. Hier noch ein Link, den ich sehr hilfreich finde:

YouTube - How to steam milk for Latte art taught by Scott Rao using soap and water

Gruss
Plempel

auch auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole: Ihr seid einfach spitze!

Vielen Dank!