Thema: puck ausklopfen oder drinlassen?

hallo zusammen,
(bin mit der suchfunktion nicht so wirklich fündig geworden) hab da ne grundsätzliche frage:
lasst ihr nach einem bezug den puck im siebträger und klopft ihn erst kurz vor dem nächsten bezug aus? ...in der gastronomie ist das ja üblich und ausserdem muss ja der st in der gruppe bleiben, um nicht auszukühlen.

soweit so gut, aber ich mach das anders:
nach jedem bezug kommt unmittelbar danach der puck raus, der siebträger wird durch abgespülen unter fliessendem wasser gereinigt, mit einem flush die dusche grob saubergemacht. und dann das teil sauber bis zum nächsten bezug wieder eingehängt. dann reib ich vor dem nächsten espresso das sieb nur noch mit nem küchenpapier trocken.

das ist wohl umständlicher, aber ich mag keinen alten puck im siebträger.
ist meine prozedur übertrieben? ich meine, auch wenn es nicht unbedingt eine geschmackliche beeinträchtigung bringt, ist die maschinenreinigung auf diese weise vor dem abendlichen abschalten ziemlich vereinfacht.
wie macht ihr das?

grüsse
stefan

Ich trinke nach dem Bezug meinen Espresso, spätestens danach nehme ich den Puck raus. Das hat den Vorteil, dass bis dahin eventuell vorhandenes Restwasser in den Puck eingesickert ist und ich nicht so rumsaue.

Länger lasse ich den ST mit Puck aber nicht in der Maschine, da sonst Restkaffee, der am Duschsieb klebt, festbrennt und alles ein wenig stinkt. Das Reinigen anschließend ist dann umso lästiger.

wie macht ihr das?

Genau so.

Zitat von zoom

soweit so gut, aber ich mach das anders:
nach jedem bezug kommt unmittelbar danach der puck raus, der siebträger wird durch abgespülen unter fliessendem wasser gereinigt, mit einem flush die dusche grob saubergemacht. und dann das teil sauber bis zum nächsten bezug wieder eingehängt. dann reib ich vor dem nächsten espresso das sieb nur noch mit nem küchenpapier trocken.

Und ich mache das genauso. Alle reden vom stinkenden Schmodder am Duschsieb. Wieso sollte man dann ausgerechnet einen ganzen Puck davon stundenlang unter dem Duschsieb aufbewahren, auf dass sich die Düfte in der ganzen Brühgruppe verteilen können?

Wenn etwas in der Gastronomie gemacht wird, heißt das noch lange nicht, dass es richtig ist. Warum sonst kann ich außer in ein ganz speziellen Cafés (z.B. bei caffèetcetera Basel oder Adriano's Bern) keinen Espresso mehr auswärts trinken?

Schöne Grüße vom Jura-Nordhang!
nacktKULTUR

ich trinke auch meinen espresso und danach wird der puck ausgeklopft.. die möglichen reste, werden mit einem pinsel entfernt.. manchmal sind reste drin, manchm,al nicht... warum das so ist, konnte ich noch nicht rausfinden. den siebträger dann zurück, eingespannt, damit er für den nächsten e. schon vorgewärmt ist.
aber auch deine methode ist OK.. ich find es nicht übertrieben...

naja, bei mir gab es schonmal die beschwerde, dass ich meinen gästen die espressi serviert habe und ich dann wieder in die küche zurückgegangen bin, um mich erstmal wieder meiner maschine zuzuwenden, anstatt meinem besuch...

so bin ich nunmal - aber trotz meiner macke werde ich geliebt

Hi Zoom,
auch ich mache es genau wie Du, pinsele außerdem nach jedem Bezug alle Reste vom Duschsieb. Dem Siebträger gebe ich vor dem nächsten Bezug noch Zeit zum Wiederaufwärmen, wenn das Wasserhahnwasser nicht heiß genug aus der Leitung kam.
Meine Mittrinker haben zwar volles Verständnis, daß drei Doppio-Cappus eben ihre Zeit brauchen, aber ich find's schon schade, daß ich immer so spät nachkomme. Vorproduzieren geht ja auch nicht und 2 Gruppen hab ich leider nicht... bleibe trotzdem beim Reinigungsritual
Die Gastronomie-üblichen Reste im Sieb, die jedes Mal beim nächsten Bezug wieder an der nie gepinselten Dusche mitgebrüht werden (inkl. der oben ja schon erwähnten, angeklebten Resttropfen im Auslauf), finde ich überhaupt nicht lecker. Gerade gestern konnte ich in Ruhe das hektische Treiben in einem kleinen Rösterei-Cafe verfolgen: tolle 3-gruppige Dalla Corte Evolution, es wurde sogar (mehr oder weniger schief) kurz getampt, die Siebträger waren jedoch mit dem alten Puck eingespannt (und dieses eklige Aroma kennt man ja vom Büro-Filterkaffee, der ganztägig auf der Warmhalteplatte vor sich hin verdunstet ist...), welcher erst direkt vorm neuen Bezug ausgeklopft wurde. Nur der Siebträgerrand wurde noch abgestreift, innen (Sieb bzw. am Auslauf) und an der Dusche fand jedoch keine Reinigung statt (nicht mal ein Auswischen mit einem Küchenkrepp). Für Cappus gibt es noch H-Milch, deren m. E. unangenehmer Geschmack das Kaffeearoma dann auch noch überdeckt... Es mag ja in hektischen Abläufen vielleicht der übliche Weg sein, aber zuhause bin ich ja nicht so unter Zeitdruck (bzw. plane das eben einfach als fixen Punkt im Ablauf ein) und um optimales Aroma bemüht.

Hallo Stefan, ich finde das nicht übertrieben wenn man den Puck spätestens nach dem Espressogenuß entfernt und den ST reinigt. Umso einfacher lassen sich die Kaffeereste aus den Sieblöchern entfernen.
Ich muss z.B. wenn einige Zeit zwischen den Bezügen vergangen ist einen Leerbezug machen. Das wäre ja blöd wenn da noch ein alter Puk drin wäre.

In der Gastronomie schmeckt der Espresso ja auch nicht so gut wie zu Hause !!!
Die Gäste müssen sich auch nicht vernachlässigt vorkommen. Schließlich sorgst Du Dich um die Hardware damit sie einen volkommenen Kafeegenuß erleben können. Also indirekt doch um Deine Gäste.

Viel schlimmer ist es, dass wir so Kaffee abhänig sind und am Sonntag den 3. Advent neben den Espressi auch noch hier im Netz rumlesen.

Einen schönen 3. Advent an alle !!!

Heiko

mir erschließt sich auch in keiner Weise, welchen Vorteil der verbleibende Puck im ST haben könnte.

Nach dem Brühen weg damit !

Ich lasse den Puck bis zum nächsten Bezug drin. Das Sieb hat dadurch scheinbar mehr Temperatur. Ich nehme dann die Bürste und pinsele das Duschsieb ab. Im Anschluss ein Leerbezug. Ach ja, Küchenpapier zum entfernen der Reste aus dem Sieb nehme ich auch. Aber ungechlortes Papier (Ungebleicht). Ich meine ein Geschmacksunterschied festzustellen. lg matt