Thema: Saurer Espresso mit Rancilio Silvia

Hallo zusammen,

wir haben die Rancilio Silvia, und öfter das Problem mit den verschiedensten Bohnen einen sauren Espresso rauszubekommen.

Mit den letzten Bohnen (Olivier No.1) hatten wir es endlich geschafft: lecker!

Heute habe ich Bohnen von Bristot gekauft - Speciale.
Wurde als schokoladig mit schöner Crema verkauft.
So, hab also meine Mühle fein eingestellt und immer gröber, bis Zeit und aussehen gepasst haben. Läuft echt super schön durch!
Farbe der Crema ist auch weder zu dunkel noch zu hell.
ABER er schmeckt sauer!
Temperatur denk ich sollte stimmen.. hab sie jetzt schon 2 Std. an.
Ich denke nicht, dass es an den Bohnen liegt.
Sollte ich eher weniger Pulver reinpacken? Feiner mahlen und weniger tampern?
Hab angefangen mit 18 gramm, und bin jetzt mal bei 16 gramm.
Mahlung eher fein und weniger tampern..

Hoffe es kann mir jemand weiter helfen.. vielen Dank!

Daniela

Klingt (trotzdem) nach einer zu geringen brühtemperatur.

Schau mal hier: Silvia - KaffeeWiki
Und lass dir dieses Video nicht entgehen: YouTube - Rancilio Silvia Shot Walkthrough

Es gibt aber auch Kaffee, der Richtung "sauer" geht. Also gewollt, nicht alt oder falsch zubereitet. Das ist bestimmt kein Nachteil, aber halt ungewohnt. Mir schmeckt das.

Wie alt ist denn der Bristot?

Gruss
Plempel

Den habe ich heute gekauft.
Ich gehe nicht davon aus, dass der bei denen ewig lag.
Ist eigentlich eine gut gehandelte Kaffee-/Espressobar in Nürnberg.

Zitat von daniundlars

Den habe ich heute gekauft.
Ich gehe nicht davon aus, dass der bei denen ewig lag.
Ist eigentlich eine gut gehandelte Kaffee-/Espressobar in Nürnberg.

Steht ein Röstdatum / Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung?

Die Sorten "Monaco" und "Giasing" von Fausto.de sind Kaffes, die von der Röstung her nicht sauer sind, kann ich empfehlen.
Wenn die Brühtemperatur deiner Maschine (ca 92 Grd.) sowie die Durchlaufzeit stimmen, kann es nur noch an der Kaffeesorte liegen.

Mindesthaltbarkeitsdatum ist 09 2010.
Röstdatum finde ich keines.

Hmm.. also wir haben´s schon n bisschen besser hinbekommen inzwischen.
Ein säuerlicher Grundgeschmack bleibt allerdings.
Ich bin ein mit Zucker trinker, und da ist er inzwischen durchaus genießbar.
Mal sehen wie es sich die Tage entwickelt, kann ja durchaus sein, dass die Bohne einfach nicht unser Geschmack ist.. obwohl er doch soo schön aussieht. )

Von Fausto hatten wir auch mal zwei verschiedene zum probieren.. ich denke da werden wir auch wieder darauf zurück kommen.
Wobei der Olivier No. 1 wenn ichs noch richtig im Kopf habe auch sehr lecker war. Nur auf die schnelle musste ich direkt im Laden einkaufen.. und da hab ich mich jetzt mal auf den Tip im Forum "TassKaff" in Nürnberg verlassen..

kann ja durchaus sein, dass die Bohne einfach nicht unser Geschmack ist.. obwohl er doch soo schön aussieht.

Genau, das ist ein guter Ansatz. Probiert ihn irgendwann mal wieder (aber nicht die olle Packung ), vielleicht schmeckt er Euch ja dann. In der Zwischenzeit wächst Euer Maschinen- und Geschmacks Know-how.

Gruss
Plempel

evtl kannst du mit dem Bezugszeitpunkt noch etwas variieren?
5 sek nachdem die Hezung ausgeht den Bezug starten
10 sek nachdem die Heizung... auf s Knöpfchen drücken
15 sek ... ... drücken
20 usw ob sich etwas verändert?

Ja, haben uns schon das YouTube Video angeschaut

Problem ist nur, inzwischen ist uns total übel vom vielen probieren..

D.h. ab morgen werden wir weiter probieren..
Welche Erfahrung hast Du gemacht in Sachen "Temperatur surfen"?
Muss ich kurz bevor ich den Espresso durchlaufen lass noch den Dampf durch nen kurzen Leerlauf ablassen?
Das wurde ja in dem Video so gezeigt.