Thema: Bedienung Pavoni Prof.

Nachdem heute meine Pavoni aus der Bucht angekommen ist, ich keinen Plan von solchen Maschinen hab und die mitgelieferte Anleitung etwas spärlich ist, einige (absolute Anfänger-)Fragen:

Rechts vom Kessel befindet sich ja die Dampfdüse.
1) Ist es normal, dass dieses Rohr nach innen gebogen relativ eng am Kessel vorbeiläuft? Dachte, die steht seitlich ab.. Bei mir zeigt sie eher in Richtung Auffangschale..
2) Welche Funktion hat dieses andere Rohr, welches einen etwas kleineren Durchmesser hat und nahezu parallel verläuft und Richtung Dusche zeigt?

Da ich keine Waage besitze, kann ich die Kaffeemenge nicht abschätzen.
3) Wie hoch sollte das Sieb (1er & 2er) gefüllt sein? 2/3?
4) Ich nehme mal an, nicht so hoch, dass der Kaffee mit der Dusche in Berührung kommt, richtig? Sprich, wenn man sauber arbeitet, bleibt die Dusche sauber?
5) Welches wird denn eigentlich bevorzugt? Bei den meisten Maschinen wird zum 2er-Sieb zwecks kontrollierbarerern Ergebnissen geraten, gilt das auch für die Pavoni?

6)Wie sehen die Arbeitsschritte nach dem Befüllen mit Wasser und dem Einschalten aus?
a) Hochheizen lassen (15 min)? Bei mir steht das Manometer in aufgeheiztem Zustand bei 1,3 bar, sollte es nicht bei rund 0,9 bar sein?
b) Dampf ablassen (steht zumindest in der Anleitung)
c) wieder hochheizen lassen (laut Anleitung bis der Zeiger des Manometers wieder im grünen Bereich ist, aber soviel kann ich davor gar nicht ablassen, dass der Druck überhaupt unter den grünen Bereich abfällt.. oder soll man minutenlang Dampf ablassen?)
d) Leerbezug, dabei gleich die Tasse mit dem heissen Wasser aufwärmen
e) Bezug (langsam hoch, 10 sec oben lassen [Preinfusion], 25 sec runter?)

Sonderfrage 7) Nachdem mir beim dritten oder vierten Versuch nach dem Ausspannen des Siebträgers der Kaffee entgegengekommen ist: Wie baue ich den Druck ab, der nach vollzogenem Bezug im Siebträger vorhanden ist? Oder sollte da gar keiner sein, wenn man alles richtig gemacht hat?

Ich weiß, das sind die Basics, aber mit der Forensuche fand ich nur teilweise Antworten und wenn, waren sie manchmal widersprüchlich.. Wäre nett, wenn ein Pavonianer kurz Hilfe leisten könnte .

Das momentan noch nichts brauchbares rauskommt, ist mir Dank des Forums! trotz meines nahezu unbegrenzten Unwissens sonnenklar. Benutze derzeit gemahlenen Lavazza aus dem Supermarkt (ist noch von der Mokkakanne übrig) und ne Espressotasse als Tamper.
Aber ich würd gern über die richtige Handhabung bescheid wissen, bevor der bereits bestellte Tamper, die ersteigerte Rossi RR45 aus der Bucht und der Kaffee von kaffeespezialität.at - Nachrichten eintrifft.

Ach ja, die Maschine sieht verdammt geil aus!

1. Das ist normal
2. das dünne Rohr ist der Auslauf vom Überdruckventil.
3. Das Kaffeepulver sollte bis zur Dusche reichen - kein Zwischenraum.
5. Mit dem Zweiersieb ist es einfacher zu arbeiten.
6. 1,3 bar ist zu hoch - Überhitzung erfolgt schneller. Du musst es ausprobieren, eventuell auf 1,1 bar heruntergehen. 0,9 wäre auch möglich, wennes da nicht Schwierigkeiten beim Schäumen gibt.
7. warten, bis der Druck sich abgebaut hat.
Unbedingt frisch gerösteten Kaffee kaufen und du brauchst eine Mühle! Mit vorgemahlenem Kaffee aus dem Supermarkt geht nichts!

danke, lerne das maschinchen gerade kennen.

noch eine frage zum druck (hab mir das grad mal genauer angesehen):
nach dem einschalten ist die maschine recht schnell auf ungefähr 1,3 - 1,4 bar.. dort bleibt sie dann auch..

das mit dem "dampf ablassen" funktioniert, hab nur nicht erwartet, dass es so sehr qualmen muss (bis ich runter auf 0,9 bin) nun ist es aber so, dass sich die nadel nach dem "dampfen" innerhalb weniger sekunden wieder auf 1,3 - 1,4 bewegt.

heißt das, dass ich die maschine (sofern warm und auf 0,9 runtergebracht) ausschalten und dann den bezug machen soll? technisch hat es so beim letzten test funktioniert.. geschmacklich kann ich mangels tamper / frischem kaffee / mühle nicht sagen, ob er dadurch besser geworden ist. oder soll man den druck permanent auf 0,9 mittels pressostat (laut google unter der bodenplatte) stellen? wie hoch soll der druck beim aufschäumen sein?

Bei mir ist sie nach ein paar Minuten auch auf 1,1 bar oder so. Dann mach ich das Dampfrohr auf und der Zeiger fällt fast sofort auf 0,5. Allerdings auch erst, seit ich die Kolbendichtungen erneuert hab. Davor war der Kessel an der Stelle nicht absolut dicht und die Maschine musste heizen und heizen, um auf den Druck zu kommen. Das Resultat war verbrannter Kaffee und eine kaputte Temperatursicherung.

Je nachdem wie alt deine Maschine ist (steht auf einem Aufkleber, wenn du den Plastikboden abnimmst, im Innenraum, meine ist 12 Jahre alt), würd ich einfach mal alle Dichtringe ersetzen, das ist nicht so wahnsinnig schwer.

Zitat von dergitarrist

...und die Maschine musste heizen und heizen, um auf den Druck zu kommen.

du meinst auf den druck von 0,9 hoch nachdem du durch dampfablassen runter gegangen bist?

diesbezüglich hab ich kein problem.. "standby-wert" ist 1,3.. dampf ablassen (voll aufdrehen [war zu beginn viel zu vorsichtig mit dem dampf] und nach ein paar sekunden bin ich auf 0,5-0,7 und wenn ich danach bei eingeschalteter maschine den dampfbezug stoppe, steigt der druck wieder auf 1,3 innerhalb weniger sekunden.. deshalb hab ich beim letzten versuch nachdem ich bei 0,9 angekommen bin, die maschine ausgeschaltet um den bezug in diesem bereich zu machen.. ob das richtig ist, keine ahnung..

trotz vorgemahlenem supermarktkaffee konnte ich feststellen, dass er bei 1,3 verbrannt und "nach dampfablassen und bei 0,9 ausschalten" etwas säuerlich schmeckte. ich nehme an, die "wahrheit" liegt irgendwo dazwischen..

wozu dient eigentlich das dampfablassen genau? wenn es nur dazu dient, die maschine in den richtigen bereich zu bringen, wieso läuft sie dann nicht gleich mit 0,9-1,1? oder braucht man fürs milchaufschäumen nen höheren druck und bringt mit dem "dampfen" die maschine auf espressodruck runter?

wenn ich jetzt am pressostat 1,1 einstelle, müsste ich mir ja das ausschalten ersparen und könnte auf "standby-druck" den bezug machen.. oder seh ich das falsch?

0.9bar kann ab und an zu "kalt" sein, insbesondere bei arabicas. 1.3bar oder drüber scheint mir aber viel zu viel - das wird schnell bitter. meiner erfahrung nach ist 1bar ein recht guter arbeitswert, und wenn du den presso erstmal darauf einstellst, machst du nicht viel verkehrt. wenn du dich mal auf nen kaffee eingeschossen hast, kannst du ja mal mit dem presso spielen. du brauchst aber unbedingt frischen kaffee und ne mühle - du wirst staunen, was das für nen unterschied macht!

Zieh mal den Hebel bei nicht eingespanntem ST ganz hoch (vorsicht, das kann überall hinspritzen und du kannst dich verbrennen, also zieh was langärmliges an und halt die linke Hand oberhalb der Brühgruppe) - bei mir kam da Anfangs sehr viel Dampf raus. Meine Maschine musste so sehr heizen, weil die Dichtungen kaputt waren und damit Druck entweichen konnte. Damit das Manometer trotzdem sein Bar anzeigen konnte, musste die Heizung halt ackern und ackern, der Druck wurde erst bei viel höherer Temperatur erreicht, als er das bei dichter Pavoni wäre. Dadurch kam bei mir verbrannter Kaffee raus.

Das Dampfablassen macht man, weil der Druck "falscher Druck" ist, wenn du die Maschine neu aufheizt. Das kommt, weil sie im ausgeschalteten Zustand durch Unterdruck im Kessel Luft anzieht, oder z. B. nach dem Neubefüllen. Diese Luft trägt dann dazu bei, dass der Kessel ohne großartigen Dampf sehr schnell unter 1bar steht, was dir beim Schäumen allerdings nicht helfen wird, denn es kommt kein heißer Dampf sondern nur ein Luftschub aus der Düse. Diesen falschen Druck abzulassen dauert bei mir knappe 2 Sekunden von 1,1 auf 0,5bar. Wenn er dann wieder aufgebaut ist und ich die Düse wieder aufdreh, braucht der Zeiger ne halbe Minute um so tief zu fallen.

Ich würde mal den Druck auf 1,1 bar einstellen wie ich anfangs geraten habe und das Ganze beobachten. Überhitzt die Maschine sehr schnell, kannst du weiter herunter gehen (auf 1 oder 0,9), allerdings musst du jeweils die Schäumfähigkeit überprüfen. Weniger Druck bedeutet weniger Dampf zum Schäumen. Da musst du einen Mittelweg finden. Die Brühgruppe überhitzt in jedem Fall nach einer längeren Standzeit (mehr als 40-60 min.). Deshalb empfiehlt es sich, das Gerät zwischendurch mal eine Weile abzuschalten, insbesondere, wenn eine längere Pause absehbar ist.

wenn ich mir die anzahl der beiträge von arni anschaue, trau ich mich ja kaum noch zu widersprechen.. ich versuchs trotzdem mal...
also, an meiner europiccola werden espressi nach ordentlicher aufwärmprozedur (entlüften, neu aufheizen, hebel paarmal hoch und runter, dann leerbezug, nochmal kurz aufheizen) bei 1.1bar schon häufiger mal bitter. vielleicht ist das aber an der ep anders. für meine ep und meine aufwärmprozedur funktioniert 1bar besser.
was das schäumen angeht, hab ich super erfahrungen damit gemacht, das hintere der 3 löcher an der dampflanze zuzumachen. erstens hält die maschine den druck besser und an den verbleibenden zwei löchern kommt mal richtig was raus.

Die Brühgruppe überhitzt in jedem Fall nach einer längeren Standzeit (mehr als 40-60 min.).

Von mir auch Widerspruch. Bei < 1Bar überhitzt die Pavoni Pro nicht bei Stillstand, die Überhitzung kommt dann nur durch die Bezüge, zwischen den Bezügen kühlt der Brühkopf dann sogar wieder ab. Auch wenn ich eine meiner drei Pros den ganzen Tag durchlaufenm lasse, kann ich jederzeit ohne zus. Kühlmassnahmen einen wohltemperierten Espresso ziehen.
Gruss Roger