Thema: Füllhöhe vs. Füllgewicht

Hallo,
habe jetzt neuerdings die C.M.A. Astoria und bin mit dem Espresso soweit zufrieden. Allerdings weicht die Füllhöhe im Sieb (2er: 15g) deutlich von der im Barista Kurs gelernten Höhe (gerade so daß kein Totvolumen zw. Sieb und Puck) ab.
Der Puck ist relativ naß.
Was nun? Eher Überdosieren oder so leben?

Zu diesem Thema gabs doch bestimmt schon Diskussionen - ich finde Sie leider nicht, bin für Hinweise dankbar.

Gruß
Alex

meine erfahrung aus den letzten sorten: es hilft nur die waage. die füllhöhen können bei 14-15 gramm drastisch abweichen.

ich habe jetzt mal so gefüllt wie im kurs - meine wage (einfache digitale haushaltswaage) sagt: 19g!

der puck ist schön trocken und fest, zerfällt beim abschlagen auch nicht gleich .

jo, ging mir auch schon so. hübsch gefüllt. lecker getrunken. beim nächsten mal gewogen - satte 18-19 gramm.

wenn's passt, auch recht. vermutlich liesse sich jedoch eine nummer feiner mit 14-15 auch was machen. hilft eben nur probieren.

waage ist getestet (wasser+spritze) - scheint ziemlich genau zu sein....

Zitat von alexatkn

Allerdings weicht die Füllhöhe im Sieb (2er: 15g) deutlich von der im Barista Kurs gelernten Höhe (gerade so daß kein Totvolumen zw. Sieb und Puck) ab.
Der Puck ist relativ naß.
Was nun? Eher Überdosieren oder so leben?

Hallo,

ich glaube ich verstehe das Problem/die Frage noch nicht ganz. Du füllst jetzt bis zum Rand und hast mehr Kaffee als im Kurs oder wie? Erklär noch einmal bitte.

Das Sieb aus dem Kurs und dein Sieb daheim wird ja etwas anders sein. Du kannst ja ein kleineres Sieb kaufen.

Füllst Du das Sieb bis zum obenren Rand? Wenn ja, dann kannst Du ja mit einem durchgebogenen Finger oder mit einem runden Gegenstand (Dosiererdeckel) abstreichen um den Kaffee im Sieb zu reduzieren.

Gruß
Christian

ich mahle entweder 15g kaffee und nivelliere diesen -> füllstand im sieb vor dem tampen unter dem siebrand.

alternativ fülle ich das sieb nach augenmaß gerade eben voll (wie im kurs).
dann habe ich den besseren puck aber fast 19g kaffee

alex

Ok, kapiert. Ich finde das ist Geschmackssache. Ich habe lange das Sieb überfüllt und abgestrichen aber immer eine Bitternote im Kaffee gehabt. Ich hatte 16-18g im Sieb, je nach Modell. Jetzt habe ich mir ein Sieb besorgt, dass 14g hat wenn ich es bis zum Rand fülle und abstreiche.
Der Puck ist bei 18g besser, aber der Geschmack geht vor.

Du macht das privat oder? Als Gastronom würde ich noch mal genau gucken ob nicht doch der gute Puck mit einem guten Kaffee zu bekommen ist.

Gruß
Christian

Zitat von ChristianK

Jetzt habe ich mir ein Sieb besorgt, dass 14g hat wenn ich es bis zum Rand fülle und abstreiche.
Der Puck ist bei 18g besser, aber der Geschmack geht vor
Gruß
Christian

glaub ich nicht. ätschibätsch.

was ich vorhin schon sagte. manche sorte mags ja feiner gemahlen, manche gröber. dann ergibt ein abgestrichenes sieb ziemlich unterschiedliche mengen. außer du beharrst auf deinem mahlgrad und trinkst nur eine sorte.

Es ist schon sinnvoll die Kaffeemenge nach Gewicht (ca. 14 gr beim Zweier) zu bemessen, wenn man sich an einen Richtwert halten will. Die Füllhöhe im Sieb ist eher zweitrangig, solange der ST in den Brühkopf passt.
Natürlich kannst du auch mehr als 14 gr einfüllen, da gibt es kein Gesetz, das das verbietet.
Richtig ist, was dir schmeckt!