Thema: Sauer durch (zu) weiches Wasser?

Moin zusammen,
manchmal hab ich regelrecht sauern Espresso, obwohl alle Parameter im grünen Bereich liegen. Nun haben wir hier an der Waterkant recht weiches Wasser. Kann es daran liegen? Ich hab mal die Werte kopiert und hoffe hier auf eine Beurteilung...
Mit einer Härte von weniger als 1,5 Millimol Calciumcarbonat/l (früher Gesamthärte 3,4° dH) haben wir sehr weiches Wasser, Härtebereich weich. Das heißt, dass Wasch- und Kaffeemaschinen kaum ein Problem mit der Verkalkung haben.

Gesamthärte 3,4 °dH Härtebereich weich 1,5 mmol/l Eisen 0,01 mg/l 0,2 mg/l Calcium 20 mg/l 50 mg/l Mangan 0,01 mg/l 0,05 mg/l Nitrit <0,01 mg/l 0,1 mg/l Nitrat 2,07 mg/l 50 mg/l Natrium 17 mg/l 200 mg/l Fluorid 0,07 mg/l 1,5 mg/l Pflanzen-
schutzmittel nicht
nachweisbar



Grüße


Axel

Hallo Axel,

zu weiches Wasser kann definitiv der Grund sein. Du solltest allerdings auch nochmal den pH-Wert Eures Wassers prüfen bzw. erfragen, weil auch das der Grund sein kann.

Weil hier im Rhein-Main-Gebiet das Wasser allgemein relativ hart ist (unser Wasserwerk sagt aktuell 14° dH, war aber auch schon mal mehr), haben wir mal entmineralisiertes Wasser ausprobiert. Wir sind aber sehr schnell wieder davon weggekommen, weil der Espresso unerträglich sauer geworden ist. Auch Verschneiden hat nicht wirklich geholfen; der Espresso war immer noch saurer als gewohnt. Wir sind jetzt dazu übergegangen, Volvic mit unserem Leitungswasser zu verschneiden. Das passt sowohl vom pH-Wert als auch von der Härte her. Unser Leitungswasser mit dem preislich deutlich günstigeren Valon-Wasser von Lidl zu verschneiden, ging auch nicht, weil zwar der Kalkgehalt gestimmt hat. Das Valon-Wasser hat aber einen sehr niedrigen pH-Wert, weswegen der Espresso auch wieder sauer geworden ist.

Vielleicht solltest Du Dir mal ein Mineralwasser mit einer relativ hohen Carbonathärte organisieren und versuchen, Euer Leitungswasser damit zu verschneiden. Wenn der Espresso dann immer noch zu sauer ist, liegt es am pH-Wert.

Viele Grüße,

hawi

Also, meine Wasserwerte liegen so ungefähr im gleichen Bereich (Härte 3,9), der pH-Wert ist aber ziemlich neutral. Sauer ist ein Espresso bei mir nur dann, wenn ich beim Bezug was falsch mache oder es eben eine säuerliche Sorte ist. Ich würde dem pH-Wert des Wassers da schon eine größere Bedeutung zumessen als der Wasserhärte.

Moinsen,

besten Dank ersma. Der pH-Wert beträgt 8,12.

Grüße

Axel

Dieser basische Wert sollte einem saueren Espresso eigentlich eher entgegenwirken als ihn begünstigen.

Andere Frage: Welche Bohnen verwendest du? Ich habe beispielsweise noch ein halbes Kilo Lavazza-Bohnen hier, wenn ich mir aus denen einen Espresso mache, dann ist das letzte Drittel fast untrinkbar sauer, auch bei Variationen der üblichen Variablen Die ersten beiden Drittel sind trinkbar, aber ebenfalls sehr säuerlich. Ein recht hell gerösteter Malabar von Walter ist dagegen sehr rund, weich und allerhöchstens ein klein wenig Fruchtsauer.

Kannst Du bitte mal verraten, um welchen Ort es sich handelt! Es fehlen einige Werte um zu klären, warum das Wasser trotz der geringen Härte so "alkalisch" ist. Und da die Wasserversorger auf ihren Internetseiten meist die kompletten Untersuchungsergebnisse einstellen, wäre ein Blick darauf hilfreich.

Ja, so sucht man denn und sucht... Der Fausto Monaco ist für gewöhnlich alles andere als sauer. Die Brühtemperatur ist eher mal zu hoch als zu niedrig. Crema stimmt, Bezugszeit und -menge auch. Sauber ist die Domobar eh und ob ich jetzt 14 oder 16 Gramm für den Doppio wähle, macht keinen Unterschied. Ich werd' so noch zum Capputrinker

Hier die Infos vom "Hersteller":
Stadtwerke Norden

Grüße

Axel

Mir hat der fachman unser wasser auf 7 härtegrade runtergeregelt.
zuweich ist genause wie zuhart nicht gut.

Zitat von awi

Hier die Infos vom "Hersteller":
Stadtwerke Norden

Grüße

Axel

OK, die geben es auch nicht an...
Mal gucken, vielleicht kriege ich das noch so raus, kann dann aber dauern.

@raffizack

Ey, Danke!

Das hab ich bei Coffee-and-more gefunden:
"Es gibt in Deutschland nur eine größere Region mit ganz weichem Wasser: Ostfriesland. Das weiche Wasser dort ist der Grund, warum Ostfriesen so gerne Tee trinken. Kaffee hingegen hat so gut wie keine Bedeutung - er schmeckt nicht."

Verkaufe: Domobar, Rocky, Solis, Kaufe:Teekesselchen, japanischen Teegarten, Bambushäuschen.....