Thema: Kalter Kaffeeaufguss

Hallo,

man kann wohl eine Art flüsssiges Kaffeekonzentrat durch Aufgiessen von Kaffeemehl mit kaltem Wasser herstellen (um daraus dann kalte Kaffee-(Mix-)Getränke zu machen).
Ich habe das ein paar Mal versucht, aber leider jedesmal mit dem Ergebnis, daß sich innerhalb kurzer Zeit Schimmel bildete. Hat jemand Erfahrung damit wie es richtig klappt?


Gruß

Paul

Hi,

ich kann mir nicht vorstellen, dass das funktioniert. Zur Extraktion der Aromen ist doch eine bestimmte Temperatur erforderlich. Die tötet dann auch Keime ab. Es gibt allerdings Instantpulver für Kaffee-Kaltgetränke, das kalt aufgegossen wird. Ich glaube aber nicht, dass das wirklich gut schmeckt.

Den leckersten Eiskaffee meines Lebens habe ich übrigens in Thailand getrunken. Der wurde immer portionsweise mit frisch gebrühtem heißen Kaffee, jeder Menge zerstoßenem Eis, gezuckerter Kondensmilch und frischer Milch hergestellt. Ich muss das genaue Rezept mal rauskramen... das habe ich aber zu Hause leider nie so lecker hinbekommen.

Das funktioniert bestenfalls mit Instant-Kaffee.
Im Sommer steht bei mir immer ein Kännchen kalter Kaffee im Kühlschrank für Eiskaffee. Der hält sich dort mehrere Tage.

hi,
schaut mal da: Aufguss, Siphon, Kaltextraktion
lg blu

Hallo,

Zitat von blu

hi,
schaut mal da: Aufguss, Siphon, Kaltextraktion
lg blu

Interessant, was es alles gibt....
Aber ich meinte das viel banaler: Gefäß mit Kaffeemehl (auch zur Verwertung von nicht mehr ganz frischen Resten geeignet) und dann mit kaltem Wasser auffüllen. Also keine Perkolation irgendeiner Art. Irgendwo hier habe ich etwas darüber gelesen, aber wo...
Jedenfalls soll es funktionieren und schmecken, außerdem finde ich das umweltfreundlicher und logistisch praktischer als zunächst Wärme zu produzieren, um anschließend (womöglich im Tiefkühlfach!) wieder abzukühlen.


Gruß

Paul

Zitat von Kaffee-Paul

(auch zur Verwertung von nicht mehr ganz frischen Resten geeignet)

hi paul,
soso, fuer die gaeste deiner bar?
*duck und weg*
lg blu
ps ich hoffe wir sehen uns dieses jahr wieder in MG?

Hallo Frerk,

Zitat von blu

hi paul,
soso, fuer die gaeste deiner bar?
*duck und weg*

Für kalte Kaffee-(Mix-)Getränke soll das, so wie ich das jetzt noch in Erinnerung habe, eine der qualitativ hochwertigsten Zubereitungsarten sein, besser als Instant-Kaffee.

Kaffeemehl, das z.B. beim Mehlbezug an der Mühle danebenkommt und sonst weggeschmissen würde, könnte man dafür gut verwerten. Es sit also nicht mehr ganz frisch und somit für den Caffè-Bezug nicht mehr geeignet, aber für einen solchen Aufguss frischer als alles, was man sonst erwerben könnte- und immerhin ist es ein Lebensmittel...
Das heisse Perkolieren und Extrahieren mit anschließender Abkühlung finde ich, s.o., aus energetischen und logistischen Gründen schlecht.

Einen Affogato mit z.B. Vanilleeis würde ich dagegen direkt mit einem normalen heissen Caffèbezug machen, so daß das Eis an der Oberfläche ein wenig anschmilzt.

Zitat von blu

lch hoffe wir sehen uns dieses jahr wieder in MG?

Ja, das hoffe ich auch! Ich denke diesmal sollte es bei mir endlich wieder klappen (früh genug planen kann man ja jetzt).


Gruß

Paul

hab mich ja an ein paar stellen dazu geäußert: sowohl in dem eiscafe, in dem ich mal gearbeitet habe als auch im heimexperiment hat der kaltaufguss funktioniert. schimmel ist mir dabei keiner begegnet, allerdings habe ich mein eigenes extrakt nicht lange aufgehoben und in der eisdiele wurde sowieso unter relativ sterilen bedingungen gearbeitet. und das zeug wurde nie älter als zwei oder drei tage. in der eisdiele wurde mit warmem wasser aufgegossen, ich hab's nach einer anleitung auf coffee-geek oä mit kaltem wasser versucht. die ziehzeit lag bei etwa einem tag. ich hatte es mit einem volumenverhältnis von etwa 2:1 wasser zu pulver versucht, in der eisdiele wird's etwas weniger gewesen sein. ist ja auch egal, denn das resultat kann man nachher nach bedarf verdünnen.
gruß, max

Hallo Max,

richtig: von Dir habe ich das

Zitat von meister eder

die ziehzeit lag bei etwa einem tag. ich hatte es mit einem volumenverhältnis von etwa 2:1 wasser zu pulver versucht, in der eisdiele wird's etwas weniger gewesen sein. ist ja auch egal, denn das resultat kann man nachher nach bedarf verdünnen.

OK, vielleicht habe ich es einfach zu lange ziehen lassen... Außerdem habe ich mit ca. 1:1 nicht ganz das richtige Vol-Verhältnis angesetzt

Folgen nach dem Ziehen noch irgendwelche anderen Prozesse odeer wird das Ganze dann als Konzentrat, so wie es ist, genommen?

Hast Du da einen Link zu Coffeegeek, bzw. wie nennen die das da (vielleicht weisst Du ein paar Schlagworte)?


Gruß

Paul

lässt man das dann im Kühlschrank ziehen oder bei Zimmertemperatur?