Thema: Weniger Tampen = Längere Durchlaufzeit??

Hallo genossen,

mir ist vorhin was komisches aufgefallen.
Ich habe mal wieder ein wenig mit dem Mahlgrad rumexperimentiert, da meine Crema irgendwie immer blässchen wirft (keine großen, so 0,5 - 1mm).

Dabei habe ich auch mal den Tamperdruck variiert.
Dabei viel mir auf, dass - bei gleichem Mahlgrad und Kaffeemenge - der Kaffee mit viel Tampern schneller durchläuft, als wenn ich ihn nur leicht andrücke, und der Puck an sich auch fester ist und weniger hoch aufquillt (mit wenig Tamperdruck war das Duschsieb fast sauber).
Achja, Das Siebus delicti war das LM-1er.

Ist das normal oder muss ich mir jetzt Sorgen um die Physikalischen Gegebenheiten in meiner Küche machen?
(Ich wollte das Schwarze Loch unter der Spüle ja eigentlich geheimhalten, es erspart einem das Satzbehälter-ausleeren )

Ich bin ein überzeugter wenig Tamperer.

Ich könnte mir den Effekt so erklären.
Wenn man fest tampert passiert es leichter das man ungleichmäßig (schief) tampert als wenn man nur leicht tampert. Das Wasser sucht sich den leichtesten Weg und das ist die Seite des Pucks an der die Kaffeschicht durch das ungleichmäßige tampern am dünnsten ist. Da läuft das Wasser dann schneller durch.

LG Dominikus

Da der Wasserdruck, der beim Bezug auf den Kaffee presst, mehr als 10x so hoch ist wie ein Tamperdruck von 20kg, dürfte der Tamperdruck ohnehin eine unwesentliche, wenn nicht sogar wie in Deinem Falle unvorhersehbare Wirkung haben.

Gruß

Michl

Hallo,

irgendwo gab's dazu hier mal einen Fred... fast schon mit dem Schluss, auf's Tampen eigentlich auch verzichten zu können ...


Gruß

Paul

hi,

in der gaggia betriebsanleitung steht auch "nur leicht andrücken"

....

Hi,

in der Gastronomie wird i.d.R. auch nur leicht angedrückt. Die Tamper sind oft an der Maschine angebracht und der ST wird von unten dagegen gedrückt. Dabei kann man gar nicht so viel Kraft aufbringen. Dies ist zwar auch keine Garantie für guten Caffe, habe aber auch schon sehr guten serviert bekommen.

Gruß,
Volker

Da Da Da

(Der Text musste aus min. 5 Zeichen bestehen)

Beim gar nicht Tampen musste ich den Mahlgrad leicht in Richtung feiner anpassen. Der Geschmack war etwas differenzierter die Fehlerwahrscheinlichkeit aber höher.
Alles mit Preinfusion bei 2 Bar ohne Pre. wird es wohl noch schwerer ohne zu Tampen.
Gunnar

http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzl...tml#post224720

jm2c

Hab für mich festgestellt, dass es auch etwas an der Kaffeebohne liegt. Z.B. musste ich Kaffee von Fausto etwas gröber mahlen und fester tampern um ein gutes Ergebniss zu erzielen. Hingegen meinen "Hauskaffee" vom Röster in der Nähe mag ich lieber fein gemahlen und nur ganz leicht getampert.

Wobei ich nicht ausschliessen möchte, dass es mit dem Fausto Kaffee auch an der mangelden Erfahrung lag. Denn es waren meine ersten Bohnen. Inzwischen sind doch einige Kilo durch die Mühle gerauscht.

Grüsse
Ingo