Thema: wie wichtig ist die Füllhöhe?

Wie entscheidend ist denn die Einfüllhöhe des Pulvers im Sieb?
Stimmt denn die Aussage dass der Kaffee richtig fest zwischen Sieb und dem Duschsieb eingepresst liegen muss, also keinerlei Luft dazwischen sein darf? Also so viel Pulver drin, dass man es mit viel Anstrengung gerade noch so schafft den Siebträger einzuspannen?

Zitat von mezzo

Wie entscheidend ist denn die Einfüllhöhe des Pulvers im Sieb?
Stimmt denn die Aussage dass der Kaffee richtig fest zwischen Sieb und dem Duschsieb eingepresst liegen muss, also keinerlei Luft dazwischen sein darf? Also so viel Pulver drin, dass man es mit viel Anstrengung gerade noch so schafft den Siebträger einzuspannen?

Die Füllhöhe ist wichtig. Und zwar in dem Sinne, dass der Kaffee zwischen Sieb und Duschsieb nicht eingeklemmt wird. Richtwert ist immer 7g für das Einer-, und 14g für das Zweiersieb. Achtung, es gibt auch Einersiebe mit nur 6g Fassungsvermögen. Von diesem Richtwert ausgehend, sollten 25ml in 25 sec. durchlaufen. Wenn das (über den Mahlgrad) erreicht ist, und Du bist mit dem Ergebnis (geschmacklich) noch nicht zufrieden, kannst Du mit der Füllmenge nach oben spielen, aber immer nur so, dass höchstens ein leichter Schraubenabdruck auf dem Puck entsteht.

Gruß,
nacktKULTUR

Hallo Mezzo,

normalerweise ist angegeben, für wieviel Kaffee ein Sieb ausgelegt ist. Man kann natürlich etwas variieren.
Der ST sollte beim Einspannen durch die Dichtung im Brühkopf begrenzt werden und nicht durch den getamperten Puck. Beim Kontakt mit Wasser quillt der Puck noch und die einzige Möglichkeit, sich auszudehnen, ist nach oben.
Daher ist normalerweise beim Einspannen noch Luft zwischen Puck und Sieb.

Gruß,
Volker

Danke
So dachte ich eigentlich auch
Ein Freund von mir vertrat jedoch oben genannte Ansicht, überfüllte das Sieb gnadenlos und meinte der Abdruck dieser Schraube im Puk müsse sein... (gemeinerweise schmeckte sein Kaffee wirklich gut ... nur viiiiiel zu stark)

Als Neuling lese ich mich gerade exzessiv durchs KaffeeWiki und da hat der abgebildete "Perfekte Puck" einen deutlichen und auch konkret benannten Schraubenabdruck.
Bei mir hat der Puck auch immer ein kleines Kreuz obendrauf und ich bin mit meinen Espressi bisher sehr zufrieden...

Hallo,

der Schraubenabruck sollte dadurch zustande kommen, daß der Puck nach Wasserkontakt aufquillt und gegen die Schraube drückt.
Wird ein ST in die Brühgruppe geschraubt und ohne Bezug wieder entnommen, sollte kein Abdruck im noch trockenen Puck sein. Falls doch, wäre das Sieb m.M.n. überfüllt.

Gruß,
Volker (der keine Schraube im Sieb hat )

Hallo Volker

Voll in's Wespennest gestochen
Die vorgängigen Antworten erscheinen plausibel und werden oft zitiert.
Gegen die Normmengen von 14g gibt's aber auch die allseits verwendete Abstreich-Methode, was meist eher mehr Gramm ergibt.
Es gibt auch Argumente, dass möglichst nur wenig Platz zur Dusche sein soll, dass je nach Maschine das Wasser ja auch zwischen Verteiler und Duschsieb zirkulieren kann und dass überhaupt das Pulver durch die 9 Bar Druck gar nicht "aufquillt, sondern erst nach Bezug expandiert (scheinbar gibt ein Video mit Plexiglas-ST)?

Dann gibt's die ganze Theorie von Schulman Some Aspects of Espresso Extraction, dass bei höherer Dosierung eigentlich weniger aus der Bohne extrahiert wird. Dem gegenüber die Sache mit der Extraction-Ratio, wo Pulvermenge durch Espressomenge dividiert wird, d.h. eher mehr Pulver für weniger Flüssigkeit.

In Italien ist wohl eher 14g Standard, an der WBC dagegen eher 17-19g für den Schoko-Sirup.

Dann gibt's noch die Durchlaufzeit (25s) "einstellen" durch exakter Mahlgrad oder aber durch die Füllmenge. Light-Tamp vs. Heavy-Tamp., Rota vs. Vibra-Pumpe, und und und...

Dann kommt's auch auf den Blend an, Equipement etc.
Alles was ich dir raten kann ist ausprobieren, aber wie hier oft empfohlen mit stets NUR EINEM geänderten Parameter...

Gruss
BM
Ps: ich selbst bin zur Zeit mit 16-17g unterwegs...

Hallo,

Wenn der Abstand zwischen Kaffeemehl und Duschsieb zu groß ist, steigt die Gefahr des Channeling.
Ist zu viel Kaffeemehl im Sieb, drückt es gegen das Sieb.
Eine Sonderstellung nimmt hier das LM-1er in nicht LM-Brühgruppen ein.

Die Mengenangabe 7 bzw. 15g ist immer mit Vorsicht zu genießen, da es auch auf die Kombination Sieb/Brühgruppe ankommt.

Ich habe die optimale Füllmenge so ermittelt:
Soviel Kaffeemehl in das Sieb einfüllen (und tampern), bis sich nach dem Einspannen gerade so nicht mehr das Duschsieb in den Puck drückt.
Lt. Beschreibung der BZ07 soll es sich z.B. bei dem mitgelieferten 2er Sieb um eine 12g Version handeln. Tatsächlich sind hier aber 14g optimal!

Grüße
Dirk

Bei meiner BFC Levetta gibt es keine Schraube im Duschsieb , da kann nichts im Puck "abmalen". Ich lade immer nach der Abstreifmethode, das sind gute 9 Gramm, wenn ich anschließend tampere, kommt der Abstand gut hin. Ich habe auch mal gehört, dass jemand eine Münze auf den getamperten Puck gelegt hat, um den Abstand auszuloten. Man kann dann am Puck nachher ablesen, wie tief die Duschplatte die Münze eingedrückt hat, bzw. wie der Puck aufgequollen ist.

Grüße
Clamic

Zitat von Bluemountain2

...sondern erst nach Bezug expandiert (scheinbar gibt ein Video mit Plexiglas-ST)?

Scheinbar oder anscheinend? SCNR
Im Ernst: das würde mich auch interessieren. Hast Du vielleicht einen Link?

Zitat von kleinischer

Ich habe die optimale Füllmenge so ermittelt:
Soviel Kaffeemehl in das Sieb einfüllen (und tampern), bis sich nach dem Einspannen gerade so nicht mehr das Duschsieb in den Puck drückt.


Grüße
Dirk

Genauso mache es es auch und nehme dabei sehr gerne einen kleinen Zuschlag zu der üblichen normativ-dogmatischen Empfehlung von 14 g in Kauf. Ich meine, dass man mit gut 16-17 g zumindest für meinen Geschmack wohlschmeckendere Ergebnisse erzielt: ist aber - wie gesagt - nur meine persönliche Vorliebe.

Herzliche Grüße

s